Bewaard

Categorie

Recepten met kaneel

Kaneel is de gedroogde bast van de kaneelboom, te koop als stokje en gemalen. Hier vind je recepten waarin hij door cake, koekjes en kaneelbroodjes gaat, over wentelteefjes, havermout en gebakken fruit, en in chai; in een paar hartige gerechten geeft een beetje kaneel een warme ondertoon.

Plak kaneelcake met een donkere kaneellaag naast kaneelstokjes en een schaaltje gemalen kaneel

Om mee te beginnen

Recepten

Bereidingstijd
Maaltijd
Voorkeur

58 recepten · pagina 1 van 3

Wat maak je met kaneel?

Cassia of ceylon?

Gemalen kaneel uit de supermarkt is meestal cassia: donkerrood, scherp en zoet. Ceylonkaneel is lichter van kleur en milder, dus daarvan neem je wat meer.

Aan de stokjes zie je het verschil: cassia is een dikke, harde krul van één laag schors, ceylon bestaat uit veel dunne laagjes die als een sigaar zijn opgerold.

Dikke cassiastokjes naast dunne, gelaagde ceylonkaneelstokjes, met van elk een hoopje gemalen kaneel

Stokje of gemalen?

Een kaneelstokje trekt mee in vocht of vet en gaat er daarna weer uit, zoals in appelmoes, stoofperen, chai of kip korma. In een drank blijft het zo helder; gemalen kaneel maakt hem troebel. Voor een stokje neem je ongeveer een halve theelepel gemalen kaneel.

Gemalen kaneel gaat door beslag, deeg en kaneelsuiker.

Zo gebruik je kaneel in hartige gerechten

In de Griekse, Mexicaanse en Indiase keuken gaat kaneel ook door gehakt, saus en stoofpotten, en dan meestal niet meer dan een halve tot een hele theelepel per pan. Door de gehaktsaus van moussaka gaat een theelepel, bij de picadillo een halve.

Zo bewaar je kaneel

Bewaar stokjes en gemalen kaneel in een gesloten pot op een donkere plek. Geopend houdt kaneel volgens het Voedingscentrum ongeveer een jaar zijn kwaliteit; daarna geeft hij minder geur, dus ruik eraan voordat hij het beslag in gaat.

Vragen over kaneel

Hoe maak je kaneelsuiker?
Meng suiker met gemalen kaneel tot het egaal lichtbruin is; hoeveel kaneel erin gaat, verschilt per recept. Proef en voeg meer kaneel toe als je hem sterker wilt.
Waarom wordt kaneel bitter in de pan?
Los poeder verbrandt in een hete pan. Strooi kaneel samen met de suiker in de pan, of bak hem hooguit een minuut mee met de andere specerijen.