Vispotje met tuinerwten en rijst

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water dat eronder wegloopt helder is, dan plakken de korrels minder aan elkaar.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de rijst met het water en het halve theelepeltje zout in de pan van twee liter, breng het aan de kook en zet het vuur dan op de laagste stand. Deksel erop en 12 minuten laten staan zonder het deksel op te tillen.

   Timer 12 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten met het deksel erop nagaren, zonder erin te roeren.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Snijd ondertussen de vis in stukken van ongeveer vier centimeter, dep ze droog met keukenpapier en zet ze terug in de koelkast tot ze de pan in gaan. Kijk of er graten in zitten en trek die er met een pincet uit.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Snijd de prei in halve ringen van een centimeter en was die in een vergiet, want tussen de ringen zit vaak zand. Snijd de wortels in halve plakken van een halve centimeter.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Smelt de boter in de hapjespan en bak de prei en de wortel 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot de prei zacht is en de wortel nog net knapt als je er een plakje van doorbijt.

   Timer 8 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Strooi de bloem erover en roer die een minuut mee, tot er geen droge plekjes bloem meer te zien zijn.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Giet de warme visbouillon er in vier keer bij en roer na elke scheut glad voordat de volgende erbij gaat. Laat de saus 8 minuten zachtjes pruttelen tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en de wortel beetgaar is.

   Timer 8 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet het vuur laag en roer de kookroom en de mosterd erdoor. Houd de saus vanaf nu net onder de kook, zodat de vis straks heel blijft.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de bevroren doperwten erdoor en laat ze twee minuten meewarmen, tot ze fel groen en door en door heet zijn.

    Timer 2 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Leg de visstukken naast elkaar op de saus zonder ze onder te duwen, doe het deksel erop en laat ze 6 tot 8 minuten op laag vuur garen. De vis is klaar als hij ondoorzichtig wit is en de vlokken met een vork uit elkaar gaan; met een kernthermometer meet je minstens 60 graden in het dikste stuk. Is hij vanbinnen nog glazig, geef hem dan twee tot drie minuten extra onder het deksel.

    Timer 8 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Haal de pan van het vuur en schud hem een paar keer heen en weer in plaats van te roeren, zodat de vis heel blijft. Schep de dille en het citroensap erdoor, proef op zout en peper en schep de rijst met een vork los; zet er partjes citroen bij op tafel.

Goed om te weten

1. Welke vis blijft in de pan heel?

   Stevige witvis in dikke stukken, zoals kabeljauwhaas of koolvis; snijd hem zelf op vier centimeter, dan zijn alle stukken tegelijk gaar. Dunne staartstukken en fijne vis als schol, schelvis of pangasius vallen in de saus sneller uit elkaar. Zalm kan ook en kleurt de saus licht roze.

2. Diepvrieserwten, vers of uit blik?

   Diepvrieserwten zijn zoet en blijven fel groen; ze moeten alleen door en door heet worden. Verse tuinerwten uit de peul kunnen ook: reken op ruim twee keer zoveel gewicht in de peul en geef ze drie tot vier minuten. Erwten uit blik zijn al gaar; die roer je er aan het eind voorzichtig door.

3. Hoe blijft de rijst los?

   Neem langkorrelige witte rijst en 450 milliliter water op 300 gram rijst. Til het deksel tijdens het koken niet op, want de stoom gaart de bovenste laag, en sla het nagaren niet over.

Bewaren en opwarmen

Bewaar het vispotje en de rijst apart en koel ze snel terug: het potje binnen twee uur, de rijst binnen een uur. Het vispotje blijft twee dagen goed in de koelkast, gekookte rijst hooguit een dag, want de sporen op rauwe rijst overleven het koken en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, gaat er door opwarmen niet meer uit. Warm allebei één keer op tot ze door en door heet zijn; de rijst kun je daarvoor ook tot gebakken rijst verwerken.