De vulling loopt uit de wrap
De chili was te nat of er zat te veel in. Laat hem inkoken tot een streep over de bodem een paar seconden open blijft staan, en vouw eerst de zijkanten naar binnen voordat je oprolt.
Wraps
Wraps met chili con carne en bruine bonen
Chili met rundergehakt en bruine bonen, zo ver ingekookt dat hij in een wrap blijft zitten. De wraps gaan dichtgevouwen twee minuten per kant in een droge pan, tot de kaas binnenin gesmolten is. Acht wraps voor vier personen, in ongeveer vijf kwartier.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Leg alle acht wraps naast elkaar klaar en verdeel de vulling in één ronde; zo zie je meteen of de laatste wrap genoeg krijgt.
Het recept
Wraps met chili con carne en bruine bonen
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 15 min
Personen
Ingrediënten
Voor de chili
Voor het rollen en erbij
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- koekenpan van 28 centimeter
Bereiding
-
Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes van een halve centimeter.
-
Verhit de olie in de hapjespan en bak het rundergehakt 6 tot 8 minuten op hoog vuur. Duw de klonten stuk met een houten lepel tot het gehakt rul en bruin is, zonder rood of roze.
-
Zet het vuur op middelhoog, schep de ui, de paprika en de knoflook erbij en bak ze 6 tot 8 minuten mee. Ze zijn zover als de ui glazig is en de paprika zacht genoeg om met de lepel door te snijden.
-
Roer de komijn, het gerookte paprikapoeder, het chilipoeder en de oregano erdoor en bak die een minuut mee, tot ze gaan geuren zonder donker te worden.
-
Schep de tomatenpuree erdoor en bak die een minuut mee, tot hij een tint donkerder is en aan de bodem begint te plakken.
-
Voeg de tomatenblokjes en de bruine bonen toe, breng alles aan de kook en laat de chili 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Hij is dik genoeg als een streep met de lepel over de bodem een paar seconden open blijft staan.
-
Druk met de bolle kant van de lepel een deel van de bonen tegen de pan stuk en roer dat door de chili. Het zetmeel uit de bonen bindt het laatste vrije vocht, zodat er straks niets uit de wrap loopt.
-
Proef en maal er peper over. Zout hoeft er niet bij: de wraps, de bonen en de kaas brengen samen ongeveer 2,2 gram zout per persoon mee.
-
Warm de wraps een halve minuut per stuk in de droge koekenpan, zodat ze soepel zijn. Leg een wrap op een plank en schep een achtste van de chili in een streep over het onderste derde deel; houd aan de zijkanten drie centimeter vrij en strooi er een deel van de kaas over.
-
Vouw de linker- en rechterkant naar binnen over de vulling en rol de wrap van onder naar boven strak dicht. Rol stevig aan, want een losse wrap valt in de pan open.
-
Verhit de droge koekenpan op middelhoog vuur en leg de wraps met de naad naar beneden in de pan. Bak ze 2 minuten per kant, tot ze bruine plekken hebben en de kaas binnenin gesmolten is; werk in twee rondes zodat ze elkaar niet raken.
-
Snijd de wraps schuin doormidden en zet ze op tafel met de zure room, de bosui en de partjes limoen.
Goed om te weten
-
Rundergehakt hoort door en door gaar
Bij gemalen vlees zit wat aan de buitenkant van het stuk zat door de hele massa, daarom bak je gehakt van welk dier ook door en door gaar. Het Voedingscentrum houdt voor gehakt 75 graden kern aan; in rul gebakken gehakt kun je dat niet meten, dus bak tot er geen rood of roze meer te zien is. Half-om-half of kipgehakt kan ook, op dezelfde manier.
-
Waarom hier bruine bonen in gaan
Bruine bonen zijn zachter dan kidneybonen en laten bij het stukdrukken meer zetmeel los, zodat de chili dikker wordt. Spoel ze af onder de kraan, want het vocht uit het blik is zout. Kidneybonen of zwarte bonen kunnen ook; druk er dan iets meer stuk.
