Bewaard

Voorgerechten

Kerstkrans caprese

Een krans van rucola op een platte schaal, met mini mozzarella, cherrytomaatjes en granaatappelpitjes erop en een saus van pesto die er pas aan tafel overheen gaat. Zonder saus kan de krans tot twee uur van tevoren in de koelkast. In 25 minuten ligt er een voorgerecht voor vier, of een borrelhapje voor acht.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 25 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Krans van rucola met mini mozzarella, cherrytomaatjes, granaatappel en rozemarijn op een platte schaal

Voordat je begint

Het recept

Kerstkrans caprese

Voorbereiden
25 min
Totaal
25 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • platte schaal of groot bord van 30 centimeter
  • schaaltje of kom van ongeveer 12 centimeter als mal
  • slacentrifuge

Allergenen: melk, noten.

Bereiding

  1. Laat de mini mozzarella uitlekken in een zeef en dep de bolletjes droog op keukenpapier, tot ze niet meer nat aanvoelen.

  2. Was de rucola, slinger hem droog in de slacentrifuge en dep hem na met keukenpapier. Was en droog ook de tomaatjes, en laat ze heel.

  3. Zet het schaaltje van 12 centimeter ondersteboven midden op de platte schaal. Leg de rucola er in een ring van ongeveer 7 centimeter breed omheen, in het midden van de ring iets hoger dan aan de randen.

  4. Verdeel de tomaatjes en de mozzarella in groepjes van twee of drie over de ring, afwisselend rood en wit, en druk ze licht in de rucola, zodat ze niet wegrollen als je de schaal beweegt.

  5. Steek de takjes rozemarijn schuin tussen de tomaatjes en strooi de granaatappelpitjes erover. Haal het schaaltje voorzichtig uit het midden en kijk van bovenaf of de ring overal ongeveer even breed is.

  6. Serveer je niet meteen, dek de krans dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast, hooguit twee uur.

  7. Roer vlak voor het serveren de pesto los met de olijfolie, tot een saus die in druppels van een lepel valt.

  8. Druppel de pestosaus over de mozzarella en de tomaatjes en zo min mogelijk over de rucola. Leg de basilicumblaadjes erop, strooi een snufje zout over de tomaatjes, maal er wat peper over en zet de krans meteen op tafel.

Goed om te weten

  1. Mini mozzarella gaat droog de schaal op

    Het vocht van de mozzarella loopt anders over de schaal en maakt de rucola slap. Mozzarella van gepasteuriseerde melk mag ook tijdens de zwangerschap; op het etiket staat of de melk gepasteuriseerd is.

  2. In pesto uit een pot zitten noten en kaas

    In groene pesto zitten pijnboompitten of andere noten, zoals cashewnoten, en kaas; de krans bevat dus noten en melk. Die kaas en ook mozzarella worden vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel pesto en mozzarella waarop vegetarisch staat.

  3. Kan de ring ook van andere sla?

    Rucola blijft zonder saus een paar uur stevig; veldsla en basilicum worden sneller slap.

Bewaren en opwarmen

Restjes die niet langer dan twee uur buiten de koelkast stonden, bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op, bijvoorbeeld door een pastasalade; de rucola is dan wel slap. Invriezen kan niet: mozzarella, tomaat en rucola worden na het ontdooien waterig.

Veelgemaakte fouten

De rucola is slap voordat je aan tafel zit

De pestosaus ging er te vroeg op, of de rucola was nog nat. Leg aan de randen een handje verse rucola bij.

Er loopt vocht en olie over de schaal

De mozzarella was niet drooggedept, of er ging te veel saus op. Dep de rand van de schaal schoon met keukenpapier. Gebruik de volgende keer eerst de helft van de pestosaus en zet de rest in een kommetje ernaast.

Zo kun je variëren

Met serranoham tussen de mozzarella
Vouw 80 gram serranoham in losse plooien en leg die tussen de tomaatjes en de mozzarella. De krans is dan niet meer vegetarisch en wordt zouter, dus laat het snufje zout aan het eind weg. Serranoham is rauw vlees; het Voedingscentrum raadt dat af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand, tenzij het goed verhit is.
Met een burrata als middelpunt
Haal het schaaltje weg, leg een burrata van 125 gram in het midden van de krans en gebruik 125 gram mini mozzarella in plaats van 250. Snijd de burrata pas aan tafel open. Of de melk van burrata gepasteuriseerd is, staat op het etiket, maar het stremsel hoeft er niet op te staan; kies bij twijfel burrata waarop vegetarisch staat.
Een grotere krans voor een kerstbuffet
Verdubbel alle hoeveelheden en leg de krans op een schaal van 40 centimeter, rond een kom van 18 centimeter. Maak de ring dan ongeveer 10 centimeter breed. Zet er een lepel en een vork bij, want bij een buffet schept iedereen zelf op.

Wat eet je erbij?

Zet er brood bij om de pestosaus mee op te dippen. Meer voorgerechten die je vooraf klaarzet, staan bij de kerstvoorgerechten.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
300 kcal 24 g 10 g 6,8 g 5,3 g 2,3 g 13 g 0,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe ver van tevoren kun je de kerstkrans leggen?
Tot twee uur, zonder de pestosaus. Dek hem af en zet hem in de koelkast; de saus gaat er pas aan tafel overheen, anders wordt de rucola slap.
Hoe lang mag de krans op tafel staan?
Hooguit twee uur buiten de koelkast, en op een warme dag één uur. Wat langer heeft gestaan, gooi je weg.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)