Hartige muffins met spek, prei en kaas

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, en zet twaalf papieren vormpjes in de muffinvorm.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Bak de spekblokjes zonder olie in een koekenpan op middelhoog vuur in zes tot acht minuten uit, tot ze bruin en knapperig zijn en er een laagje vet in de pan staat. Schep ze met een schuimspaan op een bord en laat het vet in de pan.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Doe de prei in het spekvet en stoof hem acht tot tien minuten op middelhoog vuur, al roerend, tot hij zacht en glanzend is en er geen vocht meer onder in de pan staat.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Schep de prei bij het spek op het bord. Giet het vet uit de pan in een maatbeker en vul het met de olie aan tot 60 milliliter; laat de vulling vijf minuten afkoelen.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Klop in een kom de eieren los met de melk, het vet uit de maatbeker, een snuf nootmuskaat en flink wat peper, tot er geen slierten eiwit meer te zien zijn.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Meng in een ruime kom het zelfrijzend bakmeel met de kaas voor het beslag, het spek en de prei, tot alle stukjes met meel bedekt zijn.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Giet het eimengsel in één keer bij het meel en spatel het met hooguit twaalf halen door elkaar, tot er net geen droog meel meer te zien is. Het beslag is dik en klonterig.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel het beslag meteen met twee lepels over de vormpjes tot ze bijna vol zijn en strooi de overige kaas erover.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de muffins 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn. Prik een satéprikker in het midden van een muffin: komt hij er droog uit, zonder kleverig beslag, dan zijn ze gaar. Gesmolten kaas aan de prikker is geen beslag.

   Timer 20 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de muffins vijf minuten in de vorm staan en zet ze daarna op een rooster. Eet ze lauwwarm, of laat ze helemaal afkoelen voordat ze in een doos gaan.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Het spekvet gaat mee in het beslag

   Uit 100 gram spekblokjes bakt een eetlepel of twee vet, met de rooksmaak van het spek. De olie vult dat vet aan tot 60 milliliter.

2. Prei moet droog de muffin in

   Rauwe prei geeft in de oven vocht af, en dan blijft de muffin rond de ringen nat. Stoof hem daarom tot er geen vocht meer in de pan staat.

3. Oude kaas kan ook

   Oude kaas is pittiger en zouter; jonge kaas smaakt naast het spek wat vlak.

Bewaren en opwarmen

Door het spek en de kaas horen deze muffins in de koelkast: zet ze afgekoeld binnen twee uur in een gesloten doos, dan blijven ze twee dagen goed. Warm ze vijf tot acht minuten op in de oven op 160 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door warm zijn; in de magnetron worden ze taai. Invriezen kan tot drie maanden, per stuk verpakt; vanuit de vriezer hebben ze ongeveer 15 minuten nodig op dezelfde stand.