Gevulde paprika met gehakt en groenten

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Halveer de puntpaprika's in de lengte, dwars door de steel, schraap de zaadlijsten eruit en leg de helften met de holle kant omhoog in de twee ovenschalen.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de courgette, de wortels en de champignons in blokjes van een halve centimeter; kleine blokjes passen beter in de smalle helften.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui in 5 minuten glazig op middelhoog vuur. Bak de knoflook de laatste minuut mee.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe de wortel erbij en bak hem 5 minuten mee. Hij hoeft nog niet zacht te zijn; hij bakt straks verder met de rest.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Zet het vuur hoog, voeg de courgette en de champignons toe en bak alles 8 tot 10 minuten. Eerst komt er vocht in de pan. De groente is klaar als dat verdampt is, de pan weer sist in plaats van pruttelt en de blokjes bruine randjes hebben.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep de groente in een kom. Bak het rundergehakt in de lege pan in ongeveer 8 minuten rul op hoog vuur, tot er nergens meer roze te zien is en de bodem bruin aanzet.

   Timer 8 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de tomatenpuree, de oregano en het paprikapoeder erdoor en bak ze een minuut mee. Schenk de tomatenblokjes erbij en laat het 5 minuten inkoken, tot er geen dun vocht meer in de pan staat.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de groente terug in de pan, meng alles en breng op smaak met het zout en peper. Laat de vulling 5 minuten staan, dan wordt hij wat steviger en is hij makkelijker te scheppen.

   Timer 5 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel de vulling over de 16 helften, ongeveer 60 gram per stuk, en druk hem licht aan. Houd het bij een lichte bolling: een hoge berg valt om als de paprika zacht wordt.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Zet de schalen 15 minuten in de oven, tot de randen van de paprika's donkerder kleuren en een mespunt er makkelijk in gaat. Strooi de kaas erover en bak nog 10 minuten, tot hij gesmolten en goudbruin is.

    Timer 15 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Controleer of de vulling in het midden goed heet is: een kernthermometer wijst daar minstens 75 graden aan. Strooi de peterselie erover en zet de schalen op tafel.

Goed om te weten

1. Waarom de groente eerst droog moet bakken

   Courgette en champignons bestaan grotendeels uit water. Bak je ze niet eerst droog, dan komt dat vocht in de oven alsnog vrij en loopt het langs de vulling de schaal in.

2. Hoeveel gehakt gaat erin?

   Met 400 gram voor vier personen reken je 100 gram gehakt per persoon, een gewone hoeveelheid voor gehakt in een gerecht; de groente maakt de vulling vol. Wil je meer vlees, neem dan 500 gram gehakt en laat de champignons weg.

3. Kan het ook met blokpaprika?

   Ja. Vier blokpaprika's geven acht helften, en daar past dezelfde vulling in. De wand is dikker, dus ze hebben langer nodig: bak ze tot een mespunt er zonder weerstand door gaat en strooi de kaas er pas de laatste tien minuten over. Bij gevulde paprika staat een recept waarin je blokpaprika's eerst leeg voorbakt.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, met folie erover in een oven van 180 graden, tot de vulling door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, maar de paprika wordt na het ontdooien slap: vries liever alleen de vulling in en ontdooi die in de koelkast.