Bananenmuffins met walnoot en havermout

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte en zet twaalf papieren vormpjes in de muffinvorm. Zodra de oven op temperatuur is, rooster je de walnoten 8 minuten op een droge bakplaat, tot ze beginnen te geuren en de breukvlakken lichtbruin kleuren. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

   Timer 8 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Maal intussen 150 gram van de havermout in de keukenmachine tot meel, tot er geen hele vlokken meer tussen zitten en het aanvoelt als grof meel. De overige 50 gram gaat straks als hele vlokken door het beslag.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Prak de bananen in een ruime kom met een vork tot een papje met nog een paar stukjes erin. Drie bananen wegen geschild ongeveer 360 gram; weeg ze als je grote of kleine bananen hebt, want ze zijn het enige zoet in het beslag.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de eieren, de yoghurt en de olie door de geprakte banaan tot het mengsel egaal is en er geen eiwitslierten meer in drijven.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Meng het havermeel, de hele havervlokken, het bakpoeder, de kaneel en het zout in een tweede kom met een garde door elkaar, zodat het bakpoeder overal verdeeld is.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Spatel het droge mengsel in twee keer door het natte, tot je geen droge plekken meer ziet.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer twee derde van de walnoten erdoor en laat het beslag 10 minuten staan. De havermout neemt in die tijd vocht op en het beslag wordt dik en schepbaar.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel het beslag met twee lepels over de twaalf vormpjes, tot driekwart vol, en strooi de rest van de walnoten erover. Voller dan driekwart loopt in de oven over de rand.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de muffins 22 tot 25 minuten in het midden van de oven. Ze zijn klaar als de bovenkant veert onder je vinger en een satéprikker uit het midden komt met een paar vochtige kruimels eraan, zonder nat beslag.

   Timer 25 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de muffins 10 minuten in de vorm staan en zet ze daarna op een rooster; warm breekt het havermoutkruim makkelijk.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Hoe rijp moeten de bananen zijn?

   Bruin gevlekt tot bijna zwart, en zacht genoeg om met een vork te prakken. Bananen die te ver zijn voor de fruitschaal kun je geschild invriezen; laat ze in de koelkast ontdooien en gebruik ook het vocht dat vrijkomt.

2. Havermout in plaats van bloem

   Gemalen havermout werkt hier als meel, maar het kruim wordt korreliger en vochtiger dan met tarwebloem en valt sneller uit elkaar. Grove en fijne havermout kunnen allebei; grove maal je iets langer. Wil je een luchtiger muffin, bak dan de bananenmuffins met bloem en basterdsuiker.

3. Walnoten zijn een allergeen

   Zeg het erbij als je de muffins uitdeelt of meegeeft. Door het roosteren worden de walnoten voller van smaak en blijven ze in het vochtige kruim wat knapperiger; pecannoten of hazelnoten kun je op dezelfde manier gebruiken.

Bewaren en opwarmen

Door de banaan bewaar je de muffins in een gesloten trommel in de koelkast; daar blijven ze drie dagen goed, al worden ze wat steviger. Invriezen kan drie maanden: verpak ze per stuk, laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze eventueel 10 minuten op in een oven van 150 graden.