Bewaard

Toetjes

Chocoladepudding

Chocoladepudding van volle melk, gesmolten pure chocolade en cacao, gebonden met maizena en twee eidooiers. De dooiers koken een minuut mee in de pan, dus er blijft geen rauw ei in het toetje achter. Uit deze pan komen vier glazen van ongeveer 200 milliliter, die vier uur moeten opstijven.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 4 uur 25 min totaal
  • 4 glazen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Vier glazen donkere chocoladepudding met geschaafde chocolade erop

Voordat je begint

Het recept

Chocoladepudding

Voorbereiden
10 min
Bereiden
15 min
Wachten
4 uur
Totaal
4 uur 25 min
Glazen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • steelpan van 2 liter met een dikke bodem
  • garde
  • fijne zeef
  • vier glazen van 200 milliliter

Allergenen: ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: chocolade kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Hak de chocolade fijn en zet hem met de boter en het vanille-extract klaar naast het fornuis.

  2. Roer de maizena, het cacaopoeder, de suiker en het zout in een kom droog door elkaar en meng er 100 milliliter van de koude melk door tot een glad papje. Zo voorkom je klontjes.

  3. Verwarm de overige 500 milliliter melk in de steelpan op middelhoog vuur tot hij damp geeft en er langs de rand kleine belletjes staan; laat hem niet koken.

  4. Klop de eidooiers door het koude papje tot het egaal van kleur is.

  5. Giet ongeveer de helft van de warme melk in een dunne straal bij het papje terwijl je blijft kloppen. Zo warmt het ei geleidelijk op; gaat het papje in één keer de hete pan in, dan krijg je eistukjes.

  6. Giet alles terug in de pan en verwarm het op middelhoog vuur, terwijl je met de garde de bodem en de hoeken blijft schrapen. Na 4 tot 6 minuten wordt de massa ineens dik.

  7. Laat de pudding daarna een minuut zachtjes doorkoken, met grote trage bellen. Pas dan bindt de maizena volledig en zijn de dooiers gaar.

  8. Haal de pan van het vuur en roer de chocolade, de boter en het vanille-extract erdoor tot alles gesmolten en glanzend is.

  9. Giet de pudding door de fijne zeef in de vier glazen; de zeef houdt klontjes en eistukjes tegen.

  10. Leg huishoudfolie tegen het oppervlak van de pudding, zodat er geen vel op komt, en zet de glazen minstens vier uur in de koelkast. Hij is opgesteven als de pudding niet meer meebeweegt wanneer je een glas scheef houdt.

Goed om te weten

  1. Welke chocolade en cacao gebruik je?

    Neem pure chocolade met 54 tot 70 procent cacao en ongezoet cacaopoeder, niet het poeder voor chocolademelk. De cacao geeft de diepe smaak en de kleur, de chocolade maakt de pudding voller en steviger als hij afkoelt. Veel pure chocolade bevat sojalecithine; het etiket geeft uitsluitsel.

  2. Wat doe je met de eiwitten?

    Rauw eiwit blijft afgedekt een dag goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Je kunt het gebruiken voor een omelet of voor schuimpjes.

  3. Kan het met halfvolle melk?

    Ja, maar volle melk geeft een vollere pudding; met halfvolle melk wordt hij iets dunner.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt met folie tegen het oppervlak blijft de pudding twee dagen goed in de koelkast; buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur. Invriezen raden we af: na het ontdooien laat de pudding water los en wordt hij korrelig. Wil je vooruit werken, maak hem dan de dag van tevoren.

Veelgemaakte fouten

Er zitten klontjes of eistukjes in

De maizena ging bij warme melk, of het ei werd te snel opgewarmd. De zeef haalt de meeste eruit; een staafmixer kan ook, al wordt de pudding daar iets dunner van.

De pudding blijft dun na het koelen

Hij heeft niet lang genoeg gekookt: maizena bindt pas volledig als de pudding echt kookt, en een stof in eidooier breekt zetmeel weer af zolang dat niet is gebeurd. Doe de pudding terug in de pan, laat hem alsnog een minuut zachtjes doorkoken en zeef hem opnieuw.

Zo kun je variëren

Uit een puddingvorm in plaats van uit een glas
Neem 45 gram maizena, zodat de pudding stevig genoeg wordt om te blijven staan. Spoel een puddingvorm van ongeveer een liter om met koud water en giet de pudding erin; laat hem zes uur opstijven. Zet de vorm daarna tien seconden tot aan de rand in warm water en keer hem om op een schaal.
Zonder ei, alleen met maizena
Laat de eidooiers weg en neem 40 gram maizena in plaats van 30 gram. De pudding smaakt dan iets minder vol en wordt wat stijver, en je hoeft niets te temperen.
Met een laag verkruimelde koekjes
Verdeel twee eetlepels grof verkruimeld koekje over de bodem van elk glas voordat de pudding erin gaat, bijvoorbeeld biscuits of chocolate chip cookies. In de koelkast worden de kruimels zacht; er zit dan ook gluten in.

Wat eet je erbij?

Lekker met een lepel licht geklopte slagroom en wat geschaafde chocolade, of met frambozen of stukjes sinaasappel.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
390 kcal 19 g 11 g 43 g 34 g 3,1 g 8,7 g 0,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 glazen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je chocoladepudding zonder pakje?
Met volle melk, maizena, cacaopoeder, suiker en pure chocolade, hier ook met twee eidooiers. De pudding staat een kwartier op het vuur en moet daarna vier uur opstijven in de koelkast.
Zit er rauw ei in deze pudding?
Nee. De eidooiers koken een minuut mee in de pan en zijn daarna gaar. Wil je helemaal geen ei, neem dan 40 gram maizena in plaats van 30 gram en laat het temperen weg.
Hoe lang moet chocoladepudding opstijven?
Minstens vier uur in de koelkast, en zes uur als hij uit een vorm moet komen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)