Bewaard

Kip

Kip korma

Korma is een milde curry: geen tomaat en geen chili, maar een saus van langzaam gebakken ui, gemalen cashewnoten en yoghurt. De kip pruttelt een kwartier in bouillon met specerijen, de noten maken de saus dik en de yoghurt gaat er aan het eind van het vuur af doorheen. Wil je een pittige pan met tomaat, kook dan kipcurry.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 1 uur 15 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Braadpan met kip korma in een lichtgele romige saus met verse koriander

Voordat je begint

Het recept

Kip korma

Voorbereiden
20 min
Bereiden
50 min
Wachten
5 min
Totaal
1 uur 15 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • braadpan van 24 centimeter met deksel
  • blender of hoge beker met staafmixer
  • kernthermometer

Allergenen: melk, noten.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Overgiet de cashewnoten met kokend water en laat ze 15 minuten weken; snijd ondertussen de ui, de knoflook, de gember en de kip. De noten zijn zacht genoeg als je er met een nagel een groef in kunt drukken.

  2. Giet de noten af en maal ze met 100 milliliter koud water glad in de blender. Wrijf een beetje tussen duim en wijsvinger: voel je nog korreltjes, maal dan nog een minuut door.

  3. Smelt de boter met de olie in de braadpan op middelhoog vuur en bak de kardemompeulen, het kaneelstokje en de laurier 30 seconden mee, tot je ze ruikt.

  4. Bak de ui 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur, met af en toe roeren. Hij hoort zacht en lichtgoud te worden, zonder bruine randjes.

  5. Roer de knoflook en de gember erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot de scherpe lucht eraf is.

  6. Strooi de koriander, de komijn en de kurkuma erbij en bak ze 1 minuut in het vet. Ze zijn klaar als de kleur dieper wordt en het vet langs de rand van de pan loskomt.

  7. Doe de kipstukken erbij en schep ze 4 tot 5 minuten om, tot ze aan alle kanten wit zien; ze hoeven geen korst te krijgen.

  8. Giet de bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat de pan met het deksel schuin erop 15 minuten zachtjes pruttelen; de saus mag net blubberen, niet bollen. Meet dan in het dikste stuk kip: de kern moet 75 graden zijn, het vlees overal wit en het vocht helder.

  9. Roer de cashewpasta erdoor en laat de saus een paar minuten zachtjes doorkoken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt er lepel voor lepel door tot alles glad is; in kokende saus schift yoghurt.

  10. Leg het deksel op de pan en laat de korma vijf minuten staan; de saus wordt dan nog iets dikker.

  11. Roer de garam masala, het citroensap en het zout erdoor en proef. Vis het kaneelstokje, de laurier en de kardemompeulen eruit, strooi de koriander erover en zet de pan op tafel.

Goed om te weten

  1. Kipdijfilet blijft sappiger

    Kipdij heeft meer vet dan kipfilet en blijft sappig in een saus die een kwartier pruttelt. Neem je kipfilet, controleer dan eerder of hij gaar is, want hij droogt sneller uit.

  2. Cashewnoten binden de saus

    Geweekte cashewnoten malen tot een gladde pasta die de saus dik en licht zoet maakt. Geblancheerde amandelen kun je op dezelfde manier gebruiken. In een blender of met een staafmixer in een hoge beker wordt de pasta het gladst.

  3. Haal de hele specerijen eruit

    Plet de kardemompeulen met de platte kant van een mes, dan komen de zaadjes vrij. Vis de peulen, het kaneelstokje en de laurier er voor het opdienen uit; erop bijten is niet gevaarlijk, maar wel onaangenaam.

  4. Yoghurt roer je van het vuur af erdoor

    Yoghurt schift in een saus die kookt. Roer hem daarom erdoor als de pan van het vuur is, lepel voor lepel. Volle of Griekse yoghurt houdt beter stand dan magere.

Bewaren en opwarmen

Afgekoeld en afgedekt blijft de korma twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; zet hem binnen twee uur weg. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem één keer op, op laag vuur tot hij door en door heet is maar niet kookt, zodat de yoghurt niet schift; een scheutje water maakt de saus weer soepel.

Veelgemaakte fouten

De saus is geschift en korrelig

De yoghurt ging erbij terwijl de saus nog kookte, of te veel tegelijk. Haal de kip eruit, maak de saus kort glad met de staafmixer en doe de kip terug; warm alles op laag vuur weer op zonder dat het kookt.

De saus is te dun gebleven

De cashewpasta was te nat of de saus heeft te kort ingekookt. Laat hem de volgende keer zonder deksel wat langer zachtjes doorkoken voordat de yoghurt erbij gaat, en maal de noten met minder water.

De kip is taai of draderig

Er is kipfilet gebruikt of de saus heeft te hard gekookt. Houd de saus op een zacht geblubber en meet de kip op tijd; bij 75 graden in de kern is hij gaar.

De korma smaakt flauw

Er is te weinig zuur en zout, en dat valt bij een milde saus snel op. Begin met het citroensap, voeg daarna in kleine beetjes zout toe en eventueel nog een snuf garam masala.

Zo kun je variëren

Zonder noten
Laat de cashewnoten weg en roer op hetzelfde moment 200 milliliter kokosmelk met een theelepel maizena, losgeroerd in koud water, door de saus. Laat hem een paar minuten indikken voordat de yoghurt erbij gaat; de korma smaakt dan naar kokos.
Met bloemkool in plaats van kip
Vervang de kip door een bloemkool van ongeveer 800 gram in roosjes en een uitgelekt blik kikkererwten van 400 gram, en neem groentebouillon, dan is de korma vegetarisch. De roosjes hebben 12 minuten in de bouillon nodig, tot een mes er net doorheen gaat; de kikkererwten gaan er de laatste 5 minuten bij. Een andere Indiase pan met bloemkool is de Indiase bloemkool met rijst.

Wat eet je erbij?

Er hoort basmatirijst bij, 75 gram droge rijst per persoon. Naan of platbrood kan ook, met een kommetje yoghurt met komkommer ernaast.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
480 kcal 32 g 10 g 14 g 6,4 g 2,3 g 35 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen korma en een gewone kipcurry?
Korma is mild en gebonden met gemalen noten en yoghurt, zonder tomaat en zonder chili. Een kipcurry heeft meestal tomaat en chilipoeder en is scherper.
Is kip korma pittig?
Nee, deze korma is mild: de warmte komt van kardemom, kaneel en gember. Wil je hem scherper, roer dan een halve theelepel chilipoeder door de gemalen specerijen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)