Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Muffin
Muffins met rijpe banaan, havermout en volkorenmeel, met blauwe bessen en walnoten door het beslag. Er gaat geen suiker of honing in: het zoet komt van de bananen en de bessen, dus ze zijn minder zoet dan gewone muffins. Door het volkorenmeel en de havermout is het kruim grover.
Het recept
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht, en zet twaalf papieren vormpjes in het muffinblik.
Prak de bananen in een ruime kom tot een papje met nog kleine stukjes.
Klop de eieren, de yoghurt en de olie door de geprakte banaan.
Meng in een tweede kom het volkorenmeel, de havermout, het bakpoeder, de kaneel en het zout door elkaar.
Schep het droge mengsel in één keer door het natte en roer met een spatel tot er net geen droog meel meer te zien is. Het beslag mag klonterig zijn; glad roeren maakt de muffins taai. Proef niet van het rauwe beslag: er zitten rauw ei en ongebakken meel in.
Laat het beslag tien minuten staan. De havermout neemt vocht op en het beslag wordt dikker.
Schep de blauwe bessen en de walnoten er met een paar halen door, zodat de bessen heel blijven.
Verdeel het beslag met twee lepels over de vormpjes, tot ongeveer vier vijfde.
Bak de muffins 22 tot 25 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar als de bovenkant terugveert onder je vinger en een satéprikker er droog uit komt; prik naast een bes, want daar blijft de prikker altijd nat.
Laat de muffins vijf minuten in het blik staan en zet ze daarna op een rooster, anders wordt de onderkant klef.
Eet ze lauwwarm of op kamertemperatuur.
Zo rijp dat de schil bruine vlekken heeft en zacht aanvoelt; dan zijn ze het zoetst, en daar leunt dit recept op. Met gele bananen zonder vlekken worden de muffins flauw. Liggen de bananen nog groen, doe ze dan met een appel in een gesloten papieren zak, dan rijpen ze sneller.
Ja, vervang dan de helft van het volkorenmeel door bloem; het kruim wordt fijner en lichter. Door het volkorenmeel en de havermout is het beslag dikker dan je van muffins gewend bent, en dat hoort zo.
Door de banaan en de bessen bewaar je de muffins in een gesloten trommel in de koelkast. Daar blijven ze drie dagen goed, maar ze worden er steviger van; kort opwarmen in de oven maakt ze weer zacht. Invriezen kan drie maanden: vries ze los op een plaat in en doe ze daarna in een zak, dan haal je er één tegelijk uit en laat je hem in de koelkast ontdooien.
Kijk eerst of je niet door een bes prikte. Is het kruim zelf nog nat, zet ze dan terug in de oven, met een vel bakpapier erover als de bovenkant al donker is, en prik na een paar minuten opnieuw. Een te nat beslag of een te hete oven geeft dit; laat het beslag de volgende keer echt tien minuten rusten.
Het beslag was te dun om ze te dragen, bijvoorbeeld doordat het niet had gerust of de bessen ontdooid waren. Gebruik bevroren bessen de volgende keer rechtstreeks uit de vriezer. De muffins smaken er niet minder om.
Test het bakpoeder: doe een theelepel in een half glas heet water, vers bakpoeder bruist meteen. Laat het beslag ook niet langer rusten dan de tien minuten uit het recept.
Bij het ontbijt kun je er yoghurt en wat verse blauwe bessen bij geven. Ze houden hun vorm, dus ze gaan ook goed mee in een trommel.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 190 kcal | 9,2 g | 1,7 g | 20 g | 6,9 g | 3,5 g | 5,1 g | 0,2 g |
Bananenbrood
Muffin
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Volkorenmuffins met banaan en blauwe bessen
Stap 1 van 11
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht, en zet twaalf papieren vormpjes in het muffinblik.
Stap 2 van 11
Prak de bananen in een ruime kom tot een papje met nog kleine stukjes.
Stap 3 van 11
Klop de eieren, de yoghurt en de olie door de geprakte banaan.
Stap 4 van 11
Meng in een tweede kom het volkorenmeel, de havermout, het bakpoeder, de kaneel en het zout door elkaar.
Stap 5 van 11
Schep het droge mengsel in één keer door het natte en roer met een spatel tot er net geen droog meel meer te zien is. Het beslag mag klonterig zijn; glad roeren maakt de muffins taai. Proef niet van het rauwe beslag: er zitten rauw ei en ongebakken meel in.
Stap 6 van 11
Laat het beslag tien minuten staan. De havermout neemt vocht op en het beslag wordt dikker.
Stap 7 van 11
Schep de blauwe bessen en de walnoten er met een paar halen door, zodat de bessen heel blijven.
Stap 8 van 11
Verdeel het beslag met twee lepels over de vormpjes, tot ongeveer vier vijfde.
Stap 9 van 11
Bak de muffins 22 tot 25 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar als de bovenkant terugveert onder je vinger en een satéprikker er droog uit komt; prik naast een bes, want daar blijft de prikker altijd nat.
Stap 10 van 11
Laat de muffins vijf minuten in het blik staan en zet ze daarna op een rooster, anders wordt de onderkant klef.
Stap 11 van 11
Eet ze lauwwarm of op kamertemperatuur.
Timers
