Caribische visstoof

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de vis in stukken van 4 centimeter en bestrooi ze met de helft van het zout en de zwarte peper. Zet ze afgedekt in de koelkast tot ze de pan in gaan.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de ui in halve ringen, de paprika in reepjes en de tomaten in blokjes. Snijd de lente-uitjes in ringen, met het wit en het groen apart, en snijd de knoflook fijn.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Zet een ruime pan water met zout op het vuur voor de rijst.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan en bak de ui, de paprika en het wit van de lente-uitjes 5 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht en glazig is.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer de knoflook, de tijm en de pimentbessen erdoor en bak ze een minuut mee. Doe de tomaten erbij en bak ze 3 minuten, tot ze beginnen in te zakken.

   Timer 3 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet de kokosmelk en het water erbij, leg de hele peper erin en roer de rest van het zout erdoor. Breng het aan de kook en laat de saus 10 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot hij wat is ingedikt.

   Timer 10 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Kook ondertussen de rijst in het kokende water in 10 tot 12 minuten gaar, tot de korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af en zet hem met het deksel op de pan weg.

   Timer 12 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Leg de stukken vis in de saus en schep er wat saus over. Doe het deksel op de pan en laat de vis 6 tot 8 minuten garen op laag vuur, zonder te roeren; schuif de pan hooguit een paar keer heen en weer.

   Timer 8 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   De vis is gaar als hij bij lichte druk in schilfers uit elkaar gaat, of als een thermometer in het dikste stuk 60 graden aanwijst. Kook je voor iemand die zwanger is, laat de vis dan garen tot hij ook in het midden boven de 75 graden is.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Vis de peper en de tijmtakjes eruit zonder de peper open te drukken. Knijp twee partjes limoen uit boven de pan, proef of er nog zout bij moet en strooi het groen van de lente-uitjes erover. Zet de pan op tafel met de rijst en de rest van de limoen.

Goed om te weten

1. Welke vis neem je?

   Stevige witvis zonder graat: kabeljauw, koolvis, heek of schelvis. In Jamaica gaat er in run down vaak makreel of gezouten makreel in, en ook snapper of kabeljauw. Kook je voor iemand die zwanger is, neem dan heek of schelvis: het Voedingscentrum adviseert zwangeren kabeljauw en koolvis hooguit eens per twee weken te eten, en makreel helemaal niet.

2. Waarom gaat de peper er heel in?

   Een hele peper geeft de saus geur en een milde warmte. Prik je hem open of barst hij, dan wordt de stoof veel heter; vis hem er dan meteen uit. De madame jeanette uit de supermarkt vervangt hier de Jamaicaanse scotch bonnet.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes afkoelen, zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op, of vries ze in voor hooguit drie maanden en laat ze in de koelkast ontdooien. Warm de stoof één keer op laag vuur op tot hij door en door heet is; de vis valt daarbij verder uit elkaar. Bewaar de rijst apart: koel hem binnen een uur terug en eet hem binnen een dag op, want de sporen op rauwe rijst overleven het koken en het gif dat ze maken als de rijst lauw staat, verdwijnt niet meer door opwarmen.