Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Toetjes
Panna cotta is room die je met suiker en vanille verwarmt en met gelatine laat opstijven; koken hoeft ondanks de naam niet. Met vier blaadjes gelatine op een halve liter room kun je hem uit het vormpje storten. Hij moet minstens vier uur in de koelkast.
Het recept
Leg de gelatineblaadjes vijf minuten los van elkaar in ruim koud water, tot ze slap zijn.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de rug van een mesje.
Doe de slagroom, de melk, de suiker, het vanillemerg en de lege peul in een steelpan van 2 liter en roer het merg los.
Verwarm de pan vier tot vijf minuten op middelhoog vuur, tot er damp afkomt en de suiker is opgelost. Laat de room niet koken.
Haal de pan van het vuur en laat de vanille tien minuten trekken met de peul erin.
Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze één voor één door de warme room. Zie je aan de lepel nog doorzichtige sliertjes, roer dan door; de pan gaat hierna niet meer op het vuur.
Vis de peul eruit en giet het mengsel door een fijne zeef in een schenkkan.
Laat het mengsel ongeveer een half uur afkoelen tot het lauw is en roer er af en toe door, dan blijven de vanillestipjes verdeeld en zakken ze niet naar de bodem.
Spoel de vormpjes om met koud water, schud ze uit en giet ze vol tot een halve centimeter onder de rand. Dek ze af met folie en zet ze minstens vier uur in de koelkast, liefst een nacht.
Controleer of het oppervlak meeveert en terugkomt als je er met een vinger op tikt. Blijft er een kuiltje staan, geef hem dan nog een uur.
Dompel een vormpje vijf tellen tot net onder de rand in heet water, trek de rand los met een natte vinger en keer het om op een bord. Een korte tik met je pols laat hem eruit zakken; zet de borden daarna terug in de koelkast tot het opdienen.
Neem ongeklopte slagroom met ongeveer 35 procent vet. Met kookroom, rond de 20 procent, wordt het toetje minder romig en meer een gelei. Wil je hem voller, vervang dan de melk door nog eens 100 milliliter room.
Het merg van één stokje staat ongeveer gelijk aan twee theelepels vanille-extract, maar alleen het stokje geeft de zwarte stipjes. Laat de lege peul meetrekken; daar zit ook nog geur in.
Een blaadje gelatine weegt ongeveer 1,7 gram, dus vier blaadjes zijn bijna 7 gram op 600 milliliter vloeistof. Werk je met poedergelatine, reken dan ook 1,7 gram per blaadje en strooi het poeder over een eetlepel koud water in plaats van het te weken.
Afgedekt in de vormpjes blijft panna cotta twee dagen goed in de koelkast; stort hem pas vlak voor het opdienen, want gestort droogt de buitenkant uit. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Invriezen gaat niet: bij het ontdooien laat de gelatine water los.
Er ging te weinig gelatine in, de blaadjes waren niet helemaal opgelost of het mengsel heeft na het toevoegen gekookt. Giet alles terug in de pan, verwarm het zonder te koken en roer er een extra geweekt blaadje door. Laat hem daarna opnieuw vier uur opstijven.
De gelatine is in een te koud mengsel geroerd en maar half opgelost. Roer hem erdoor zolang de room nog echt warm is, en zeef het mengsel altijd voordat je het uitgiet.
Er ging te veel gelatine in, bijvoorbeeld doordat de blaadjes zwaarder waren. Weeg ze de volgende keer: vier blaadjes horen samen rond de 7 gram te wegen.
Het vormpje stond te kort in het hete water, of juist te lang, waardoor de buitenkant smolt en weer vastplakte. Houd vijf tellen aan en trek de rand daarna los met een natte vinger, zodat er lucht tussen komt.
Frambozensaus past er goed bij: pureer 150 gram frambozen met een eetlepel suiker en een paar druppels citroensap en wrijf de pitjes eruit door een zeef. Neem je diepvriesframbozen, verwarm de saus dan even; zacht fruit uit de vriezer kan virussen bevatten die invriezen niet onschadelijk maakt. Karamel, passievrucht of gehakte pistache kan ook; een versie met passievrucht staat bij panna cotta met witte chocolade en passievrucht.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 335 kcal | 30 g | 20 g | 13 g | 13 g | 0 g | 3,2 g | 0,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Panna cotta
Stap 1 van 11
Leg de gelatineblaadjes vijf minuten los van elkaar in ruim koud water, tot ze slap zijn.
Stap 2 van 11
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de rug van een mesje.
Stap 3 van 11
Doe de slagroom, de melk, de suiker, het vanillemerg en de lege peul in een steelpan van 2 liter en roer het merg los.
Stap 4 van 11
Verwarm de pan vier tot vijf minuten op middelhoog vuur, tot er damp afkomt en de suiker is opgelost. Laat de room niet koken.
Stap 5 van 11
Haal de pan van het vuur en laat de vanille tien minuten trekken met de peul erin.
Stap 6 van 11
Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze één voor één door de warme room. Zie je aan de lepel nog doorzichtige sliertjes, roer dan door; de pan gaat hierna niet meer op het vuur.
Stap 7 van 11
Vis de peul eruit en giet het mengsel door een fijne zeef in een schenkkan.
Stap 8 van 11
Laat het mengsel ongeveer een half uur afkoelen tot het lauw is en roer er af en toe door, dan blijven de vanillestipjes verdeeld en zakken ze niet naar de bodem.
Stap 9 van 11
Spoel de vormpjes om met koud water, schud ze uit en giet ze vol tot een halve centimeter onder de rand. Dek ze af met folie en zet ze minstens vier uur in de koelkast, liefst een nacht.
Stap 10 van 11
Controleer of het oppervlak meeveert en terugkomt als je er met een vinger op tikt. Blijft er een kuiltje staan, geef hem dan nog een uur.
Stap 11 van 11
Dompel een vormpje vijf tellen tot net onder de rand in heet water, trek de rand los met een natte vinger en keer het om op een bord. Een korte tik met je pols laat hem eruit zakken; zet de borden daarna terug in de koelkast tot het opdienen.
Timers
