Kaneelcroissantjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op de bakplaat. Laat het bladerdeeg tot het laatste moment in de koelkast liggen.

   Timer 15 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Roer de zachte boter met de suiker voor de vulling, de twee theelepels kaneel en het zout tot een smeerbare pasta.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Rol het deeg met het bakpapier en al uit op het aanrecht en snijd het in acht driehoeken: eerst in vier gelijke rechthoeken, en elke rechthoek daarna van hoek tot hoek doormidden. Snijd met een scherp mes in één haal door.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verdeel de kaneelboter met de achterkant van een lepel over de driehoeken en houd rondom een halve centimeter rand vrij. Smeer dun: je ziet het deeg nog net door de laag heen.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Rol elke driehoek vanaf de brede kant naar de punt op, zonder aan te drukken. Druk alleen de punt vast en buig de twee uiteinden naar elkaar toe tot een halve maan.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg de croissantjes met de punt onder op de bakplaat, vier centimeter uit elkaar.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Bestrijk ze dun met het losgeklopte ei, meng de lepel suiker met de halve theelepel kaneel en strooi dat erover. Laat het ei niet langs de zijkanten lopen: daar plakt het de laagjes aan elkaar.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak ze 18 tot 22 minuten in het midden van de oven. Kleur aan de bovenkant zegt nog niets: til er na 18 minuten één op met een spatel en kijk naar de onderkant. Die hoort gelijkmatig lichtbruin en droog te zijn; voelt hij vochtig of ziet hij bleek, geef ze dan nog drie tot vijf minuten.

   Timer 18 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Schuif de croissantjes met bakpapier en al op een rooster en laat ze tien minuten afkoelen; de gesmolten suiker is vlak uit de oven erg heet.

   Timer 10 min

Goed om te weten

1. Een rol of losse plakjes bladerdeeg?

   Een rol vers bladerdeeg uit de koeling meet ongeveer 25 bij 35 centimeter en levert acht driehoeken. Werk je met plakjes uit de vriezer, laat ze dan ontdooien, leg ze met een centimeter overlap tegen elkaar, druk de naden dicht en rol er één lap van dat formaat van.

2. Kristalsuiker of basterdsuiker?

   Kristalsuiker. Bruine basterdsuiker is vochtiger; de vulling loopt dan eerder uit de rand.

3. Van het ei gaat er maar een deel op

   Eén losgeklopt ei is ruim genoeg voor acht croissantjes; het meeste blijft in het kommetje achter, en in de voedingswaarde is alleen wat erop gaat meegerekend. Zonder ei kwast je ze in met melk; ze worden dan lichter van kleur en glanzen minder.

Bewaren en opwarmen

In een gesloten trommel blijven de croissantjes twee dagen goed, al wordt het bladerdeeg na een dag taaier; vijf minuten op 180 graden in de oven maakt ze weer knapperig. Opgerolde, nog rauwe croissantjes kun je op de bakplaat invriezen en daarna in een zak doen, tot drie maanden, maar alleen als het deeg nog niet eerder bevroren was. Bak ze bevroren, met vijf tot tien minuten extra baktijd, tot de onderkant droog en lichtbruin is.