Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Taarten
Een appeltaart met speculaaskruiden in het deeg en door de appel, onder een dicht deksel van hetzelfde deeg. De bodem van bloem, bruine basterdsuiker, koude boter en ei druk je met je vingers in de vorm; alleen het deksel rol je uit. Er komen twaalf stukken uit een springvorm van 24 centimeter.
Het recept
Meng de bloem, de bruine basterdsuiker, 3 theelepels speculaaskruiden en het zout in een kom. Voeg de koude boterblokjes en het grootste deel van het losgeklopte ei toe en knijp alles met koele handen tot een samenhangende bal. Houd een lepel ei apart voor de bovenkant.
Verdeel het deeg in tweederde en eenderde, wikkel beide stukken in vershoudfolie en druk ze plat. Leg ze 30 minuten in de koelkast, tot het deeg stevig aanvoelt maar nog meegeeft onder je duim.
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in en leg een rondje bakpapier op de bodem.
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in partjes van ongeveer een centimeter dik. Van een kilo ongeschilde appels houd je zo rond de 800 gram over.
Meng de appelpartjes met 2 theelepels speculaaskruiden, de bruine basterdsuiker, de maizena en het citroensap. Schep tot elk partje onder een dun, donker laagje zit.
Druk het grootste stuk deeg over de bodem van de vorm en 4 centimeter tegen de rand op. Werk vanuit het midden naar buiten en houd de laag overal ongeveer een halve centimeter dik; de rand mag iets dikker.
Schep de appel in de vorm en duw hem met je handen aan tot een bolle laag zonder holtes. De appel zakt tijdens het bakken in, dus een vlakke vulling geeft straks een holle taart.
Rol het kleinste stuk deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een schijf van 24 centimeter en leg hem op de appel. Druk de rand rondom tegen de opstaande deegrand en snijd wat uitsteekt met een mesje weg.
Snijd vier sneetjes van 3 centimeter in het deksel, verspreid over het midden, zodat de stoom eruit kan.
Bestrijk de bovenkant met de achtergehouden lepel ei en strooi de kristalsuiker erover.
Bak de taart 50 tot 55 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als het deksel diep goudbruin is en er door de sneetjes dik, borrelend appelsap omhoog komt.
Laat de taart een uur in de vorm afkoelen voordat je de ring eraf haalt. De vulling bindt pas tijdens het afkoelen; warm aansnijden levert een plas op je bord.
Ja, met het recept voor speculaaskruiden. Kaneel is daarin ruim de helft, met onder meer kruidnagel, nootmuskaat, gember en kardemom.
Stevige, friszure appels zoals elstar of jonagold, eventueel gemengd met goudrenet. Zachte handappels als gala en fuji vallen in de oven uit elkaar en maken de bodem nat.
Appels laten in de oven vocht los, en een eetlepel maizena door de partjes maakt dat sap dik. Bloem kan ook, maar dan heb je twee eetlepels nodig en wordt de vulling troebeler.
Laat de taart afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed, al wordt de bodem zachter. Warm een stuk eventueel tien minuten op in een oven van 160 graden boven- en onderwarmte. Invriezen kan tot drie maanden, in stukken verpakt in folie; ontdooi ze in de koelkast.
Het appelsap is in de bodem getrokken, meestal omdat de maizena is overgeslagen of de appels erg sappig waren. Haal de ring eraf en zet de taart op de bodemplaat nog tien minuten onder in de oven, zodat de onderkant opdroogt.
De appels hebben meer vocht afgegeven dan de maizena kon binden, wat bij zachte soorten sneller gebeurt. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt, want het sap dikt dan nog in; schep wat overblijft er voorzichtig uit met een lepel.
Bruine basterdsuiker en speculaaskruiden kleuren snel. Leg er losjes aluminiumfolie over en bak de resterende tijd gewoon uit, in het midden van de oven op boven- en onderwarmte.
Een stuk dat nog handwarm is, kun je serveren met ongezoete slagroom of een bol vanille-ijs.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 295 kcal | 13 g | 7,8 g | 41 g | 23 g | 2,4 g | 3,3 g | 0,1 g |
Taarten
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Appeltaart met speculaaskruiden
Stap 1 van 12
Meng de bloem, de bruine basterdsuiker, 3 theelepels speculaaskruiden en het zout in een kom. Voeg de koude boterblokjes en het grootste deel van het losgeklopte ei toe en knijp alles met koele handen tot een samenhangende bal. Houd een lepel ei apart voor de bovenkant.
Stap 2 van 12
Verdeel het deeg in tweederde en eenderde, wikkel beide stukken in vershoudfolie en druk ze plat. Leg ze 30 minuten in de koelkast, tot het deeg stevig aanvoelt maar nog meegeeft onder je duim.
Stap 3 van 12
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in en leg een rondje bakpapier op de bodem.
Stap 4 van 12
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in partjes van ongeveer een centimeter dik. Van een kilo ongeschilde appels houd je zo rond de 800 gram over.
Stap 5 van 12
Meng de appelpartjes met 2 theelepels speculaaskruiden, de bruine basterdsuiker, de maizena en het citroensap. Schep tot elk partje onder een dun, donker laagje zit.
Stap 6 van 12
Druk het grootste stuk deeg over de bodem van de vorm en 4 centimeter tegen de rand op. Werk vanuit het midden naar buiten en houd de laag overal ongeveer een halve centimeter dik; de rand mag iets dikker.
Stap 7 van 12
Schep de appel in de vorm en duw hem met je handen aan tot een bolle laag zonder holtes. De appel zakt tijdens het bakken in, dus een vlakke vulling geeft straks een holle taart.
Stap 8 van 12
Rol het kleinste stuk deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een schijf van 24 centimeter en leg hem op de appel. Druk de rand rondom tegen de opstaande deegrand en snijd wat uitsteekt met een mesje weg.
Stap 9 van 12
Snijd vier sneetjes van 3 centimeter in het deksel, verspreid over het midden, zodat de stoom eruit kan.
Stap 10 van 12
Bestrijk de bovenkant met de achtergehouden lepel ei en strooi de kristalsuiker erover.
Stap 11 van 12
Bak de taart 50 tot 55 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als het deksel diep goudbruin is en er door de sneetjes dik, borrelend appelsap omhoog komt.
Stap 12 van 12
Laat de taart een uur in de vorm afkoelen voordat je de ring eraf haalt. De vulling bindt pas tijdens het afkoelen; warm aansnijden levert een plas op je bord.
Timers
