Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Franse recepten
Een stoofpotje zoals ze het in de Provence maken: kipdij en krieltjes in tomaat met knoflook, gedroogde provençaalse kruiden en zwarte olijven, alles in één pan. De krieltjes krijgen eerst tien minuten in de bouillon, want in tomaat worden aardappels langzaam zacht. Stokbrood erbij is genoeg voor de saus.
Het recept
Dep de stukken kip droog met keukenpapier en bestrooi ze met het zout en wat peper. Halveer de krieltjes, snijd de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes.
Verhit de olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de kip in twee keer rondom goudbruin, 4 tot 5 minuten per ronde. Vanbinnen is hij dan nog niet gaar; schep hem op een bord.
Zet het vuur middelhoog en bak de ui 5 minuten in hetzelfde vet, tot hij zacht en glazig is. Schraap intussen het aanbaksel van de bodem los.
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze een minuut mee, tot de puree donkerder kleurt.
Doe de krieltjes, de bouillon, de provençaalse kruiden en het laurierblaadje in de pan en breng alles aan de kook. Leg het deksel erop en laat de krieltjes 10 minuten zachtjes koken.
Schep de tomatenblokjes erdoor en leg de kip met het vocht van het bord terug in de pan. Breng het weer tegen de kook, leg het deksel erop en laat het stoofpotje 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
Prik met een mes in een krieltje: het moet er zonder weerstand in gaan. Steek de thermometer in het dikste stuk kip; de kern moet minstens 75 graden zijn. Zijn de krieltjes nog hard, geef de pan dan 5 tot 10 minuten extra met het deksel erop.
Roer de olijven erdoor en laat het stoofpotje zonder deksel nog 5 minuten pruttelen, tot de saus iets dikker is. Vis het laurierblaadje eruit en proef of er peper bij moet; olijven en bouillon brengen al zout mee.
Strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel.
Ja, maar kipfilet wordt in een stoofpot sneller droog dan kipdij. Bak de stukken filet kort aan en leg ze pas de laatste 15 minuten terug in de pan; meet ook dan 75 graden in het dikste stuk.
Kleine zwarte olijven uit Nice of ontpitte Kalamata-olijven uit een pot geven de meeste smaak; zwarte olijven uit blik zijn milder. Olijven zijn zout, daarom gaat er maar een halve theelepel zout over de kip.
Een mengsel van gedroogde kruiden, meestal tijm, rozemarijn, bonenkruid en oregano, soms met lavendel. Heb je het niet, neem dan een theelepel gedroogde tijm en een theelepel gedroogde rozemarijn.
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm het stoofpotje één keer op in een pan met een scheut water, tot het door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, al worden de krieltjes daarna wat melig; ontdooi het in de koelkast.
Het zuur in tomaat houdt aardappel stevig, zodat hij langzamer zacht wordt. Schep de kip op een bord, laat de krieltjes met het deksel erop verder stoven tot ze zacht zijn en leg de kip dan terug om weer heet te worden. Snijd grote krieltjes de volgende keer in vieren.
Er is weinig vocht verdampt onder het deksel. Laat de pan zonder deksel nog 5 tot 10 minuten pruttelen, tot de saus de krieltjes bedekt en niet meer als water van de lepel loopt.
Stokbrood voor de saus en een groene salade. Met de krieltjes in de pan heb je geen rijst of pasta nodig.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 465 kcal | 22 g | 4,8 g | 31 g | 6,6 g | 5,3 g | 34 g | 2,4 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Frans stoofpotje met kip en olijven
Stap 1 van 9
Dep de stukken kip droog met keukenpapier en bestrooi ze met het zout en wat peper. Halveer de krieltjes, snijd de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes.
Stap 2 van 9
Verhit de olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de kip in twee keer rondom goudbruin, 4 tot 5 minuten per ronde. Vanbinnen is hij dan nog niet gaar; schep hem op een bord.
Stap 3 van 9
Zet het vuur middelhoog en bak de ui 5 minuten in hetzelfde vet, tot hij zacht en glazig is. Schraap intussen het aanbaksel van de bodem los.
Stap 4 van 9
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze een minuut mee, tot de puree donkerder kleurt.
Stap 5 van 9
Doe de krieltjes, de bouillon, de provençaalse kruiden en het laurierblaadje in de pan en breng alles aan de kook. Leg het deksel erop en laat de krieltjes 10 minuten zachtjes koken.
Stap 6 van 9
Schep de tomatenblokjes erdoor en leg de kip met het vocht van het bord terug in de pan. Breng het weer tegen de kook, leg het deksel erop en laat het stoofpotje 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
Stap 7 van 9
Prik met een mes in een krieltje: het moet er zonder weerstand in gaan. Steek de thermometer in het dikste stuk kip; de kern moet minstens 75 graden zijn. Zijn de krieltjes nog hard, geef de pan dan 5 tot 10 minuten extra met het deksel erop.
Stap 8 van 9
Roer de olijven erdoor en laat het stoofpotje zonder deksel nog 5 minuten pruttelen, tot de saus iets dikker is. Vis het laurierblaadje eruit en proef of er peper bij moet; olijven en bouillon brengen al zout mee.
Stap 9 van 9
Strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel.
Timers
