Chinese omelet met prei en tomaat

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Klop de eieren los met het water, de sojasaus en de witte peper, tot het geel gelijkmatig is.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de prei in dunne halve ringen, doe ze in een bak koud water en beweeg ze met je hand door elkaar. Schep de ringen er bovenlangs uit, zodat het zand op de bodem achterblijft, en laat ze uitlekken.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Snijd de tomaten in parten van een centimeter en haal het zaadvocht eruit, zodat het ei niet waterig wordt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olie in de pan op de hoogste stand tot de olie glimt en net begint te walmen. Bak de prei en de gember 2 minuten, tot de prei slinkt en de randen bruin worden.

   Timer 2 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de taugé toe en bak die 1 minuut mee, tot hij heet is en net slap begint te worden. Schep dan de tomaat erdoor en bak nog 1 minuut.

   Timer 2 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep de groente uit de pan op een bord en laat het vocht in de pan achter. Veeg de pan snel uit met keukenpapier, anders plakt het ei straks vast.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verhit de rest van de olie opnieuw op hoog vuur en giet het eimengsel er in één keer in. Laat het even met rust, tot de onderkant stolt en opbolt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Trek de gestolde randen met de spatel naar het midden en kantel de pan, zodat het vloeibare ei eronder loopt. Herhaal dat rondom tot de bovenkant nog net glanst maar niet meer stroomt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel de groente over één helft van de omelet, vouw de andere helft er met de spatel overheen en druk de rand licht aan.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Zet het vuur middelhoog en bak de gevouwen omelet nog 2 minuten per kant. Hij is gaar als hij stevig aanvoelt en er bij een insnijding in het dikste deel geen vloeibaar ei meer uitloopt.

    Timer 4 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Schuif de omelet op een schaal, sprenkel de sesamolie erover en strooi de lente-ui erover. Snijd hem aan tafel in vier punten.

Goed om te weten

1. Waar komt de Chinese smaak vandaan?

   Van sojasaus, witte peper, verse gember en een scheutje sesamolie. De sesamolie gaat er pas na het bakken over, dan blijft de geur het best bewaard.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur af en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm de omelet één keer op in een pan met een deksel op middelhoog vuur, tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt het ei rubberig. Invriezen kan drie maanden.