Bewaard

Lunch

Croque madame

Een croque madame is geroosterd brood met ham en kaas, met een laag bechamel en kaas erover die in de oven gratineert, en een gebakken ei erop. De bechamel maak je in een paar minuten in een steelpannetje.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 30 min totaal
  • 2 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Croque madame met gegratineerde kaaslaag en een gebakken ei erop

Voordat je begint

Het recept

Croque madame

Voorbereiden
10 min
Bereiden
20 min
Totaal
30 min
Oven
220 graden grill of boven- en onderwarmte
Personen
2

Ingrediënten

Voor de croques

Voor de bechamel

Wat je nodig hebt

  • steelpannetje
  • ovenschaal of bakplaat
  • koekenpan voor de eieren

Allergenen: gluten, ei, melk, mosterd.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Smelt voor de bechamel de boter in het steelpannetje, roer de bloem erdoor en laat dit 2 minuten garen zonder dat het kleurt.

  2. Klop de lauwe melk er in vier delen bij en klop elk deel glad voordat het volgende erbij gaat. Laat de saus 3 minuten zachtjes pruttelen, tot hij zo dik is als dikke vla.

  3. Haal de pan van het vuur en roer de mosterd, de nootmuskaat, een snuf zout en een derde van de kaas door de saus. Laat hem iets afkoelen, tot hij smeerbaar is.

  4. Rooster de sneetjes brood kort in de broodrooster of onder de grill, tot ze net stevig aanvoelen; zo zakt het brood niet in onder de saus.

  5. Beleg twee sneetjes met een dunne laag bechamel, twee plakken ham en een derde van de kaas. Leg de andere sneetjes erop en druk licht aan.

  6. Schep de rest van de bechamel over de bovenkant en strijk hem tot aan de randen uit. Strooi de laatste kaas erover, ook over de randen.

  7. Bak de croques 10 tot 12 minuten in het midden van de oven, tot de kaas borrelt. Zet de laatste 2 minuten de grill aan voor donkere vlekjes en blijf erbij, want de kaas verbrandt snel.

  8. Bak intussen de eieren in de boter op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar. Kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, bak het ei dan tot ook de dooier gestold is. Bestrooi met zout en peper.

  9. Leg op elke croque een gebakken ei, maal er peper over en eet de croques meteen.

Goed om te weten

  1. Neem stevig brood

    Dik gesneden casinobrood of ander stevig witbrood houdt de saus vast zonder door te weken; brood van een dag oud is nog beter. Zacht boterhammenbrood zakt onder de bechamel in elkaar.

  2. Gruyère of belegen kaas

    Gruyère smelt glad en smaakt nootachtig en wat zout. Emmentaler is milder, en belegen Goudse kaas werkt ook goed.

Bewaren en opwarmen

Eet de croques meteen. Een overgebleven croque zonder ei blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast; warm hem op in de oven tot hij door en door heet is en bak er een vers ei bij. Bechamel die je vooruit maakt, bewaar je afgedekt tot twee dagen in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De bechamel is klonterig

De melk ging er te snel bij. Haal er kort de staafmixer doorheen of wrijf de saus door een zeef.

Zo kun je variëren

Croque monsieur
Laat het gebakken ei weg, dan heb je een croque monsieur.
Met champignons en spinazie
Bak 150 gram champignons in plakjes goudbruin, laat twee handen spinazie erbij slinken en knijp het vocht eruit. Verdeel dit over de ham; is het beleg nat, dan wordt het brood alsnog slap.
Zonder vlees, met tomaat
Vervang de ham door dunne plakjes tomaat die je op keukenpapier hebt laten uitlekken, en roer een extra theelepel mosterd door de bechamel. Een wat oudere kaas geeft meer smaak. Gruyère wordt met dierlijk stremsel gemaakt; wil je vegetarisch koken, neem dan een kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Een groene salade met een frisse vinaigrette, en eventueel cornichons en mosterd.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
735 kcal 45 g 25 g 42 g 8,3 g 2,1 g 38 g 2,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 2 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een croque madame en een croque monsieur?
Het gebakken ei: een croque monsieur is de gegratineerde tosti met ham, kaas en bechamel, en met een ei erop heet hij croque madame.
Kun je een croque madame zonder oven maken?
Ja, in de koekenpan. Bak de belegde croque aan beide kanten goudbruin in wat boter, schep de bechamel en kaas erop en leg een deksel op de pan tot de kaas gesmolten is. Een gegratineerde bovenkant krijg je alleen onder een grill.
Kun je croques van tevoren klaarmaken?
Tot en met het beleggen wel: dek ze af en zet ze hooguit een halve dag in de koelkast. Omdat ze koud de oven in gaan, hebben ze een paar minuten langer nodig. Het ei bak je op het laatst.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)