Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Franse recepten
Crêpes bak je van beslag dat dunner is dan voor gewone pannenkoeken: op 250 gram bloem gaat hier 600 milliliter melk. Het beslag rust een halfuur, en je bakt er ongeveer twintig crêpes van 24 centimeter van, genoeg voor vier personen.
Het recept
Smelt 50 gram roomboter in een steelpan op laag vuur, zonder dat hij bruint, en laat hem afkoelen tot handwarm; hete boter laat het ei in het beslag stollen.
Zeef de bloem in een ruime kom, roer de suiker en het zout erdoor en maak een kuil in het midden.
Klop de eieren los met 200 milliliter van de melk en giet dat in de kuil. Roer met een garde vanuit het midden naar buiten tot je een dikke, gladde pap hebt zonder droge bloem; zo krijg je geen klontjes.
Roer de overige melk er in drie keer doorheen en klop als laatste de handwarme boter en het vanille-extract erdoor. Het beslag is goed als het zo dun is als volle melk en in een ononderbroken lint van de garde loopt.
Dek de kom af en laat het beslag 30 minuten rusten, dan worden de crêpes soepeler en scheuren ze minder snel.
Verhit de koekenpan 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur. Hij is heet genoeg als een druppel water meteen sist en binnen twee tellen verdampt.
Wrijf de pan in met een klein beetje boter op een prop keukenpapier, zodat er een dun glanzend laagje blijft liggen en geen plasje.
Schenk 50 milliliter beslag in het midden van de pan en kantel hem meteen rond tot de bodem overal bedekt is, voordat het beslag stolt.
Bak de crêpe 60 tot 90 seconden, tot de rand droog aanvoelt en vanzelf loslaat en de onderkant lichtbruine vlekken heeft.
Keer hem met een brede spatel of met je vingers aan de losgekomen rand en bak de tweede kant nog 30 tot 45 seconden, tot er lichte vlekjes op zitten.
Stapel de crêpes op een bord onder een schone theedoek, zodat ze warm en soepel blijven, en bak zo het hele beslag op.
Gewone tarwebloem. Zelfrijzend bakmeel maakt de crêpes dikker en sponziger. Voor hartige crêpes kun je een derde van de bloem vervangen door boekweitmeel.
Volle melk geeft de soepelste crêpes, maar halfvolle melk kan ook. Vervang je een deel van de melk door water, dan wordt het beslag dunner.
De gesmolten boter in het beslag helpt tegen plakken, zodat een dun laagje boter in de pan genoeg is. Met een klontje per crêpe krijg je vette randen.
Laat gebakken crêpes binnen twee uur afkoelen en bewaar ze gestapeld met vetvrij papier ertussen, strak in folie, twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Warm ze per stuk op in een droge koekenpan of kort in de magnetron; in de oven drogen ze uit. Rauw beslag bewaar je afgedekt in de koelkast en gebruik je binnen een dag.
Haal de staafmixer er 15 seconden doorheen, of giet het beslag door een zeef en druk de klontjes met een lepel stuk. Laat het daarna nog tien minuten staan, want mixen brengt luchtbellen in het beslag en die geven gaatjes.
Meestal is de onderkant nog niet gaar. Wacht tot de rand vanzelf loslaat en het oppervlak dof en droog is; blijft het misgaan, klop er dan een eetlepel bloem door die je eerst met drie eetlepels melk hebt losgeroerd.
Dan was de pan niet heet genoeg. Laat hem opnieuw voorverwarmen tot een druppel water meteen sist en veeg hem in met boter op keukenpapier. Met een beschadigde antiaanbaklaag lukt het slecht; een gietijzeren of stalen pan die je goed invet, werkt dan beter.
Is het beslag te dik, roer er dan per keer 50 milliliter melk door tot het als volle melk van de lepel loopt. Schenk niet meer dan 50 milliliter per crêpe.
Poedersuiker met citroensap, chocoladepasta met banaan, aardbeien met slagroom of stroop passen er allemaal bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 525 kcal | 25 g | 14 g | 55 g | 11 g | 1,9 g | 18 g | 0,4 g |
Franse recepten
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Crêpes
Stap 1 van 11
Smelt 50 gram roomboter in een steelpan op laag vuur, zonder dat hij bruint, en laat hem afkoelen tot handwarm; hete boter laat het ei in het beslag stollen.
Stap 2 van 11
Zeef de bloem in een ruime kom, roer de suiker en het zout erdoor en maak een kuil in het midden.
Stap 3 van 11
Klop de eieren los met 200 milliliter van de melk en giet dat in de kuil. Roer met een garde vanuit het midden naar buiten tot je een dikke, gladde pap hebt zonder droge bloem; zo krijg je geen klontjes.
Stap 4 van 11
Roer de overige melk er in drie keer doorheen en klop als laatste de handwarme boter en het vanille-extract erdoor. Het beslag is goed als het zo dun is als volle melk en in een ononderbroken lint van de garde loopt.
Stap 5 van 11
Dek de kom af en laat het beslag 30 minuten rusten, dan worden de crêpes soepeler en scheuren ze minder snel.
Stap 6 van 11
Verhit de koekenpan 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur. Hij is heet genoeg als een druppel water meteen sist en binnen twee tellen verdampt.
Stap 7 van 11
Wrijf de pan in met een klein beetje boter op een prop keukenpapier, zodat er een dun glanzend laagje blijft liggen en geen plasje.
Stap 8 van 11
Schenk 50 milliliter beslag in het midden van de pan en kantel hem meteen rond tot de bodem overal bedekt is, voordat het beslag stolt.
Stap 9 van 11
Bak de crêpe 60 tot 90 seconden, tot de rand droog aanvoelt en vanzelf loslaat en de onderkant lichtbruine vlekken heeft.
Stap 10 van 11
Keer hem met een brede spatel of met je vingers aan de losgekomen rand en bak de tweede kant nog 30 tot 45 seconden, tot er lichte vlekjes op zitten.
Stap 11 van 11
Stapel de crêpes op een bord onder een schone theedoek, zodat ze warm en soepel blijven, en bak zo het hele beslag op.
Timers
