De wrap scheurt bij het oprollen
Hij was koud of te droog. Warm elke wrap 20 seconden per kant in een droge pan, of een paar seconden in de magnetron onder een vochtige doek, dan wordt hij weer soepel.
Wraps
Durum met kip
Durum is een dunne Turkse wrap die je strak om de vulling rolt. Hier gaan er kipreepjes in uit een marinade van yoghurt, tomatenpuree en paprikapoeder, met sla, tomaat en rode ui met sumak. De kip marineert een half uur en bakt daarna kort op hoog vuur.
- 1 uur 5 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Durum met kip
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
Personen
Ingrediënten
Voor de kip
Voor het rollen
Wat je nodig hebt
- koekenpan of grillpan van 28 centimeter
- aparte snijplank voor rauwe kip
Bereiding
-
Snijd de kipfilet op een aparte snijplank in reepjes van ongeveer een centimeter dik. Was daarna het mes, de plank en je handen met heet sop voordat je de groente aanraakt; rauwe kip kan ziekmakende bacteriën bij zich dragen.
-
Roer in een kom de yoghurt, tomatenpuree, paprikapoeder, komijn, oregano, knoflook, citroensap, het zout en 1 eetlepel zonnebloemolie door elkaar tot een gladde marinade. Schep de kipreepjes erdoor tot ze overal bedekt zijn.
-
Dek de kom af en laat de kip 30 minuten marineren in de koelkast.
-
Snijd ondertussen de ijsbergsla in dunne reepjes, haal de zaadlijsten uit de tomaten en snijd ze in partjes, en snijd de rode ui in halve ringen. Meng de ui met de sumak en de snuf zout en knijp er even in, tot hij vochtig wordt en minder scherp.
-
Verhit de resterende eetlepel olie in de koekenpan tot hij heel heet is en bak de kip in twee rondes, per ronde ongeveer 6 minuten, halverwege gekeerd. Leg de reepjes naast elkaar en niet op elkaar, dan bruinen ze.
-
Snijd het dikste reepje door: de kip is gaar als hij vanbinnen overal wit is en het vocht helder is, niet roze.
-
Veeg de pan uit en warm de wraps één voor één 20 seconden per kant in de droge pan, tot ze soepel zijn.
-
Smeer 2 eetlepels knoflooksaus in een smalle baan over het midden van een wrap en laat 4 centimeter aan de onderkant vrij. Leg daarop de sla, de kip, de tomaat en de ui met sumak, in een strook van hooguit een derde van de wrap.
-
Vouw de onderkant over de vulling, trek hem met je vingertoppen strak naar je toe en rol de wrap daarna in één beweging dicht. Vouw de zijkanten alleen om als je hem wilt meenemen.
-
Leg de rollen met de naad naar beneden 1 tot 2 minuten in de hete droge pan, tot de naad dichtgeplakt is en er bruine strepen op staan. Snijd ze schuin doormidden en zet ze meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Kipfilet of kipdijfilet?
Kipdijfilet kan ook en blijft sappiger, maar heeft in reepjes ongeveer twee minuten langer nodig. Bak ook die tot hij vanbinnen overal wit is.
-
Welk paprikapoeder?
Zoet paprikapoeder geeft de kleur. Wil je het pittiger, voeg dan een halve theelepel pul biber of andere chilivlokken toe.
-
Welk brood rol je om een durum?
Traditioneel is een flinterdun, ongerezen vel zoals lavash of yufka. In de supermarkt is een grote tarwewrap van minstens 25 centimeter het beste alternatief; Turks brood is te dik om te rollen.
Bewaren en opwarmen
Zet de gebakken kip binnen twee uur afgedekt in de koelkast; hij blijft twee dagen goed. Warm hem één keer op in de pan met een scheutje water, tot hij door en door heet is, en rol de durums pas vlak voor het eten. Rauwe gemarineerde kip kun je invriezen, tot drie maanden, als de kip niet eerder ingevroren is geweest; ontdooi hem in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De kip is droog geworden
De reepjes lagen te lang in de pan of waren te dun gesneden. Schep er een lepel yoghurt of knoflooksaus door; de volgende keer snijd je ze een centimeter dik en haal je ze uit de pan zodra ze vanbinnen wit zijn.
De onderkant van de rol is doorweekt
De saus lag in een brede laag tegen het brood, of de tomaat gaf vocht af. Smeer de saus in een smalle baan, leg de sla er als eerste op en haal de zaadlijsten uit de tomaten.
Zo kun je variëren
- Met kipdijfilet van de grillpan
- Neem 600 gram kipdijfilet in plaats van kipfilet, laat die heel en gril hem 5 tot 6 minuten per kant, tot de kern 75 graden is. Snijd het vlees daarna pas in reepjes.
- Vegetarisch, met halloumi
- Vervang de kip door 400 gram halloumi in plakken van een centimeter, bak die 2 minuten per kant in een droge pan en smeer de marinade er na het bakken overheen; laat het zout uit de marinade weg, want halloumi is al zout. Halloumi wordt soms met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel halloumi waarop vegetarisch staat.
- Als bord in plaats van rol
- Schep de kip, sla, tomaat en ui naast elkaar op borden met ongeveer 200 gram gekookte rijst of bulgur per persoon, en zet de knoflooksaus erbij.
Wat eet je erbij?
Friet, gegrilde paprika of een kom linzensoep, met ingelegde pepers op tafel voor wie het scherper wil.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 565 kcal | 24 g | 5,5 g | 42 g | 8 g | 4,3 g | 43 g | 2,9 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is een durum precies?
- Een Turkse wrap van dun, ongerezen brood dat strak om vlees en salade wordt gerold. Bij een durum kip zit er gemarineerde kip in, bij een döner durum het vlees van de spies.
- Hoe weet je of de kip gaar is?
- Snijd het dikste reepje door: het vlees is overal wit en het vocht helder, niet roze. Kip die nog roze is, gaat terug de pan in.
- Kun je een durum meenemen naar werk of school?
- Ja. Rol hem met de zijkanten dicht, doe de tomaat in een apart bakje en wikkel de rol strak in bakpapier of folie. Bewaar hem in de koelkast of met een koelelement en eet hem dezelfde dag op.
Ook lekker
Alle receptenWraps met kip
Kip
Kipshoarma met knoflooksaus
Turks eten
Turkse pizza met kip
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.