Bewaard

Gehakt

Picadillo

Picadillo is gekruid rundergehakt, gestoofd met tomaat, met olijven en kappertjes voor het zout en rozijnen voor het zoet; een scheut azijn maakt het af. Het gehakt stooft zo droog dat het op de rijst blijft liggen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Hapjespan met picadillo van rundergehakt met tomaat, groene olijven en rozijnen

Het recept

Picadillo

Voorbereiden
15 min
Bereiden
45 min
Totaal
1 uur
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten; appelazijn kan sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Snijd de ui en de paprika in blokjes van een halve centimeter en de olijven in ringen. Spoel de kappertjes af onder koud water en dep ze droog; zo spoel je een deel van het pekelzout weg.

  2. Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui en de paprika 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn en de paprika donkerder van kleur wordt.

  3. Roer de knoflook, komijn, oregano en kaneel erdoor en bak ze een minuut mee, tot de specerijen ruiken.

  4. Voeg het gehakt toe en bak het rul met de achterkant van een houten lepel, 8 tot 10 minuten. Roer de eerste twee minuten niet, zodat de onderkant kleur krijgt. Het gehakt is gaar als er nergens meer roze te zien is.

  5. Schep de tomatenpuree erdoor en bak die 2 minuten mee, tot hij donkerder rood wordt en niet meer scherp ruikt.

  6. Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij en leg het laurierblaadje erin. Breng alles aan de kook en zet het vuur daarna laag.

  7. Laat de pan 15 minuten zonder deksel pruttelen. Hij is ver genoeg als je met de lepel een baan door het midden trekt en die open blijft staan zonder dat er vocht in terugloopt; staat er nog vocht, laat hem dan langer pruttelen.

  8. Roer de olijven, kappertjes en rozijnen erdoor en laat ze 5 minuten meetrekken, tot de rozijnen zacht zijn.

  9. Vis het laurierblaadje eruit, roer de appelazijn erdoor en maal er ruim peper over. Proef; door de olijven en de kappertjes is extra zout meestal niet nodig.

  10. Schep de picadillo naast of op gekookte witte rijst en zet de pan op tafel.

Goed om te weten

  1. Gehakt dat kleurt in plaats van stoomt

    Gebruik een ruime pan, leg het gehakt er in één laag in en roer de eerste twee minuten niet; dan kleurt het, in plaats van dat het in zijn eigen vocht kookt. Half-om-half kan ook, maar geeft meer vet af; giet dat af voordat de tomatenpuree erbij gaat.

  2. Olijven en kappertjes leveren het zout

    Samen brengen ze ruim 0,8 gram zout per portie mee; met de bouillon en het gehakt komt een bord op ongeveer 1,4 gram. Daarom staat er geen zout in dit recept. Groene olijven zijn in picadillo gebruikelijk.

  3. Rozijnen in een hartige pan

    De rozijnen zetten zoet tegenover het zout van de olijven en de kappertjes. Heb je ze niet in huis, neem dan vier fijngesneden dadels, of laat ze weg en roer er een halve theelepel suiker door. Krenten zijn kleiner en zuurder; neem daar wat minder van.

Bewaren en opwarmen

Laat de picadillo binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, in porties; ontdooi ze in de koelkast. Bewaar de rijst apart: koel hem binnen een uur terug en eet hem binnen een dag op, want de sporen op rauwe rijst overleven het koken en het gif dat ze maken als de rijst lauw staat, gaat er bij opwarmen niet meer uit.

Veelgemaakte fouten

Het gehakt is grijs en in klonten gebleven

De pan was te vol of er is te vroeg geroerd. Zet het vuur hoger en laat het vocht wegkoken; zodra de pan droog is, kleurt het gehakt alsnog.

De pan is te zout geworden

Er ging te veel pekel van de olijven of de kappertjes mee, of de bouillon was sterk. Roer er een half blik tomatenblokjes door, laat de pan 5 minuten doorstoven en eet er ruim ongezouten rijst bij.

Zo kun je variëren

Met aardappelblokjes erdoor
Bak 300 gram aardappel in blokjes van anderhalve centimeter 5 minuten mee met de ui en laat ze in stap 7 meestoven tot ze zacht zijn. Giet er dan 100 milliliter extra bouillon bij, want aardappel neemt vocht op; de rijst kun je dan weglaten.
Als vulling voor taco's of empanada's
Stoof de picadillo 5 minuten langer in, tot hij echt droog is, en laat hem afkoelen voordat hij in het deeg of de taco gaat. Uit deze hoeveelheid vul je ongeveer twaalf taco's.
Zonder vlees
Vervang het gehakt door 400 gram vegetarisch gehakt, of door 250 gram gedroogde bruine linzen die je in ongeveer 25 minuten gaar kookt in de bouillon, met genoeg extra vocht om ze onder te houden. Neem groentebouillon; de picadillo is dan vegetarisch, en met linzen ook vegan.

Wat eet je erbij?

Witte rijst hoort erbij, 75 gram ongekookt per persoon. Zwarte bonen, gebakken bakbanaan of een salade met limoen kunnen erbij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
475 kcal 33 g 11 g 17 g 13 g 3,9 g 24 g 1,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is picadillo?
Gekruid gehakt dat stooft in tomaat, in deze versie met olijven, kappertjes en rozijnen. De naam komt van het Spaanse picar, fijnhakken. Je eet het met rijst, of als vulling voor taco's, empanada's en gevulde paprika's.
Waar komt picadillo vandaan?
Uit de Spaanstalige keuken, met bekende versies op Cuba, in Mexico en in Puerto Rico. Op Cuba zijn olijven, kappertjes en rozijnen gebruikelijk, in Mexico zie je vaker aardappel en wortel erdoor.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)