Bewaard

Bananenbrood

Kruidig bananenbrood

Een bananenbrood met speculaaskruiden en zonder toegevoegde suiker: het zoet komt uit overrijpe bananen en ongezoete appelmoes, en de appelmoes vervangt ook een deel van de boter. Het beslag roer je met een vork en een spatel, zonder mixer.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 45 min totaal
  • 12 plakken
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Kruidig bananenbrood

Voorbereiden
15 min
Bereiden
1 uur
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 45 min
Oven
175 graden boven- en onderwarmte
Plakken
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • cakeblik van 26 centimeter
  • bakpapier
  • keukenweegschaal
  • satéprikker

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte en bekleed het cakeblik met bakpapier, met de randen een paar centimeter boven het blik uit. Komen de eieren net uit de koelkast, leg ze dan in een kom lauw water.

  2. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur en laat hem lauw worden.

  3. Weeg de bananen zonder schil af en prak ze in een ruime kom met een vork, tot er hooguit een paar kleine stukjes over zijn.

  4. Roer de appelmoes, de lauwe boter en de eieren door de geprakte banaan tot het mengsel egaal is en er geen slierten ei meer te zien zijn.

  5. Meng de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout in een tweede kom.

  6. Schep het droge mengsel in twee keer bij het natte en roer met een spatel tot je net geen droge bloem meer ziet. Stop dan; doorroeren maakt het brood taai.

  7. Schep het beslag in het blik en strijk de bovenkant glad. Trek met de achterkant van een lepel een ondiepe streep over de lengte, dan breekt het brood daar open.

  8. Bak het brood 55 tot 65 minuten in het midden van de oven. Kleurt de bovenkant te snel, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie overheen.

  9. Steek een satéprikker midden in het brood en trek hem er recht uit. Hij hoort er schoon uit te komen, met hooguit een paar droge kruimels. Zit er nog nat beslag aan, bak het brood dan nog 5 tot 10 minuten en prik opnieuw.

  10. Laat het brood tien minuten in het blik staan en til het er daarna met het bakpapier uit.

  11. Laat het op een rooster nog minstens twintig minuten afkoelen en snijd het dan in twaalf plakken; warm snijden drukt het kruim plat.

Goed om te weten

  1. Hoe rijp moeten de bananen zijn?

    Zo rijp dat de schil meer bruin dan geel is en de vrucht zacht aanvoelt. Tijdens het rijpen wordt het zetmeel in de banaan suiker, en samen met de appelmoes is dat het enige zoet in dit brood. Gele bananen geven een flauw brood.

  2. Wat appelmoes in de plaats van boter doet

    Appelmoes houdt het kruim vochtig, ook met maar 50 gram boter; het brood wordt wel iets dichter dan een bananenbrood met meer boter. Neem ongezoete appelmoes, anders gaat er alsnog suiker in. Een gelijke hoeveelheid Griekse yoghurt kan ook.

  3. Welke speculaaskruiden gebruik je?

    Een mengsel op basis van kaneel, met onder meer kruidnagel, nootmuskaat, gember en kardemom. Kant-en-klaar uit een potje is prima, koekkruiden ook, en zelf mengen kan met het recept voor speculaaskruiden. Twee theelepels is genoeg voor dit blik; meer overstemt de banaan.

Bewaren en opwarmen

Door de banaan bewaar je het brood in een afgesloten trommel in de koelkast en eet je het binnen drie dagen op. Invriezen kan tot drie maanden, het handigst per plak met bakpapier ertussen. Laat een plak in de koelkast ontdooien of rooster hem bevroren in de broodrooster.

Veelgemaakte fouten

Het brood is vanbinnen nat gebleven

Het is te vroeg uit de oven gehaald, of er zat meer dan 400 gram banaan in. Prik in het midden, niet aan de rand, want de rand is eerder klaar. Komt de prikker nat naar buiten, zet het brood dan terug en geef het telkens 5 tot 10 minuten.

Het brood is in het midden ingezakt

De ovendeur ging te vroeg open, of het beslag was te nat door te veel banaan. Laat de deur het eerste halfuur dicht en weeg de banaan af in plaats van te tellen. Prik in het ingezakte midden: is het gaar, dan is het brood gewoon te eten; anders gaat het terug de oven in.

Het brood is taai en rubberig

Er is te lang geroerd nadat de bloem erbij ging; dan vormt de gluten in de bloem een taai netwerk. Meng de volgende keer tot je net geen droge bloem meer ziet; kleine klontjes mogen blijven.

De bovenkant is donker terwijl de kern nog rauw is

De oven is heter dan de stand aangeeft, of het blik stond te hoog. Leg losjes aluminiumfolie over de bovenkant en bak door tot de satéprikker schoon uit het midden komt. Een oventhermometer laat zien of je oven afwijkt.

Zo kun je variëren

Met walnoten of rozijnen
Schep 60 gram grof gehakte walnoten of 60 gram rozijnen door het beslag, vlak voordat het de vorm in gaat. Wentel de rozijnen eerst door een eetlepel van de afgewogen bloem, dan zakken ze minder naar de bodem. Met walnoten bevat het brood noten; de baktijd blijft gelijk.
Als muffins in plaats van een brood
Verdeel het beslag over twaalf papieren vormpjes in een muffinvorm, tot driekwart vol, en bak ze 20 tot 25 minuten op 175 graden boven- en onderwarmte, tot de satéprikker schoon is.
Met stukjes speculaas erdoor
Breek 60 gram speculaasjes in grove stukken en roer ze er op het laatst doorheen, met nog een handvol over de bovenkant. In speculaas zit suiker, dus het brood is dan niet meer zonder toegevoegde suiker. Kijk voor de allergenen op de verpakking van de koekjes. Een versie met een laag speculaaspasta in het midden is het bananenbrood met speculaas.

Wat eet je erbij?

Lekker met een dun laagje roomboter of roomkaas, of bij het ontbijt met yoghurt en fruit.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
150 kcal 4,6 g 2,5 g 23 g 7,4 g 1,7 g 3,7 g 0,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 plakken verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je bananenbrood zonder suiker maken?
Ja, als de bananen overrijp zijn: dan zijn ze samen met de ongezoete appelmoes zoet genoeg. Met gele bananen wordt het brood flauw; daar kun je een paar eetlepels basterdsuiker bij doen, maar dan zit er wel suiker in.
Hoe weet je of bananenbrood gaar is?
Steek een satéprikker midden in het brood: hij komt er schoon uit, met hooguit een paar droge kruimels. Reken op 55 tot 65 minuten op 175 graden boven- en onderwarmte.
Kun je de boter helemaal vervangen door appelmoes?
Dat kan, maar het brood wordt dan dichter en taaier en smaakt vlakker. Met de 50 gram boter uit dit recept blijft het kruim mals.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)