De chocolade is eruit gelopen en op de plaat verbrand
De staafjes waren te lang of het broodje lag met de naad naar boven. Breek na het afkoelen de verbrande randjes eraf; het broodje zelf is gewoon goed.
Bladerdeeg
Chocoladebroodjes
Chocoladebroodjes zoals bij de bakker maak je thuis van plakjes bladerdeeg uit de vriezer en een reep pure chocolade. Je vouwt elk plakje in drieën om twee staafjes chocolade en bakt de broodjes tot ook de onderkant lichtbruin en droog is. Heb je liever chocoladepasta in opgerolde driehoekjes, maak dan de chocoladerolletjes van bladerdeeg.
- 50 min totaal
- 8 broodjes
- Makkelijk
Het recept
Chocoladebroodjes
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Broodjes
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- bakplaat met bakpapier
- kwastje
- rooster
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Leg de plakjes bladerdeeg los naast elkaar op het aanrecht en laat ze ongeveer 10 minuten ontdooien, tot je ze kunt vouwen zonder dat ze breken.
-
Breek of snijd de chocolade intussen in zestien staafjes van ongeveer een centimeter breed. Ze moeten een centimeter korter zijn dan het deeg, anders loopt de chocolade er aan de zijkanten uit.
-
Leg op elk plakje een staafje chocolade, ongeveer vier centimeter van de onderrand. Sla die rand over de chocolade, leg het tweede staafje vlak naast de vouw en sla de bovenrand er als laatste overheen, zodat je een langwerpig broodje van drie lagen hebt.
-
Leg de broodjes met de naad naar onderen op de bakplaat met bakpapier, met een paar centimeter ruimte ertussen, en druk ze licht aan. Is het deeg intussen zacht en plakkerig geworden, zet de plaat dan eerst tien minuten in de koelkast.
-
Bestrijk alleen de bovenkant van de broodjes met het losgeklopte ei. Ei dat over de open zijkanten loopt, plakt de laagjes aan elkaar, en daar rijst het deeg dan niet.
-
Bak de broodjes 18 tot 22 minuten in het midden van de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn. Til er een op met een spatel: de onderkant moet lichtbruin en droog zijn. Is hij nog bleek, bak ze dan een paar minuten langer.
-
Laat de broodjes minstens 10 minuten afkoelen op een rooster, want de chocolade is vlak na het bakken vloeibaar en heet. Lauw zijn ze het lekkerst.
Goed om te weten
-
Welk bladerdeeg neem je?
Roomboterbladerdeeg uit de vriezer, in plakjes van ongeveer 12 bij 12 centimeter. Een rol vers bladerdeeg uit de koeling kan ook: die snijd je in acht stukken van ongeveer 12 bij 10 centimeter, en ontdooien hoeft dan niet.
-
Welke chocolade werkt het best?
Een gewone reep pure chocolade van 50 tot 70 procent cacao; melkchocolade maakt de broodjes zoeter. De chocolade smelt helemaal, maar blijft binnen het deeg als de staafjes niet tot aan de rand komen. Bakkers gebruiken vaak speciale chocoladestaafjes die in de oven hun vorm houden.
Bewaren en opwarmen
Vers zijn ze het knapperigst. In een trommel buiten de koelkast blijven ze twee dagen goed; warm ze 5 minuten op in een oven van 180 graden, dan wordt het deeg weer knapperig. Gebakken broodjes kun je een tot drie maanden invriezen; laat ze ontdooien en warm ze daarna op. Ongebakken broodjes van deeg dat al uit de vriezer kwam, vries je niet opnieuw in.
Veelgemaakte fouten
De broodjes zijn plat gebleven
Het deeg was te warm toen het de oven in ging, of er zat ei op de zijkanten, waardoor de laagjes aan elkaar zijn geplakt. Zet de volgende plaat eerst tien minuten in de koelkast en bestrijk alleen de bovenkant.
De bovenkant is bruin, maar vanbinnen is het deeg nog nat
Het ei op de bovenkant kleurt eerder dan het deeg gaar is. Leg een vel bakpapier losjes over de broodjes en bak ze nog 3 tot 5 minuten, tot de onderkant droog is.
Zo kun je variëren
- Van croissantdeeg, als pain au chocolat
- Rol een lap croissantdeeg uit de koeling uit, druk de geperforeerde lijnen dicht en snijd hem in rechthoeken. Vouw die op dezelfde manier om de chocolade en bak ze op de temperatuur en de tijd van de verpakking, tot ze goudbruin zijn en de onderkant droog is. Ze worden zachter en minder schilferig dan broodjes van bladerdeeg.
- Kleine broodjes voor een brunch
- Snijd elk plakje doormidden en rol elke helft om één staafje chocolade, met de naad naar onderen. Zo krijg je zestien kleine broodjes; ze zijn na ongeveer 15 minuten klaar, maar kijk ook hier naar de onderkant.
Wat eet je erbij?
Een kop koffie of een beker warme chocolademelk.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 265 kcal | 17 g | 8,4 g | 22 g | 7 g | 1,7 g | 4,1 g | 0,4 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen een chocoladebroodje en een pain au chocolat?
- Het deeg. Een pain au chocolat wordt gemaakt van croissantdeeg, gelaagd deeg met gist. Een chocoladebroodje van bladerdeeg, dat geen gist bevat, is knapperiger en schilfert meer.
- Kun je chocoladebroodjes de avond van tevoren klaarmaken?
- Ja. Vouw ze 's avonds, leg ze afgedekt op de bakplaat in de koelkast en bestrijk en bak ze de volgende ochtend. Gebruik ontdooid bladerdeeg binnen een dag.
- Hoe lang moeten chocoladebroodjes in de oven?
- 18 tot 22 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, in het midden van de oven. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en de onderkant lichtbruin en droog is.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.