Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Fudge
Chocoladefudge van suiker, melk, boter en pure chocolade, gekookt tot 115 graden en na het afkoelen geklopt tot hij dik en mat wordt. Door dat kloppen krijgt hij de fijne, zachte structuur van gekookte fudge en kun je hem in blokjes snijden. Je hebt een suikerthermometer nodig en bijna vier uur, waarvan drie uur wachten.
Het recept
Bekleed de cakevorm met bakpapier dat aan de lange kanten over de rand hangt; daaraan til je het blok er straks uit. Hak de chocolade fijn en zet het vanille-extract klaar.
Doe de suiker, de melk, de chocolade, de boter en het zout in de steelpan. Verwarm alles op middelhoog vuur en roer tot de chocolade is gesmolten en je geen suikerkorrels meer over de bodem voelt schuren.
Strijk de wand van de pan boven de massa rondom schoon met een kwastje dat je in water doopt. Suikerkristallen die aan de wand blijven zitten, kunnen de fudge later korrelig maken.
Hang de suikerthermometer in de pan, met de punt in de massa en los van de bodem. Laat de massa zonder roeren koken op middelhoog vuur. Komt het schuim tot vlak onder de rand, haal de pan dan even van het vuur.
Kook door tot de thermometer 115 graden aangeeft; dat duurt 15 tot 20 minuten. Houd kinderen uit de buurt: de massa is heter dan kokend water en blijft aan de huid plakken.
Zet de pan van het vuur op een onderzetter en laat de thermometer erin staan. Roer niet en verplaats de pan niet tot de massa is afgekoeld tot 45 graden, na ongeveer een uur. Klop je eerder, dan wordt de fudge korrelig.
Giet het vanille-extract erbij en klop met een houten lepel tot de massa dikker en lichter van kleur wordt en zijn glans verliest, na 5 tot 10 minuten. Met de platte menger van een keukenmachine op een lage stand gaat het sneller.
Schep de fudge meteen in de vorm en strijk hem glad met de bolle kant van een natte lepel; hij wordt snel stijf.
Laat de fudge op kamertemperatuur opstijven tot hij stevig is, minstens 2 uur. Een nacht mag ook; in de koelkast hoeft hij niet.
Til het blok aan het bakpapier uit de vorm en snijd het met een groot, scherp mes in 24 blokjes: eerst in de lengte in drie repen, dan elke reep in achten.
Pure chocolade van 55 tot 70 procent cacao geeft een duidelijke chocoladesmaak. Met melkchocolade wordt de fudge zoeter en lichter van kleur. Chocolade bevat van zichzelf geen gluten, maar niet elke reep is glutenvrij; volg je een glutenvrij dieet, kijk dan op het etiket.
In een luchtdichte doos op kamertemperatuur blijft de fudge ongeveer twee weken goed; leg bakpapier tussen de lagen. In de koelkast wordt hij harder en slaat er vocht op. Invriezen kan tot drie maanden; laat hem in de gesloten doos ontdooien, dan blijven de blokjes droog.
Er is geklopt terwijl de massa nog te warm was, er is geroerd tijdens het koken, of er vielen suikerkristallen van de wand terug. Korrelige fudge kun je gewoon eten. Wil je hem glad, smelt hem dan al roerend met een scheut melk in de pan, kook opnieuw tot 115 graden en laat hem ongestoord afkoelen tot 45 graden voor je klopt.
Hij heeft de 115 graden niet gehaald, of er is gestopt met kloppen voordat de glans eraf was. Smelt hem met een scheut melk opnieuw in de pan, kook hem tot 115 graden en klop na het afkoelen tot de massa mat is.
Hij is te ver doorgekookt of te lang geklopt. Druk wat nog te scheppen is snel in de vorm. Is het brokkelig, doe het dan met een paar eetlepels melk terug in de pan, laat het smelten en begin opnieuw bij het koken tot 115 graden.
Een paar blokjes bij de koffie of thee. Omdat fudge buiten de koelkast kan, is hij in een doosje met bakpapier ook goed mee te geven.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 kcal | 3,4 g | 2,1 g | 21 g | 21 g | 0,3 g | 0,6 g | 0 g |
Bakken
Taarten
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Chocoladefudge
Stap 1 van 10
Bekleed de cakevorm met bakpapier dat aan de lange kanten over de rand hangt; daaraan til je het blok er straks uit. Hak de chocolade fijn en zet het vanille-extract klaar.
Stap 2 van 10
Doe de suiker, de melk, de chocolade, de boter en het zout in de steelpan. Verwarm alles op middelhoog vuur en roer tot de chocolade is gesmolten en je geen suikerkorrels meer over de bodem voelt schuren.
Stap 3 van 10
Strijk de wand van de pan boven de massa rondom schoon met een kwastje dat je in water doopt. Suikerkristallen die aan de wand blijven zitten, kunnen de fudge later korrelig maken.
Stap 4 van 10
Hang de suikerthermometer in de pan, met de punt in de massa en los van de bodem. Laat de massa zonder roeren koken op middelhoog vuur. Komt het schuim tot vlak onder de rand, haal de pan dan even van het vuur.
Stap 5 van 10
Kook door tot de thermometer 115 graden aangeeft; dat duurt 15 tot 20 minuten. Houd kinderen uit de buurt: de massa is heter dan kokend water en blijft aan de huid plakken.
Stap 6 van 10
Zet de pan van het vuur op een onderzetter en laat de thermometer erin staan. Roer niet en verplaats de pan niet tot de massa is afgekoeld tot 45 graden, na ongeveer een uur. Klop je eerder, dan wordt de fudge korrelig.
Stap 7 van 10
Giet het vanille-extract erbij en klop met een houten lepel tot de massa dikker en lichter van kleur wordt en zijn glans verliest, na 5 tot 10 minuten. Met de platte menger van een keukenmachine op een lage stand gaat het sneller.
Stap 8 van 10
Schep de fudge meteen in de vorm en strijk hem glad met de bolle kant van een natte lepel; hij wordt snel stijf.
Stap 9 van 10
Laat de fudge op kamertemperatuur opstijven tot hij stevig is, minstens 2 uur. Een nacht mag ook; in de koelkast hoeft hij niet.
Stap 10 van 10
Til het blok aan het bakpapier uit de vorm en snijd het met een groot, scherp mes in 24 blokjes: eerst in de lengte in drie repen, dan elke reep in achten.
Timers
