Bewaard

Bananenbrood

Bananencake met wortel en havermout

Deze cake zit tussen bananenbrood en carrotcake in: overrijpe bananen en fijn geraspte wortel geven vocht en zoet, en gemalen havermout vervangt de bloem. Er gaat geen losse suiker in; de zoetheid komt van de bananen en de rozijnen, met kaneel en walnoten erbij. Het beslag is in twintig minuten klaar, daarna staat de cake een uur in de oven.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 2 uur 45 min totaal
  • 12 plakken
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Aangesneden bananencake met wortel en havermout op een rooster

Het recept

Bananencake met wortel en havermout

Voorbereiden
20 min
Bereiden
1 uur
Wachten
1 uur 25 min
Totaal
2 uur 45 min
Oven
180 graden boven- en onderwarmte
Plakken
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • cakeblik van 30 bij 11 centimeter
  • keukenmachine of blender
  • fijne rasp
  • sateprikker

Allergenen: gluten, ei, noten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte en bekleed het cakeblik met bakpapier, met de randen een paar centimeter boven het blik uit. Daaraan til je de cake er straks uit.

  2. Maal de havermout in de keukenmachine tot meel; een paar korrels mogen blijven.

  3. Rasp de wortel fijn en knijp hem niet uit; het vocht heb je nodig.

  4. Prak de bananen met een vork en weeg er 360 gram van af; bananen verschillen sterk in grootte.

  5. Klop de eieren met de olie los en roer de banaan en de wortel erdoor.

  6. Meng in een tweede kom het havermeel, het bakpoeder, de baksoda, de kaneel en het zout met een garde door elkaar.

  7. Schep het droge mengsel in twee keer door het natte en roer tot je geen droog meel meer ziet, niet langer. Spatel de walnoten en de rozijnen erdoor.

  8. Schep het beslag in het blik, strijk de bovenkant glad en laat het tien minuten staan, zodat de havermout vocht kan opnemen.

  9. Bak de cake 55 tot 65 minuten op de middelste richel. Is de bovenkant al donkerbruin voordat het midden gaar is, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over.

  10. Steek een sateprikker in het midden: er mogen vochtige kruimels aan zitten, geen nat beslag. Met een kernthermometer meet je in het midden 95 tot 98 graden.

  11. Laat de cake een kwartier in het blik afkoelen.

  12. Til hem aan het bakpapier op een rooster en laat hem minstens een uur afkoelen voor je hem aansnijdt, met een gekarteld mes; warm verkruimelt hij.

Goed om te weten

  1. Hoe rijp moeten de bananen zijn?

    Bruin gespikkeld tot bijna zwart: hoe rijper, hoe zoeter. Met gele bananen wordt de cake flauw en nauwelijks zoet.

  2. Havermout malen of havermeel kopen?

    Kant-en-klaar havermeel kan ook en scheelt het malen. Gewone havermout bevat gluten; voor een glutenvrije cake neem je havermout of havermeel waarop glutenvrij staat, en kijk je ook op het etiket van het bakpoeder.

  3. Hoeveel wortel is 200 gram?

    Ongeveer twee middelgrote winterpenen, geschrapt. Bospeen kan ook.

Bewaren en opwarmen

Door de banaan bewaar je de cake in folie of een trommel in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed. Invriezen kan drie maanden, het handigst in plakken met bakpapier ertussen. Laat een plak in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De cake is vanbinnen nat en zakt in

Hij is te vroeg uit de oven gekomen, of er zat meer dan 360 gram banaan in. Zet hem met folie erover nog tien minuten terug in de oven en doe de prikkerproef opnieuw.

De cake is droog en kruimelig

Hij heeft te lang in de oven gestaan, of de wortel is uitgeknepen. Haal hem eruit zodra de prikker vochtige kruimels laat zien; hij hoeft niet helemaal schoon te zijn. Een droge cake is geroosterd, met een lepel yoghurt erbij, nog goed te eten.

Zo kun je variëren

Als muffins
Verdeel het beslag over zestien papieren vormpjes; met één muffinblik van twaalf bak je in twee rondes. Bak ze 22 tot 25 minuten op dezelfde temperatuur, tot de bovenkant terugveert als je erop drukt.
Met een laag roomkaas erop
Klop 200 gram roomkaas met 50 gram poedersuiker en de rasp van een halve citroen glad en strijk dat op de afgekoelde cake. Dan gaat er alsnog suiker in. Bewaar de cake daarna afgedekt in de koelkast, eet hem binnen twee dagen op en laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.
Zonder ei
Roer drie eetlepels gemalen lijnzaad door negen eetlepels water en laat dat tien minuten staan tot het een gel is; dat vervangt de drie eieren. De cake wordt compacter en kan wat langer nodig hebben, dus vertrouw op de prikker. Zonder ei is de cake ook vegan.

Wat eet je erbij?

Bij de koffie, of als ontbijt met een lepel volle yoghurt en wat walnoten. Wil je hem warm, rooster dan een plak een paar minuten in een droge koekenpan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
210 kcal 11 g 1,5 g 21 g 8,9 g 3,6 g 5,3 g 0,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 plakken verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kan bananencake zonder suiker?
Ja, als de bananen overrijp zijn. Samen met de rozijnen en de wortel geven ze de cake genoeg zoet.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)