Bewaard

Chocolade

Chocolademousse

Chocolademousse, in spreektaal ook chocomousse, is pure chocolade met een luchtige dooiercrème en geslagen room. De crème maak je van gepasteuriseerd eigeel uit een pak, zodat er geen rauw ei in het toetje zit. Er is ook een versie zonder ei.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 4 uur 35 min totaal
  • 6 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Drie glazen chocolademousse met geschaafde chocolade erover

Het recept

Chocolademousse

Voorbereiden
15 min
Bereiden
20 min
Wachten
4 uur
Totaal
4 uur 35 min
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hittebestendige kom die ruim op een steelpan past
  • keukenthermometer
  • handmixer of ballongarde
  • zes glazen van 150 milliliter

Allergenen: ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: chocolade kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Hak de chocolade met een groot mes in stukjes van hooguit een halve centimeter, zodat hij gelijkmatig smelt, en doe ze in de kom.

  2. Breng in de steelpan een laag water van drie centimeter aan de kook en draai het vuur daarna naar de laagste stand, tot het water trilt zonder te borrelen. Hang de kom erboven; de bodem mag het water niet raken.

  3. Roer de chocolade in vier tot zes minuten glad en haal de kom van de pan zodra je geen klontje meer voelt; te lang verwarmen maakt chocolade korrelig.

  4. Klop de eidooier, de suiker, het water en het zout in een tweede kom los tot de suiker is opgelost.

  5. Zet die kom op dezelfde pan met trillend water en klop zes tot acht minuten door, tot de crème dik en bleek is en in linten van de garde valt.

  6. Haal de kom van de pan en klop de crème in drie tot vier minuten terug tot handwarm, rond de 30 graden; warmere crème laat de room straks smelten.

  7. Roer de gesmolten chocolade in twee keer door de dooiercrème, tot het mengsel egaal donker en glanzend is. Het dikt meteen in tot de structuur van een dikke pudding.

  8. Klop de koude slagroom met het vanille-extract lobbig: hij trekt slierten en glijdt nog net van een lepel.

  9. Spatel een derde van de room stevig door het chocolademengsel om het losser te maken, en schep de rest er daarna in twee keer voorzichtig doorheen tot je geen witte slierten meer ziet.

  10. Verdeel de mousse over zes glazen, dek ze af met folie en zet ze minstens vier uur in de koelkast. Hij is klaar als het oppervlak bij schuin houden niet meer meebeweegt.

  11. Haal de glazen tien minuten voor het opdienen uit de koelkast en schaaf er met een dunschiller wat chocolade over.

Goed om te weten

  1. Neem pure chocolade van 54 tot 72 procent

    Die stolt genoeg om de mousse te dragen en blijft toch smeuïg; een reep uit de supermarkt is prima. Boven de 80 procent wordt de mousse hard en droog, en met melkchocolade of witte chocolade stijft hij nauwelijks op.

  2. Gepasteuriseerd eigeel, geen rauwe dooiers

    In rauw ei kan salmonella zitten, en een mousse wordt niet door en door verhit. Met gepasteuriseerd eigeel uit een pak kunnen ook zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een zwakke weerstand hem eten. Gewone rauwe dooiers gebruik je hier daarom niet.

  3. Slagroom klop je hier expres niet stijf

    Lobbige room vermengt zich met de chocolade zonder dat je hoeft te roeren, en roeren haalt de lucht eruit. Klop je door tot pieken, dan blijven er witte klonten in de mousse zitten. Slagroom uit een spuitbus zakt snel in en is hiervoor niet geschikt.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt met folie blijft de mousse twee dagen goed in de koelkast; buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Invriezen kan tot een maand; laat hem in de koelkast ontdooien. Uit de vriezer is hij dichter dan vers.

Veelgemaakte fouten

De chocolade is dik en dof geworden

Er is een druppel water in gekomen of hij is te heet geworden. Roer er per keer een eetlepel kokend water of warme room door tot hij weer glanst; lukt dat niet, gebruik de massa dan als chocoladesaus en begin opnieuw.

De mousse is stijf in plaats van luchtig

De room was te stijf geslagen of de chocoladecrème was te koud toen de room erdoor ging. Klop de room de volgende keer tot hij net slierten trekt en houd het chocolademengsel handwarm.

De mousse is na vier uur nog vloeibaar

Er zit te weinig chocolade in verhouding tot de room, of er is chocolade met weinig cacao gebruikt. Geef hem nog een nacht in de koelkast; helpt dat niet, smelt dan 50 gram extra pure chocolade, roer er een paar lepels mousse door en spatel dat terug.

Er lopen witte slierten room door de mousse

De room is er niet ver genoeg doorgespateld. Snijd met de spatel door het midden, schep langs de rand omhoog en draai de kom een kwartslag, tot de kleur overal gelijk is; gebruik geen garde.

Zo kun je variëren

Zonder ei, met chocolade en room
Een mousse van alleen pure chocolade en slagroom staat als eigen recept uitgewerkt: chocolademousse zonder ei. Hij is wat voller en minder luchtig dan deze versie.
Zonder ei en zonder zuivel, met aquafaba
Klop 150 milliliter aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, met 40 gram suiker in zes tot tien minuten tot stijve pieken. Smelt 200 gram pure chocolade, laat hem tot 35 graden afkoelen en spatel het schuim er in drie keer door. Deze mousse is vegan als er geen melk in de chocolade zit; kijk op het etiket.
Met sinaasappel, koffie of een scheut drank
Rasp de schil van een sinaasappel door de dooiercrème, of klop er een eetlepel sterke espresso doorheen. Een eetlepel rum of cognac kan ook, maar dan ná het waterbad; houd het bij één eetlepel vocht per 200 gram chocolade, want meer maakt de mousse slapper. De drank wordt niet verhit, dus met rum of cognac is de mousse niet voor kinderen en zwangeren.

Wat eet je erbij?

Frambozen, een lepel crème fraîche, een kletskop of geschaafde amandelen passen erbij. Een glas is ongeveer 110 gram mousse, genoeg als toetje na een volle maaltijd.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
425 kcal 31 g 19 g 27 g 26 g 2,3 g 4,7 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Zit er rauw ei in chocolademousse?
In de klassieke Franse versie wel: daar gaan rauwe dooiers en opgeklopt eiwit doorheen. In dit recept niet, want je gebruikt gepasteuriseerd eigeel; wie helemaal geen ei wil, maakt de versie met chocolade en room of die met aquafaba.
Mag chocolademousse als je zwanger bent?
Ja, als er geen rauw ei in zit: met gepasteuriseerd eigeel, zoals hier, of zonder ei. Mousse met gewone rauwe dooiers of rauw eiwit wordt zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een zwakke weerstand afgeraden.
Hoeveel chocolade heb je nodig per persoon?
Ongeveer 35 gram pure chocolade en 50 milliliter room per glas; voor zes glazen is dat 200 gram chocolade en 300 milliliter room.
Hoe lang moet chocolademousse opstijven?
Minstens vier uur in de koelkast, en een nacht is beter. In één grote schaal duurt het langer dan in glazen.
Wat is het verschil tussen chocolademousse en chocoladepudding?
Mousse dankt zijn structuur aan lucht uit geslagen room of eiwit en hoeft niet te koken; pudding wordt gebonden met zetmeel, en dat moet koken. Mousse is daardoor luchtiger, pudding gladder en steviger.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)