Chocoladerolletjes van bladerdeeg

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Haal het bladerdeeg uit de koelkast en rol het met het meegeleverde bakpapier open op het aanrecht. Werk met koud deeg: dat snijdt schoon, en lauw deeg plakt aan het mes en zakt in de oven in.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Snijd de lap in de lengte doormidden en snijd elke helft in zes driehoeken met een basis van ongeveer acht centimeter. Snijd met een scherp mes in één beweging en zaag niet, want geplette randen rijzen niet op.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Strijk op elke driehoek een ruime theelepel chocoladepasta uit, tot een centimeter van de randen. Pasta die tot op de rand ligt, loopt in de oven naar buiten en brandt op de plaat aan.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Rol elke driehoek van de brede kant naar de punt op en leg de rolletjes met de punt onder op de bakplaat, met vijf centimeter ruimte ertussen. De punt eronder houdt de rol dicht tijdens het bakken.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Klop het ei los met de melk en bestrijk alleen de bovenkant van de rolletjes dun met een kwastje. Ei dat langs de zijkanten loopt, plakt de laagjes aan elkaar, en dan rijst het deeg daar niet.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Zet de bakplaat tien minuten in de koelkast, zodat het deeg weer goed koud is.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de rolletjes 18 tot 20 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn en je aan de zijkant de laagjes uit elkaar ziet staan.

   Timer 20 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Til één rolletje met een spatel op en kijk naar de onderkant. Die hoort lichtbruin en droog te zijn; is hij bleek en vochtig, zet de plaat dan nog drie tot vijf minuten terug op een stand lager in de oven.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Leg de rolletjes op een rooster en laat ze tien minuten afkoelen; warme chocoladepasta is vloeibaar en heet. Bestuif ze daarna met poedersuiker.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Vers bladerdeeg of plakjes uit de vriezer?

   Een rol vers bladerdeeg van 270 gram geeft twaalf driehoeken en hoeft niet te ontdooien. Plakjes uit de vriezer kunnen ook: laat acht plakjes van ongeveer tien bij tien centimeter los van elkaar tien minuten op het aanrecht ontdooien, tot ze buigen zonder te breken, en snijd ze diagonaal doormidden. Dat geeft zestien kleinere rolletjes.

2. Chocoladepasta en allergenen

   In veel chocoladepasta zit hazelnoot, en soms soja of melk. Bij een allergie lees je het etiket, want dat verschilt per soort.

3. Waarom er een half ei in de berekening staat

   Eén losgeklopt ei met een eetlepel melk is genoeg om twaalf rolletjes te bestrijken, maar ongeveer de helft blijft in het kommetje achter. De voedingswaarde rekent daarom met 25 gram ei in plaats van een heel ei.

Bewaren en opwarmen

De rolletjes zijn op hun best op de dag zelf; daarna wordt het bladerdeeg taai. In een trommel met een los deksel houden ze twee dagen, buiten de koelkast, want daarin worden ze sneller slap. Vijf minuten in een oven van 180 graden maakt ze weer knapperig. Invriezen kan ongebakken, als je vers bladerdeeg uit de koeling hebt gebruikt: leg de gevulde rolletjes op een plaat in de vriezer en bak ze rechtstreeks uit de vriezer, met vijf minuten extra. Deeg dat al uit de vriezer kwam, vries je niet opnieuw in.