Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Toetjes
Panna cotta van room en witte chocolade, in glaasjes opgesteven en afgemaakt met het zure vruchtvlees van passievrucht. De cacaoboter uit de chocolade stolt in de koelkast mee, dus er gaan drie blaadjes gelatine in, één minder dan in een panna cotta die je stort. Reken op vier uur in de koelkast; je kunt hem ook de dag ervoor maken.
Het recept
Leg de gelatineblaadjes vijf minuten los van elkaar in ruim koud water, tot ze slap over je vingers hangen.
Hak de witte chocolade in stukjes van hooguit een halve centimeter en doe ze in een ruime kom.
Verwarm de slagroom, de melk, de 20 gram suiker en het zout in de steelpan 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, tot er damp van het oppervlak komt en er kleine belletjes langs de rand staan. Laat het niet koken.
Giet de hete room over de chocolade en laat het een minuut staan zonder te roeren. Roer daarna vanuit het midden naar buiten tot het mengsel egaal ivoorkleurig is en je geen stukjes meer ziet.
Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze een voor een door het warme mengsel, tot je geen doorzichtige sliertjes meer ziet als je de lepel tegen het licht houdt. Verwarm het mengsel hierna niet meer.
Roer het vanille-extract erdoor en giet het mengsel door een fijne zeef in een schenkkan.
Laat de kan ongeveer 30 minuten staan tot het mengsel lauw is en roer er om de tien minuten doorheen. Giet je het warm in de glazen, dan komt de cacaoboter bovenop te liggen als een vettig laagje.
Verdeel het mengsel over de zes glaasjes tot ongeveer 2 centimeter onder de rand. Dek ze af met folie en zet ze minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht.
Tik met een vinger op het oppervlak van een glaasje: het moet meeveren en meteen terugkomen. Blijft er een kuiltje staan, geef ze dan nog een uur.
Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees met de pitjes in een kommetje en roer de eetlepel suiker erdoor. Laat het 5 minuten staan, tot de suiker is opgelost.
Schep vlak voor het opdienen ongeveer een eetlepel vruchtvlees op elk glaasje; eerder erop maakt het zuur de bovenste laag zachter.
Echte witte chocolade bevat volgens de wet minstens 20 procent cacaoboter, en dat vet stolt hier mee. Producten die met plantaardig vet zijn gemaakt, mogen geen witte chocolade heten en stollen anders; kijk dus op de verpakking.
Het recept rekent met blaadjes. Poedergelatine kan ook; houd dan de verhouding op de verpakking aan voor een zachte panna cotta. Gelatine wordt van dieren gemaakt, dus dit toetje is niet vegetarisch.
Aan een rimpelige schil en een vrucht die zwaar aanvoelt voor zijn formaat. Een gladde vrucht is nog niet rijp en smaakt scherp zuur; laat die een paar dagen op het aanrecht liggen.
Afgedekt met folie blijven de glaasjes twee dagen goed in de koelkast; schep de passievrucht er pas vlak voor het opdienen op. Buiten de koelkast staan ze hooguit twee uur. Invriezen kan niet, want de gelatine laat bij het ontdooien water los.
De gelatine is niet helemaal opgelost, of het mengsel heeft na het toevoegen nog gekookt. Giet het terug in de pan, warm het zachtjes op zonder het te laten koken, los er een extra geweekt blaadje in op en laat het opnieuw opstijven.
Het mengsel ging te warm in de glazen, waardoor de cacaoboter naar boven kwam. Het is alleen een kwestie van mondgevoel; schep het er met een lepel af.
Leg er een amandelkoekje of een lange vinger bij op het schoteltje.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 470 kcal | 38 g | 24 g | 25 g | 25 g | 2 g | 4,9 g | 0,2 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Panna cotta met witte chocolade en passievrucht
Stap 1 van 11
Leg de gelatineblaadjes vijf minuten los van elkaar in ruim koud water, tot ze slap over je vingers hangen.
Stap 2 van 11
Hak de witte chocolade in stukjes van hooguit een halve centimeter en doe ze in een ruime kom.
Stap 3 van 11
Verwarm de slagroom, de melk, de 20 gram suiker en het zout in de steelpan 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, tot er damp van het oppervlak komt en er kleine belletjes langs de rand staan. Laat het niet koken.
Stap 4 van 11
Giet de hete room over de chocolade en laat het een minuut staan zonder te roeren. Roer daarna vanuit het midden naar buiten tot het mengsel egaal ivoorkleurig is en je geen stukjes meer ziet.
Stap 5 van 11
Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze een voor een door het warme mengsel, tot je geen doorzichtige sliertjes meer ziet als je de lepel tegen het licht houdt. Verwarm het mengsel hierna niet meer.
Stap 6 van 11
Roer het vanille-extract erdoor en giet het mengsel door een fijne zeef in een schenkkan.
Stap 7 van 11
Laat de kan ongeveer 30 minuten staan tot het mengsel lauw is en roer er om de tien minuten doorheen. Giet je het warm in de glazen, dan komt de cacaoboter bovenop te liggen als een vettig laagje.
Stap 8 van 11
Verdeel het mengsel over de zes glaasjes tot ongeveer 2 centimeter onder de rand. Dek ze af met folie en zet ze minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht.
Stap 9 van 11
Tik met een vinger op het oppervlak van een glaasje: het moet meeveren en meteen terugkomen. Blijft er een kuiltje staan, geef ze dan nog een uur.
Stap 10 van 11
Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees met de pitjes in een kommetje en roer de eetlepel suiker erdoor. Laat het 5 minuten staan, tot de suiker is opgelost.
Stap 11 van 11
Schep vlak voor het opdienen ongeveer een eetlepel vruchtvlees op elk glaasje; eerder erop maakt het zuur de bovenste laag zachter.
Timers
