Bananenbroodmuffins

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte en zet twaalf papieren vormpjes in de muffinvorm.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Smelt de boter in een steelpannetje en laat hem lauw worden.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Prak de bananen met een vork tot een grove puree waarin nog stukjes zitten.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de eieren in een ruime kom los met de basterdsuiker en het vanille-extract, tot het mengsel lichter van kleur is. Roer daarna de lauwe boter en de geprakte banaan erdoor.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Meng in een tweede kom de bloem, het bakpoeder, de baksoda, de kaneel en het zout goed door elkaar.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Spatel het droge mengsel in twee delen door het natte en stop zodra je geen droge bloem meer ziet; het beslag mag klonterig zijn, en lang roeren maakt de muffins taai. Proef het beslag niet: rauw ei en rauwe bloem kunnen ziekmakende bacteriën bevatten.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep de walnoten er kort doorheen.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel het beslag meteen over de vormpjes, ongeveer 65 gram per stuk; ze zitten dan voor twee derde vol.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de muffins 20 tot 22 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn en de kop is opgekomen en gebarsten.

   Timer 22 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Steek een satéprikker in het midden van de middelste muffin. Hij moet er met hooguit een paar droge kruimels uit komen; kleeft er nat beslag aan, geef ze dan 3 minuten extra en prik opnieuw.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de muffins 10 minuten in de vorm staan en zet ze daarna op een rooster.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Hoe rijp moeten de bananen zijn?

   Neem bananen met bruine vlekken op de schil; die zijn zoeter en laten zich makkelijk prakken. Heb je alleen gele bananen, leg ze dan ongeschild 15 minuten in een oven van 180 graden tot de schil zwart is, en laat ze afkoelen. Twee bananen wegen geschild ongeveer 240 gram.

2. Kunnen de walnoten eruit?

   Ja, je kunt ze zonder verdere aanpassing weglaten of vervangen door pecannoten of rozijnen. Kleine muffins zonder noten, met blauwe bessen, om uit te delen op school of de opvang, zijn de bananenbroodmuffins als traktatie.

Bewaren en opwarmen

Door de banaan bewaar je de muffins in een goed gesloten trommel in de koelkast; daar blijven ze drie dagen goed, al worden ze wat droger. Invriezen kan drie maanden: laat ze helemaal afkoelen, wikkel ze per stuk in folie en laat ze in de koelkast ontdooien. Wil je ze warm, zet ze dan 10 minuten in een oven van 150 graden of kort in de magnetron.