Recepten voor bananenbrood

Gewoon, met chocola of glutenvrij?

Voor een gewoon, luchtig bananenbrood is de versie met zelfrijzend bakmeel het eenvoudigst: het rijsmiddel zit al in het meel. Wil je er iets door, dan zijn er versies met chocola, walnoten, appel of blauwe bessen.

Eet je glutenvrij, neem dan het bananenbrood met amandelmeel, dat zwaarder en smeuïger is. Bananenmuffins staan in ruim twintig minuten in de oven in plaats van een uur.

Hoe rijp moeten de bananen zijn?

Een schil vol bruine vlekken, tot helemaal zwart, is precies goed. Bij het rijpen wordt zetmeel omgezet in suiker, dus een bruine banaan is zoeter en zachter en prakt makkelijker; met gele bananen wordt het brood droger en minder zoet.

Zijn je bananen nog niet ver genoeg, leg ze dan in een papieren zak, eventueel met een appel erbij, dan rijpen ze sneller. Een zwarte schil is geen bezwaar, schimmel wel.

Hoe bewaar je bananenbrood?

Door de banaan bewaar je bananenbrood in folie of een gesloten trommel in de koelkast; daar blijft het drie dagen goed. Koud is het steviger, dus laat een plak even op kamertemperatuur komen of rooster hem kort.

Invriezen kan tot drie maanden. Doe dat in plakken met bakpapier ertussen, dan haal je er één tegelijk uit en ontdooi je hem in de broodrooster.

Vragen over bananenbrood

Hoe lang moet bananenbrood in de oven?

In een cakeblik van 24 centimeter meestal 55 tot 65 minuten op 170 graden boven- en onderwarmte; met appel of blauwe bessen erin duurt het langer. Het brood is gaar als een prikker in het midden er zonder nat beslag uitkomt.

Hoeveel bananen gaan er in bananenbrood?

Meestal drie rijpe bananen voor één cakeblik, geprakt zo'n 300 tot 400 gram. Weeg ze af als het recept een gewicht noemt: met meer banaan dan het recept vraagt, blijft het midden zwaar en klef.

Waarom is mijn bananenbrood klef in het midden?

Meestal is het te kort gebakken of zat er meer banaan in dan het recept vraagt. Prik in het midden voordat je het brood uit de oven haalt, en snijd het pas als het is afgekoeld: warm aangesneden lijkt het midden snel klef.

Waarom zakt mijn bananenbrood in?

Vaak is het midden nog niet gaar, of is de ovendeur opengegaan voordat het brood gerezen en gezet was. Houd de deur dicht tot de bovenkant stevig is, prik in het midden voordat je het eruit haalt en gebruik de vorm uit het recept, zodat hij niet te vol zit.

Kun je bananenbrood zonder ei maken?

Bij een bananenbrood met bloem kan dat: vervang twee eieren door 100 gram appelmoes of door twee eetlepels gemalen lijnzaad met zes eetlepels water, tien minuten laten staan. Het brood wordt wat compacter. In de versie met amandelmeel houden juist de eieren het brood bij elkaar, dus daar werkt het niet.