-
De kruiden, en hoe scherp je het maakt
Komijn en gerookt paprikapoeder dragen de smaak, chilipoeder geeft de scherpte. Wil je het heter, bak dan een fijngesneden rode peper mee met de ui. Maak je de mix vaker, weeg hem dan in één keer af zoals bij de kruidenmix voor chili con carne.
-
Welke wraps houden de vulling vast?
Neem grote tarwewraps van ongeveer 25 centimeter; kleinere scheuren bij het vouwen omdat er te weinig rand overblijft. Wraps brengen het meeste zout van dit recept mee, ongeveer anderhalve gram per persoon.
Bewaren en opwarmen
Koel de chili binnen twee uur terug en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast; warm hem één keer op tot hij door en door heet is en gooi weg wat daarna overblijft. Invriezen kan drie maanden, in porties. Gevulde wraps worden binnen een paar uur slap, dus vul en bak alleen wat je op tafel zet.
Veelgemaakte fouten
De wrap scheurt bij het vouwen
Het deeg was koud en droog; warm de wraps eerst een halve minuut in de droge pan. Is er toch een scheur, leg die kant dan naar beneden in de pan: de kaas plakt hem tijdens het bakken dicht.
De wraps zijn slap uit de pan gekomen
De pan was niet heet genoeg of er lagen er te veel tegelijk in. Bak op middelhoog vuur in een droge pan, met ruimte tussen de wraps, en keer ze pas na twee minuten.
De chili smaakt vooral naar tomaat
De specerijen en de tomatenpuree zijn niet meegebakken voordat de tomaten erbij gingen. Roer er een halve theelepel extra komijn en een scheut limoensap door en laat de chili nog vijf minuten pruttelen.
Zo kun je variëren
- Vegetarisch, met dubbele bonen
- Laat het gehakt weg en gebruik 480 gram bruine bonen, waarvan je de helft stukdrukt, en bak 200 gram champignons in plakjes mee met de ui. De wraps zijn dan vegetarisch; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat. Een vegetarische chili met zoete aardappel staat bij de vegetarische chili.
- Met rijst in de wrap
- Schep twee eetlepels gekookte witte rijst per wrap onder de chili; zo worden de wraps een stevigere maaltijd. Koel gekookte rijst binnen een uur terug en bewaar hem hooguit een dag: de sporen die op rauwe rijst zitten overleven het koken, en het gif dat ze maken gaat er bij opwarmen niet meer uit.
- Met mais en koriander
- Roer 150 gram uitgelekte mais door de chili tijdens de laatste vijf minuten pruttelen en strooi drie eetlepels gehakte verse koriander over de doorsnede.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met limoendressing of een schaal tomaat, rode ui en koriander. Voor meer op tafel: guacamole en een bakje jalapeños.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 900 kcal | 41 g | 18 g | 87 g | 12 g | 11 g | 40 g | 2,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil met gewone chili con carne?
- De vulling voor wraps kookt verder in, zodat hij niet uit het deeg loopt, en er gaan bruine bonen in in plaats van kidneybonen, die bij het stukdrukken meer binden. De chili om met een lepel te eten staat bij chili con carne.
- Hoe gaar moet het gehakt in chili zijn?
- Door en door gaar, zonder rood of roze; het Voedingscentrum houdt voor gehakt 75 graden kern aan. In rul gebakken gehakt kun je dat niet meten, dus kijk naar de kleur.
- Kun je chili con carne wraps van tevoren maken?
- De chili wel, de wraps niet. Maak de vulling een dag vooruit en bewaar hem afgedekt in de koelkast; vul en bak de wraps op het moment zelf, want gevulde wraps worden binnen een paar uur slap.
- Hoeveel wraps reken je per persoon?
- Twee grote wraps per persoon als hoofdgerecht. Met rijst of een stevige salade erbij, of als lunch, is één wrap per persoon genoeg. Voor een groter gezelschap reken je met hoeveel vlees per persoon uit hoeveel gehakt je nodig hebt.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.