De crêpe is al bruin, maar de kaas smelt nog niet
Het vuur stond te hoog of de kaas was grof geraspt. Leg na het dubbelvouwen een deksel op de pan en laat de crêpe nog 30 seconden op laag vuur liggen. Zet het vuur voor de volgende crêpes iets lager.
Franse recepten
Hartige crêpes met ham en kaas
Hartige crêpes zijn dunne pannenkoeken van beslag zonder suiker, die je in de pan vult met ham en kaas en daarna dubbel vouwt. De kaas smelt op de warme crêpe terwijl de tweede kant bakt, dus er is geen oven nodig. Uit dit beslag bak je acht crêpes van 24 centimeter, twee per persoon voor een lunch.
- 1 uur 10 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Hartige crêpes met ham en kaas
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
Personen
Ingrediënten
Voor het beslag
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 24 centimeter met lage rand
- garde
- kleine soeplepel of maatbeker
- brede spatel
Bereiding
-
Smelt 15 gram boter in een steelpannetje op laag vuur en laat hem afkoelen tot hij handwarm is. Te hete boter laat het ei in het beslag stollen.
-
Meng de bloem met het zout in een kom en maak een kuil in het midden. Klop de eieren los met 100 milliliter van de melk, giet dat in de kuil en roer met de garde vanuit het midden tot een dikke, gladde pap zonder klontjes.
-
Roer de rest van de melk er in twee keer doorheen en klop als laatste de gesmolten boter erdoor. Het beslag is goed als het zo dun is als koffieroom en van de garde afloopt.
-
Dek de kom af en laat het beslag 30 minuten staan. Rasp intussen de kaas en leg de ham klaar naast het fornuis.
-
Verhit de koekenpan 2 minuten op middelhoog vuur en wrijf hem in met een beetje boter op een prop keukenpapier. Hij is heet genoeg als een druppel water meteen sist.
-
Schenk een kleine soeplepel beslag, ongeveer 60 milliliter, in de pan en draai de pan meteen rond tot de bodem bedekt is. Bak de crêpe 60 tot 90 seconden, tot de rand loslaat en de onderkant lichtbruine vlekjes heeft.
-
Keer de crêpe en leg meteen een plak ham op de ene helft, met een achtste van de kaas en wat peper erop. Laat hem 1 minuut liggen, tot de kaas begint te smelten.
-
Vouw de lege helft over de vulling en daarna nog een keer dubbel, zodat er een kwart cirkel ontstaat. Schuif de crêpe op een bord en dek hem af met een schone theedoek.
-
Bak en vul de rest van het beslag op dezelfde manier en wrijf de pan om de twee crêpes opnieuw in met boter. Roer het beslag tussendoor even door, want de bloem zakt naar de bodem.
-
Zet de crêpes warm op tafel, twee per persoon.
Goed om te weten
-
Het beslag krijgt zout en geen suiker
Voor zoete crêpes gaan er suiker en vanille door het beslag; voor een hartige vulling laat je die weg en neem je een snuf zout. Zonder suiker kleurt de crêpe iets langzamer, dus hij mag een paar tellen langer in de pan tot er bruine vlekjes op zitten.
-
Welke ham en kaas passen in een hartige crêpe?
Gekookte achterham blijft zacht in de warme crêpe; rauwe ham zoals serrano wordt in de pan snel droog en hard. Belegen Goudse kaas en gruyère smelten in een minuut, zeker fijn geraspt; jonge kaas smelt ook, maar smaakt vlakker.
Bewaren en opwarmen
Gevulde crêpes zijn het best vers uit de pan. Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast, uiterlijk twee uur na het bakken, en eet je binnen twee dagen op; warm het één keer op in een droge koekenpan op middelhoog vuur, twee minuten per kant, tot de vulling door en door heet is. Ongevulde crêpes kun je tot drie maanden invriezen met bakpapier ertussen; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De crêpe breekt als je hem voor de tweede keer vouwt
Hij heeft te lang in de pan gelegen en is aan de rand knapperig geworden. Vouw hem dan maar één keer dubbel, als een halve maan, en vouw de volgende crêpes zodra de kaas begint te smelten.
De eerste crêpes zijn afgekoeld als de laatste klaar is
Acht crêpes na elkaar bakken kost ruim twintig minuten. Warm de eerste kort op in een droge pan, een halve minuut per kant.
Zo kun je variëren
- Met boekweitmeel, zoals in Bretagne
- Vervang 60 gram van de bloem door boekweitmeel. De crêpes worden donkerder, smaken nootachtig en zijn iets breekbaarder, dus keer ze voorzichtig. Boekweit zelf bevat geen gluten, maar door de bloem die erbij blijft, deze crêpes wel.
- Complète, met ei in het midden
- Zet het vuur laag na het keren, breek een ei in het midden van de crêpe en leg de ham en de kaas eromheen. Leg een deksel op de pan tot het eiwit gestold is en vouw dan de vier randen naar binnen tot een vierkant. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand laat je de crêpe liggen tot ook de dooier gestold is.
- Gevuld met geslonken spinazie en gebakken champignons
- Bak 150 gram champignons in plakjes droog in een pan en laat 250 gram verse spinazie erbij slinken. Knijp de spinazie in een zeef uit en verdeel het mengsel met de kaas over de crêpes in plaats van de ham. Zo zijn ze vegetarisch; kaas als belegen of gruyère wordt wel vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Eet er een groene salade met een mosterddressing of rucola met tomaat bij. Twee gevulde crêpes per persoon zijn een lunch; als avondeten reken je er drie en maak je anderhalf keer het beslag.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 380 kcal | 21 g | 12 g | 26 g | 4,2 g | 0,9 g | 22 g | 1,5 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen een hartige crêpe en een galette?
- Een galette uit Bretagne is gemaakt van boekweitmeel, water en zout, en wordt meestal groter en knapperiger gebakken. Een hartige crêpe zoals deze heeft tarwebloem, melk en ei in het beslag. Wie het midden wil, neemt half boekweitmeel en half bloem.
- Kun je de crêpes 's ochtends bakken en 's avonds vullen?
- Ja. Stapel de ongevulde crêpes met een vel bakpapier ertussen en zet ze afgekoeld binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Leg ze 's avonds een voor een in een warme pan, vul ze, vouw ze dicht en warm ze een minuut per kant, tot de kaas gesmolten is.
- Hoe worden de crêpes met water in plaats van melk?
- Dunner en knapperiger, en ze smaken minder vol. Je kunt de melk helemaal of voor de helft vervangen. Houd dezelfde hoeveelheid vocht aan, zodat de dikte van het beslag gelijk blijft.
- Kun je een hartige crêpe met restjes vullen?
- Ja, met alles wat warm en niet nat is: gare kip, gebakken champignons, een restje ratatouille of gekookte groente. Warm de restjes eerst in een pan tot ze heet zijn, want in de minuut op de crêpe worden ze niet heet genoeg. Laat saus eerst goed indikken, anders wordt de crêpe week.
Ook lekker
Alle receptenFranse recepten
Crêpes
Gehakt
Hartige pannenkoeken met gehakt
Bakken
Pannenkoeken
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.