Bewaard

Gehaktballetjes

Gehaktballetjes in tomatensaus met rijst en groente

Kleine gehaktballetjes die eerst rondom bruin bakken en daarna gaar worden in een tomatensaus met wortel, paprika en courgette. De wortel gaat als eerste de pan in, de courgette pas met de balletjes. Met rijst erbij is het genoeg voor vier.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 15 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Gehaktballetjes in tomatensaus met rijst en groente

Voorbereiden
25 min
Bereiden
50 min
Totaal
1 uur 15 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de balletjes

Voor de saus en erbij

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter met deksel
  • pan van 3 liter voor de rijst
  • vleesthermometer

Allergenen: gluten, ei.

Bereiding

  1. Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de oregano, het zout en wat peper. Schep het met een vork door elkaar tot je geen losse stukjes paneermeel meer ziet; langer kneden maakt de balletjes stug.

  2. Rol met natte handen twintig balletjes van ongeveer 30 gram.

  3. Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de balletjes in twee rondes rondom bruin, elke ronde ongeveer vijf minuten; keer ze af en toe. Vanbinnen zijn ze dan nog niet gaar, dat gebeurt later in de saus. Schep ze op een bord.

  4. Bak de ui en de wortel in het achtergebleven vet in zes tot acht minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is.

  5. Roer de knoflook en de paprika erdoor en bak ze twee minuten mee, tot de knoflook geurt; laat hem niet bruin worden.

  6. Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem een minuut mee, tot hij donkerder rood kleurt.

  7. Giet de tomatenblokjes met het sap erbij, roer de Italiaanse kruiden erdoor en laat de saus tien minuten zonder deksel zachtjes pruttelen. Zet ondertussen een pan water op voor de rijst.

  8. Leg de balletjes terug in de saus en schep de courgette erbij. Laat alles met het deksel schuin op de pan vijftien minuten zachtjes garen en schep halverwege voorzichtig om.

  9. Kook intussen de rijst in tien tot twaalf minuten gaar, tot een korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af en houd hem warm onder een deksel.

  10. Prik de vleesthermometer in het midden van het grootste balletje: de kern moet 75 graden zijn. Zonder thermometer snijd je er een doormidden; de doorsnede is dan egaal grijsbruin, zonder roze en zonder rood vocht.

  11. Proef de saus en roer de suiker erdoor als hij zuur smaakt. Schep de rijst op de borden, met de balletjes, de saus en de groente ernaast.

Goed om te weten

  1. Welk gehakt neem je?

    Half-om-half gehakt blijft sappig in de saus. Rundergehakt of kipgehakt kan ook; rundergehakt geeft iets stevigere balletjes. Voor elk gehakt geldt dezelfde controle: 75 graden in de kern.

  2. Tomatenblokjes of passata?

    Tomatenblokjes geven een saus met stukjes tomaat. Met dezelfde hoeveelheid passata wordt de saus gladder.

Bewaren en opwarmen

Saus en balletjes zet je binnen twee uur in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; ingevroren blijven ze drie maanden goed, en ontdooien doe je in de koelkast. Warm ze één keer op, tot alles stomend heet is. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en bewaar je hooguit een dag, want de sporen op rauwe rijst overleven het koken en het gif dat ze daarna maken gaat er bij opwarmen niet meer uit.

Veelgemaakte fouten

De balletjes vallen in de saus uit elkaar

Ze zijn te vroeg of te hard omgeschept, of het mengsel was te nat. Is het al gebeurd, laat de stukjes dan in de saus doorgaren tot er nergens meer roze in zit, en schep het als gehaktsaus over de rijst.

De saus is dun en waterig

Courgette en tomaat laten veel vocht los. Haal het deksel eraf en laat de saus wat harder doorkoken tot hij dikker is, of roer er een extra eetlepel tomatenpuree door.

De balletjes zijn vanbinnen nog roze

Ze waren groter dan 30 gram, of de saus pruttelde te zacht. Leg het deksel op de pan, laat alles nog vijf minuten doorgaren en meet opnieuw.

Zo kun je variëren

Met andere groenten
Aubergine in blokjes van twee centimeter, 300 gram, bak je met de wortel mee. Sperziebonen in stukken gaan met de tomatenblokjes de pan in, zodat ze ruim twintig minuten meekoken; rauw of kort gekookt kunnen ze buikklachten geven. Doperwten uit de vriezer (150 gram) of verse spinazie (200 gram) schep je er de laatste vijf minuten door, tot de erwten heet zijn en de spinazie is geslonken.
Met pasta in plaats van rijst
Kook 400 gram penne of spaghetti volgens de tijd op het pak. Houd een kopje kookwater achter en maak de saus daarmee wat losser als hij te dik is.

Wat eet je erbij?

Zet er een groene salade naast als je iets fris wilt, en geraspte kaas voor wie dat lekker vindt.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
785 kcal 32 g 11 g 84 g 16 g 7,2 g 36 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke groenten passen bij gehaktballen in tomatensaus?
Naast wortel, paprika en courgette ook aubergine, sperziebonen, doperwten en spinazie. Wat lang moet garen, zoals wortel en sperziebonen, gaat er vroeg in; doperwten en spinazie gaan er pas op het laatst bij.
Hoe weet je dat gehaktballetjes gaar zijn?
Als de kern van het dikste balletje 75 graden is, of als de doorsnede egaal grijsbruin is zonder roze. Gehakt moet door en door gaar: door het malen zitten de bacteriën van de buitenkant overal in het vlees.
Hoeveel gehakt reken je per persoon?
Ongeveer 125 gram als hoofdgerecht, dus 500 gram voor vier: vijf balletjes per bord. Met veel groente of brood erbij kom je met 100 gram per persoon uit.
Kun je de balletjes in de oven bruin bakken?
Ja. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden boven- en onderwarmte. Laat ze daarna met de courgette in de saus verder garen, tot de kern 75 graden is.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)