De vulling is onder de krans uit gelopen
Snijd het uitgelopen randje er na het bakken af; aan de krans zelf mankeert niets. Meestal zaten de naden niet goed dicht, of lag de vulling tot aan de rand van het deeg.
Brunchgerechten
Croissantkrans met ei en ham
Een croissantkrans is een ring van croissantdeeg met de punten naar buiten, rond een vulling die in de oven gaar wordt. Hier is dat een mengsel van ei, ham, belegen kaas en bieslook dat in de oven stolt. Uit twee rollen deeg komt een krans van twaalf punten, genoeg voor zes personen aan de brunchtafel.
- 55 min totaal
- 6 personen
- Gemiddeld
Het recept
Croissantkrans met ei en ham
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 25 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 55 min
- Oven
- 190 graden hetelucht
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- bakplaat met bakpapier
- kom of schaal van 14 centimeter doorsnede
- kwastje
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 190 graden hetelucht en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Zet een kom of schaal van 14 centimeter ondersteboven in het midden, als mal voor het gat in de krans.
-
Klop drie eieren los met de crème fraîche en de mosterd. Roer de kaas, de ham, de bieslook, peper en een paar streken nootmuskaat erdoor.
-
Haal nu pas het croissantdeeg uit de koelkast, rol beide rollen uit en trek de twaalf driehoeken los.
-
Leg de driehoeken rondom met de brede kant tegen de kom, zodat de brede kanten elkaar overlappen en de punten naar buiten wijzen. De brede kanten vormen samen een gesloten ring waar geen bakpapier meer tussendoor te zien is.
-
Haal de kom weg en schep de vulling in een band over die ring. Laat aan de binnen- en de buitenkant een randje deeg vrij, anders krijg je de naden straks niet dicht.
-
Vouw elke punt over de vulling naar binnen en druk hem vast op de binnenrand van de ring. Knijp de naden tussen de driehoeken dicht, zodat de vulling alleen nog in de smalle spleetjes tussen de punten te zien is.
-
Bestrijk de hele krans met het losgeklopte ei, ook de zijkanten.
-
Bak de krans 25 minuten, tot hij diep goudbruin is. Til dan een punt op met een spatel: de onderkant hoort droog en lichtbruin te zijn, niet wit en deegachtig.
-
Druk met de bolle kant van een lepel op de vulling tussen twee punten: gestold ei voelt stevig aan en veert terug. Blijft er een kuil staan of komt er vochtig ei uit, zet de krans dan nog vijf minuten terug in de oven.
-
Laat de krans tien minuten op de plaat staan en snijd hem dan tussen de punten door in twaalf stukken. Snijd je meteen, dan glijdt de vulling uit het deeg.
Goed om te weten
-
Verwerk het croissantdeeg recht uit de koelkast
De boter tussen de laagjes moet koud blijven. Warm geworden deeg plakt, scheurt bij het vouwen en bakt plat.
-
Welke ham neem je?
Gewone achterham is mild en geeft weinig vocht af. Gerookte ham kan ook, maar maakt de vulling zouter. Gekookte kipfilet in blokjes kan de ham vervangen.
Bewaren en opwarmen
Laat de krans na het bakken afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast, waar hij twee dagen goed blijft. Warm hem één keer op in de oven op 180 graden hetelucht, tot de vulling door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg taai. Gebakken en afgekoeld kan hij drie maanden in de vriezer; laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem daarna op in de oven.
Veelgemaakte fouten
De onderkant is wit en klef gebleven
Schuif de krans op een lager rooster terug in de oven en bak hem nog een paar minuten, tot de onderkant droog en lichtbruin is. Kijk opnieuw met een spatel.
Het deeg scheurt bij het vouwen
Het deeg is te warm geworden of de punten zijn te ver uitgerekt. Zet de hele plaat tien minuten in de koelkast en vouw daarna verder. Een scheur dicht je met een stukje deeg dat je eroverheen drukt.
De bovenkant is bruin maar de vulling is nog nat
Leg een vel aluminiumfolie losjes over de krans en bak hem nog acht tot tien minuten, zodat hij niet verder kleurt maar wel doorgaart. Doe daarna de druktest opnieuw.
Zo kun je variëren
- Zonder vlees, met champignons
- Vervang de ham door 250 gram champignons in plakjes en bak die eerst droog in een pan, tot al het vocht is verdampt. Laat ze afkoelen voordat ze in de vulling gaan, anders begint het ei alvast te stollen. Zo is de krans vegetarisch; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Met hardgekookt ei erdoor
- Kook twee eieren hard, pel ze en snijd ze in kwarten; voor maat M uit de koelkast is dat 10 minuten, andere maten staan bij eieren koken. Leg de kwarten op de vulling voordat je de punten omvouwt.
Wat eet je erbij?
Aan de brunchtafel past er fruit en yoghurt bij, als lunch een kom soep of een groene salade. Wil je ook iets zoets van hetzelfde deeg, maak dan kaneelbroodjes van croissantdeeg. Een zoete krans in dezelfde vorm, met chocoladepasta en hazelnoten, is de kerstkrans met chocola.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 455 kcal | 27 g | 14 g | 33 g | 4,8 g | 1,5 g | 19 g | 2 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel rollen croissantdeeg heb je nodig voor een krans?
- Twee rollen van zes driehoeken, voor een krans van ongeveer 28 centimeter waar zes personen van eten. Meer dan twee rollen past niet goed op één bakplaat.
- Kun je een croissantkrans van tevoren maken?
- Je kunt hem een uur van tevoren opbouwen en afgedekt in de koelkast zetten; bestrijk en bak hem pas daarna. Langer niet, want de vulling maakt het deeg aan de onderkant nat.
Ook lekker
Alle receptenBrunchgerechten
Hartige croissantjes
Ontbijtpizza
Croissantkrans met gehakt
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.