Bewaard

Toetjes

Koffiemousse

Koffiemousse van opgeklopte slagroom en een luchtige crème van eigeel en suiker, op smaak gebracht met oploskoffie. Oploskoffie geeft veel smaak met weinig vocht, zodat de room luchtig blijft. Het eigeel komt gepasteuriseerd uit een pak, want de mousse wordt niet verhit.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 3 uur 20 min totaal
  • 6 glaasjes
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Zes glaasjes lichtbruine koffiemousse met chocoladekrullen erop

Het recept

Koffiemousse

Voorbereiden
10 min
Bereiden
10 min
Wachten
3 uur
Totaal
3 uur 20 min
Glaasjes
6

Ingrediënten

Voor de koffiebasis

Voor de eigeelcrème

Voor de mousse

Wat je nodig hebt

  • handmixer
  • zes glazen van 150 ml

Allergenen: ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: chocolade kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Roer de oploskoffie in een kommetje door het hete water tot er geen korrels meer op de bodem liggen, en laat het afkoelen tot kamertemperatuur; warme koffie laat de room inzakken.

  2. Klop het eigeel met de suiker en het zout 3 tot 4 minuten met de mixer op de hoogste stand, tot het mengsel bleekgeel is en in een lint van de garde valt. Het ei wordt niet verhit, en daarom gebruik je gepasteuriseerd eigeel; gewoon rauw eigeel wordt afgeraden voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

  3. Roer de afgekoelde koffie door de eigeelcrème.

  4. Klop de slagroom met het vanille-extract in ongeveer 3 minuten tot hij een spoor vasthoudt en nog glanst.

  5. Spatel eerst een derde van de room door de koffiecrème om die losser te maken.

  6. Spatel de rest van de room er in twee delen door, van onder naar boven. Stop zodra de kleur egaal lichtbruin is.

  7. Schep de mousse met twee lepels in de zes glazen.

  8. Dek de glazen af en zet ze minstens 3 uur in de koelkast, tot een lepel rechtop in de mousse blijft staan.

  9. Rasp de pure chocolade vlak voor het opdienen over de glazen.

Goed om te weten

  1. Oploskoffie geeft smaak zonder veel vocht

    Drie eetlepels oploskoffie lossen op in drie eetlepels water. Voor dezelfde smaak zou je een half glas gezette koffie nodig hebben, en zoveel vocht laat opgeklopte room inzakken. Cafeïnevrije oploskoffie kan in dezelfde hoeveelheid.

  2. Waarom gepasteuriseerd eigeel?

    De mousse wordt niet verhit, dus het eigeel blijft rauw. Gepasteuriseerd eigeel uit een pak is kort verhit, waardoor eventuele salmonella is gedood. Het Voedingscentrum raadt gerechten met rauw ei af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand; met gepasteuriseerd eigeel kunnen zij de mousse wel eten, en wie geen ei wil, maakt de variant zonder ei.

  3. Hoe stijf klop je de slagroom?

    Tot hij net een spoor vasthoudt en nog glanst. Te slappe room laat de mousse lopen; te stijf geklopte room is dof en laat zich niet glad door de crème spatelen. Meer daarover staat bij slagroom kloppen.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de glazen afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 24 uur op; de variant zonder ei blijft twee dagen goed. Laat de mousse hooguit twee uur buiten de koelkast staan.

Veelgemaakte fouten

De mousse is zwaar en compact geworden

Er is te lang gespateld nadat de kleur egaal was. Luchtig wordt hij niet meer, maar je kunt hem nog opdienen met een laagje vers geslagen room erop.

Er zitten bruine korrels in de mousse

De oploskoffie was niet helemaal opgelost. In de koelkast lossen ze deels nog op; roer de koffie de volgende keer tot er niets meer op de bodem van het kommetje ligt.

De mousse smaakt te bitter

Er ging te veel of te sterke oploskoffie in. Spatel er een beetje extra geslagen room door en neem de volgende keer drie afgestreken eetlepels.

Zo kun je variëren

Zonder ei, alleen met slagroom
Klop 500 ml slagroom met 80 gram poedersuiker en de opgeloste koffie in één keer op. De mousse is minder stevig, maar zonder rauw ei, en een uur in de koelkast is genoeg. Een stevigere mousse zonder ei, met witte chocolade, is de cappuccinomousse.
Mokkamousse met pure chocolade
Smelt 100 gram pure chocolade, laat hem handwarm worden en roer hem door de koffiecrème voordat de room erdoor gaat. De mousse wordt steviger en donkerder.
Met koffielikeur
Roer 2 eetlepels koffielikeur door de afgekoelde koffie. De mousse wordt niet verhit, dus de alcohol blijft erin; houd een paar glazen zonder likeur apart voor kinderen en zwangeren.

Wat eet je erbij?

Geef er een kletskop of amandelkoekje en een paar frambozen bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
320 kcal 27 g 17 g 15 g 14 g 0,5 g 3,3 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 glaasjes verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je koffiemousse met oploskoffie?
Los drie eetlepels oploskoffie op in drie eetlepels heet water en laat dat afkoelen. Klop gepasteuriseerd eigeel met suiker bleek en dik, roer de koffie erdoor en spatel er 400 ml opgeklopte slagroom door. Laat de mousse daarna drie uur opstijven in de koelkast.
Zit er rauw ei in koffiemousse?
Ja, maar gepasteuriseerd: het eigeel komt uit een pak. Gewoon rauw ei raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand; met gepasteuriseerd eigeel kunnen zij meeëten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)