Doperwtensoep met spekjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Bak de spekblokjes 6 tot 8 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot het vet is uitgesmolten en de blokjes bruin en knapperig zijn. Schep ze op keukenpapier.

   Timer 8 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Snipper intussen de ui, snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in ringen en spoel die goed af in een vergiet.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Smelt de boter in de soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui en de prei 6 tot 8 minuten, tot ze zacht en glazig zijn zonder te kleuren.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de knoflook erdoor en bak die een minuut mee, tot hij begint te geuren.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de aardappelblokjes, de warme bouillon en het water toe en breng alles aan de kook. Laat het 12 tot 15 minuten zachtjes koken, tot een blokje aardappel bij het prikken uit elkaar valt.

   Timer 15 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Doe de bevroren doperwten erbij, breng de soep weer aan de kook en kook de erwten 4 minuten, tot ze zacht maar nog zoet zijn. Langer koken maakt de soep grijsgroen.

   Timer 4 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Haal de pan van het vuur, doe de muntblaadjes erbij en pureer de soep met de staafmixer tot hij glad van de lepel loopt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Wil je hem nog gladder, wrijf de soep dan met een pollepel door een zeef terug in de pan; de vliesjes van de erwten blijven achter.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet de pan op laag vuur en roer de kookroom erdoor.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Proef en voeg alleen zout en peper toe als het nodig is; de bouillon en de spekjes zijn al zout.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Schep de soep in vier diepe kommen en strooi de spekjes er vlak voor het opdienen over, dan blijven ze knapperig.

Goed om te weten

1. Diepvrieserwten, verse erwten of erwten uit blik?

   Diepvrieserwten worden kort na de oogst ingevroren en zijn het hele jaar zoet en groen; ontdooien hoeft niet. Verse doperwten uit de peul kun je in de vroege zomer kopen; voor 600 gram erwten heb je ongeveer twee kilo peulen nodig, en ze koken zes minuten. Erwten uit blik zijn al gaar en grauwer van kleur, dus die geven een doffere soep.

2. Waarom bak je de spekjes apart?

   In de soep zouden ze zacht worden. Apart gebakken blijven ze knapperig, en je bepaalt per kom hoeveel erop gaat. Ontbijtspek in stukjes kan ook en is magerder.

3. Kookroom, slagroom of crème fraîche?

   Kookroom en slagroom kunnen allebei tegen koken; slagroom maakt de soep voller, neem daarvan 75 milliliter in plaats van 100. Volle crème fraîche kan ook, halfvolle of lichte roer je van het vuur door, of je geeft er een lepel van mee in de kom.

Bewaren en opwarmen

Doperwtensoep blijft twee dagen goed in de koelkast. Koel hem binnen twee uur terug, bijvoorbeeld met de pan in een gootsteen met koud water, en warm hem één keer op tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, het best zonder room en spek, die je er bij het opwarmen bij doet; laat de soep een nacht in de koelkast ontdooien of warm hem bevroren op laag vuur op terwijl je regelmatig roert.