Bewaard

Muffin

Cruffins met kaneel en suiker

Een cruffin is een opgerolde reep deeg die rechtop in een muffinvorm gaat, zodat de lagen aan de bovenkant uitwaaieren. Hier gebruik je vers bladerdeeg in plaats van croissantdeeg, zodat er niets hoeft te rijzen. Uit twee rollen bladerdeeg komen twaalf cruffins, die nog warm door de kaneelsuiker gaan.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 1 uur 20 min totaal
  • 12 cruffins
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Cruffins met kaneelsuiker waarvan de bladerdeeglagen aan de bovenkant uitwaaieren

Het recept

Cruffins met kaneel en suiker

Voorbereiden
25 min
Bereiden
30 min
Wachten
25 min
Totaal
1 uur 20 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Cruffins
12

Ingrediënten

Voor de cruffins

Voor de kaneelsuiker erna

Wat je nodig hebt

  • muffinvorm met 12 holtes
  • deegroller
  • pizzasnijder of scherp mes
  • kwastje

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Vet de twaalf holtes van de muffinvorm royaal in met boter, en ook de rand ertussen: de suiker karamelliseert tijdens het bakken en plakt anders vast.

  2. Meng de 80 gram suiker met 2 theelepels kaneel in een schaaltje en smelt de 40 gram boter. Laat de boter afkoelen tot hij lauw is en haal pas daarna het bladerdeeg uit de koelkast.

  3. Rol de eerste lap bladerdeeg op het bakpapier uit tot ongeveer 25 bij 35 centimeter.

  4. Bestrijk de lap met de helft van de lauwe boter en strooi de helft van de kaneelsuiker erover, tot een centimeter van de randen.

  5. Snijd de lap met de pizzasnijder in zes repen van ongeveer 4 centimeter breed en 35 centimeter lang. Snijd in één beweging door; heen en weer zagen drukt de lagen aan de snijkant dicht.

  6. Rol elke reep vanaf de korte kant strak op tot een spiraal en druk het uiteinde tegen de rol aan. Zet de rolletjes met een snijkant naar boven in de holtes, zodat je de lagen ziet.

  7. Doe hetzelfde met de tweede lap bladerdeeg, zodat alle twaalf holtes gevuld zijn.

  8. Zet de gevulde vorm 20 minuten in de koelkast; koud deeg rijst in de oven beter.

  9. Bestrijk de bovenkanten dun met het losgeklopte ei, zonder dat het langs de zijkanten loopt.

  10. Zet de vorm op een bakplaat en bak de cruffins 22 tot 25 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de zijkanten droog en stevig aanvoelen. Is de onderrand nog bleek, geef ze dan nog vijf minuten.

  11. Laat ze 5 minuten in de vorm staan en wip ze er daarna met een mespunt uit, voordat de suiker vastbakt.

  12. Bestrijk de nog warme cruffins met de 30 gram gesmolten boter en rol ze door het mengsel van 60 gram suiker en 1 theelepel kaneel. Laat ze afkoelen op een rooster.

Goed om te weten

  1. Welk bladerdeeg?

    Vers bladerdeeg van de rol, uit het koelvak: twee rollen samen ongeveer 540 gram. Diepvriesplakjes zijn te klein om lange repen uit te snijden.

Bewaren en opwarmen

Cruffins zijn op de dag zelf het lekkerst en blijven twee dagen goed in een doos op kamertemperatuur; in de koelkast wordt het bladerdeeg taai. Warm ze 6 tot 8 minuten op in de oven op 160 graden. Invriezen kan een maand, dan zonder de laatste laag kaneelsuiker.

Veelgemaakte fouten

De cruffins zijn plat gebleven en er staat boter in de vorm

Het deeg was te warm toen het de oven in ging. Werk in een warme keuken met één lap tegelijk en laat de andere zolang in de koelkast liggen.

De bovenkant is bruin maar de binnenkant is nog deegachtig

Dek de cruffins los af met aluminiumfolie en bak ze nog 5 minuten.

Ze zitten muurvast in de vorm

De suiker is tussen deeg en vorm gekaramelliseerd en wordt hard als hij afkoelt. Zet de vorm een minuut terug in de warme oven en wip ze er dan uit.

Zo kun je variëren

Met appel in de vulling
Snijd twee friszure appels in blokjes van een halve centimeter, bak ze 5 minuten in een pan met 20 gram boter en 2 eetlepels suiker tot ze zacht zijn en laat ze helemaal afkoelen. Verdeel ze over de beboterde lappen voordat je de repen snijdt.
Met amandelspijs
Rol 150 gram amandelspijs tussen twee vellen folie uit tot een dunne lap en leg die op het bladerdeeg voordat de kaneelsuiker erover gaat. Neem dan maar 40 gram suiker in het deeg en bak ze vijf minuten langer. Spijs bevat amandel.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
275 kcal 17 g 8,6 g 27 g 12 g 0,8 g 3,1 g 0,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 cruffins verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een cruffin?
Croissantdeeg dat opgerold in een muffinvorm wordt gebakken, zodat de lagen aan de bovenkant uitwaaieren; de naam komt van croissant en muffin. Bakkerijen gebruiken croissantdeeg, gistdeeg met laagjes boter. Dit recept gebruikt vers bladerdeeg, met dezelfde laagjes deeg en boter maar zonder gist, dus de kruim is iets minder luchtig.
Heb je een speciale vorm nodig voor cruffins?
Nee, een gewone muffinvorm met twaalf holtes is genoeg. Papieren vormpjes werken minder goed, want de zijkanten worden dan niet bruin.
Kun je cruffins van tevoren maken?
Je kunt de vorm een dag van tevoren vullen, afdekken en in de koelkast zetten. Bestrijk ze de volgende dag met ei en bak ze meteen uit de koelkast; ze hebben dan een tot twee minuten langer nodig.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)