Alle cranberry's liggen op de bodem
De bloemlaag is overgeslagen of het beslag was te slap. Wentel de bessen door de bloem en spatel ze er pas doorheen als het beslag dik genoeg is om aan de spatel te blijven hangen.
Cake
Cranberrycake met sinaasappel
Een botercake met verse cranberry's, sinaasappelrasp en een dun glazuur van sinaasappelsap. De bessen gaan eerst door een eetlepel bloem en daarna door een dik beslag, zodat ze niet allemaal naar de bodem zakken.
- 3 uur 20 min totaal
- 12 plakken
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Leg de boter en de eieren een half uur voor het bakken op het aanrecht; koude boter laat zich niet luchtig kloppen en koude eieren laten het botermengsel schiften.
Het recept
Cranberrycake met sinaasappel
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur 5 min
- Wachten
- 1 uur 55 min
- Totaal
- 3 uur 20 min
- Oven
- 170 graden boven- en onderwarmte
Plakken
Ingrediënten
Voor de cake
Voor het glazuur
Wat je nodig hebt
- cakeblik van 25 centimeter
- handmixer of standmixer
- satéprikker
- rooster
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte. Vet het cakeblik in met de 10 gram boter en bekleed de bodem met bakpapier, zodat de cake er straks in één stuk uit komt.
-
Was de sinaasappel, rasp het oranje van de schil eraf en stop zodra je het witte laagje ziet; dat wit is bitter. Pers daarna een eetlepel sap uit de vrucht en zet dat apart voor het glazuur.
-
Schep de cranberry's om met de eetlepel bloem tot ze allemaal dof zien.
-
Klop de 200 gram boter met de suiker en het zout 4 tot 5 minuten op hoge stand, tot het mengsel duidelijk lichter van kleur is en je tussen duim en vinger geen suikerkorrels meer voelt.
-
Voeg de eieren één voor één toe en klop elk ei er helemaal doorheen voordat het volgende erbij gaat. Wordt het mengsel korrelig, roer er dan een eetlepel van het bakmeel door.
-
Roer de sinaasappelrasp en het vanille-extract door het botermengsel, tot de rasp gelijkmatig verdeeld is.
-
Spatel het zelfrijzend bakmeel er in twee porties door en stop zodra je geen droge bloem meer ziet. Langer roeren maakt de cake taai in plaats van kruimig.
-
Spatel de bebloemde cranberry's er met een paar halen doorheen, zodat ze verdeeld zitten maar niet kapotgaan.
-
Schep het beslag in het blik, strijk de bovenkant glad en trek met de achterkant van een lepel een ondiepe groef over de lengte. Daar scheurt de cake tijdens het bakken open, in plaats van op een willekeurige plek.
-
Bak de cake 55 tot 65 minuten in het midden van de oven. Prik vanaf 55 minuten met een satéprikker in het hart: hij hoort er schoon uit te komen, zonder nat beslag eraan. Komt er beslag mee, geef dan 5 minuten extra en prik opnieuw.
-
Laat de cake 10 minuten in het blik staan, stort hem daarna op een rooster en laat hem in ongeveer een uur helemaal afkoelen. Een warme cake brokkelt onder het mes.
-
Roer de poedersuiker met de eetlepel sinaasappelsap tot een glazuur dat traag van de lepel loopt, en schenk dat over de koude cake. Laat het een kwartier opstijven tot het niet meer aan je vinger plakt.
Goed om te weten
-
Verse, diepvries of gedroogde cranberry's?
Verse en diepvriescranberry's zijn uitgesproken zuur. Diepvriesbessen gaan bevroren door de bloem en het beslag; ontdooid lopen ze leeg en kleuren ze het beslag roze. Gedroogde cranberry's zijn gezoet en kleiner: neem er dan 120 gram, laat de bloem weg en week ze een kwartier in warm water.
-
Zelfrijzend bakmeel of bloem met bakpoeder
Zelfrijzend bakmeel bevat het rijsmiddel al. Heb je het niet in huis, neem dan 220 gram bloem met 2 theelepels bakpoeder, goed door elkaar gezeefd.
-
Rasp alleen het oranje van de schil
Neem een onbespoten sinaasappel, want de rasp komt van de buitenkant, en rasp alleen het oranje deel. Eén sinaasappel levert genoeg rasp voor het beslag en genoeg sap voor het glazuur.
Bewaren en opwarmen
Door de verse cranberry's bewaar je deze cake in een goed sluitende trommel in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed. Invriezen kan drie maanden, het handigst per plak met bakpapier ertussen; een losse plak is in twintig minuten ontdooid.
Veelgemaakte fouten
De cake is vanbinnen nog nat
Hij kwam te vroeg uit de oven. Zet hem terug op 170 graden met een vel folie los over de bovenkant, geef hem 10 minuten extra en prik opnieuw, tot er geen nat beslag meer aan de prikker zit.
De cake is droog geworden
Er ging te veel bloem in of hij stond te lang in de oven. Prik vanaf 55 minuten en haal hem eruit zodra de prikker schoon is; een extra eetlepel sinaasappelsap over de koude cake, voordat het glazuur erop gaat, maakt een droge cake wat smeuïger.
Zo kun je variëren
- Met witte chocolade erdoor
- Spatel 100 gram grof gehakte witte chocolade samen met de cranberry's door het beslag en laat het glazuur weg, anders wordt de cake erg zoet.
- Als twaalf cakejes uit een muffinvorm
- Verdeel hetzelfde beslag over twaalf papieren vormpjes en bak ze 22 tot 25 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot een prikker schoon uit het midden komt.
- Met roomkaasglazuur in plaats van suikerglazuur
- Klop 100 gram roomkaas met 50 gram poedersuiker en de sinaasappelrasp tot een gladde crème en smeer die op de koude cake. De cake hoort dan in de koelkast; haal hem een half uur voor het snijden eruit.
Wat eet je erbij?
Koffie of thee. Als toetje kan er een lepel lobbig geklopte slagroom bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 320 kcal | 16 g | 10 g | 38 g | 24 g | 1,6 g | 4,3 g | 0,4 g |
Veelgestelde vragen
- Waarom zakken cranberry's naar de bodem van de cake?
- Ze zijn zwaarder dan het beslag eromheen. Een dun laagje bloem om de bessen en een beslag dat aan de spatel blijft hangen, houden ze beter op hun plek.
- Kun je diepvriescranberry's gebruiken voor cake?
- Ja. Wentel ze bevroren door de bloem en spatel ze meteen door het beslag; ontdooid lopen ze leeg, en dan wordt het beslag roze en te nat.
- Hoe weet je of de cake gaar is?
- Een satéprikker in het midden komt er schoon uit, zonder nat beslag. Een stukje bes aan de prikker is iets anders dan glanzend beslag.
- Hoeveel suiker heeft een cranberrycake nodig?
- Hier 180 gram in het beslag en 80 gram in het glazuur, voor twaalf plakken. Minder kan, maar cranberry's zijn zuur, dus de cake wordt dan scherper.
- Kun je de cake een dag van tevoren bakken?
- Ja. Laat hem afkoelen, bewaar hem in een trommel in de koelkast en schenk het glazuur er pas op de dag zelf over.
- Waar haal je verse cranberry's?
- In de herfst en de winter liggen verse cranberry's in bakjes bij het fruit; diepvriescranberry's zijn het hele jaar te koop.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.