Bewaard

Traktaties

Bananenbroodmuffins als traktatie

Kleine bananenbroodmuffins om uit te delen op school of de opvang: 24 stuks uit één minimuffinvorm, met blauwe bessen die je vlak voor het bakken op het beslag drukt. Ze zijn zoet van twee rijpe bananen, met 40 gram basterdsuiker voor alle 24 samen, en er zitten geen noten in. Je bakt ze op je gemak de dag van tevoren.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 24 minimuffins
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Bananenbroodmuffins als traktatie

Voorbereiden
15 min
Bereiden
15 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur
Oven
180 graden boven- en onderwarmte
Minimuffins
24

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • minimuffinvorm met 24 kuiltjes
  • 24 papieren minimuffinvormpjes
  • satéprikker

Allergenen: gluten, ei.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte en zet de papieren vormpjes in de minimuffinvorm.

  2. Prak de bananen met een vork tot een grove puree; kleine stukjes mogen blijven.

  3. Klop in een ruime kom de eieren los met de basterdsuiker en roer de olie en de banaan erdoor.

  4. Meng in een tweede kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout.

  5. Spatel het droge mengsel in twee keer door het natte en stop zodra je geen droge bloem meer ziet. Proef het beslag niet: rauw ei en rauwe bloem kunnen ziekmakende bacteriën bevatten.

  6. Verdeel het beslag met twee theelepels over de vormpjes, tot ze voor driekwart vol zijn; dat is ongeveer 25 gram per stuk. Druk op elke muffin drie of vier blauwe bessen half in het beslag.

  7. Bak de muffins 12 tot 15 minuten in het midden van de oven, tot ze zijn opgerezen en lichtbruin kleuren. Steek een satéprikker in een muffin in het midden van de vorm: hij moet er droog uit komen. Kleeft er nat beslag aan, bak ze dan nog 2 minuten en prik opnieuw.

  8. Laat de muffins 5 minuten in de vorm staan en laat ze daarna op een rooster helemaal afkoelen voordat je ze in een doos doet.

Goed om te weten

  1. Hoe rijp moeten de bananen zijn?

    Hoe bruiner de schil, hoe zoeter de banaan en hoe makkelijker hij zich laat prakken. Twee bananen wegen geschild ongeveer 240 gram.

  2. Verse of diepvriesbessen?

    Allebei goed. Diepvriesbessen druk je bevroren op het beslag; in de oven worden ze meteen verhit. Maak je de muffins voor een peutergroep, halveer de bessen dan.

Bewaren en opwarmen

Door de banaan bewaar je de muffins in een gesloten trommel in de koelkast; daar blijven ze drie dagen goed. Bak ze de dag voor de traktatie en neem ze op de dag zelf in een lage doos mee. Invriezen kan tot drie maanden: laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De papiertjes laten los of zijn vochtig geworden

De muffins gingen nog warm de doos in, en de damp is in het papier getrokken. Leg ze een uur zonder deksel op een rooster; het papier droogt dan weer op, al gaat het niet meer helemaal strak zitten.

De muffins zijn plat gebleven

Het bakpoeder was oud, het beslag heeft lang gestaan of de oven was nog niet op temperatuur. Gaar zijn ze wel als de prikker droog uit komt, en met de bessen erop blijven ze een traktatie. Test het bakpoeder de volgende keer met een theelepel in heet water: het moet meteen bruisen.

Zo kun je variëren

Gewone muffins
Het beslag vult ook een muffinvorm met twaalf kuiltjes. Bak de muffins dan 18 tot 22 minuten, tot een prikker in het midden er droog uit komt.
Met wortel
Rasp een wortel fijn en roer hem met de banaan door het natte mengsel. De muffins worden iets vochtiger; de baktijd blijft gelijk.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
70 kcal 2,8 g 0,4 g 9,3 g 3,8 g 0,6 g 1,4 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 24 minimuffins verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel suiker zit er in één minimuffin?
Ongeveer 3,8 gram, en iets meer dan de helft daarvan komt uit de banaan en de bessen. De basterdsuiker is 40 gram voor alle 24 samen, ruim anderhalve gram per muffin.
Kun je er een topping op doen, zoals bij cupcakes?
Thuis kan een dun laagje roomkaas, maar voor een traktatie liever niet: roomkaas hoort in de koelkast, en een traktatie staat vaak een ochtend in de klas. De blauwe bessen maken de muffins al feestelijk.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)