Bewaard

Hartige taart

Hartige taart met sperziebonen

Een hartige taart van bladerdeeg met sperziebonen, rode ui en belegen kaas in een vulling van ei en kookroom. De bonen kook je eerst tien minuten, de bodem bak je blind, en daarna gaat de taart nog vijfendertig tot veertig minuten de oven in, tot de vulling overal gestold is.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 25 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Hartige taart met sperziebonen

Voorbereiden
15 min
Bereiden
1 uur
Wachten
10 min
Totaal
1 uur 25 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor de bodem

Voor de vulling

Wat je nodig hebt

  • springvorm van 24 centimeter
  • bakbonen of droge peulvruchten om blind te bakken
  • pan van 3 liter

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht en laat ze tien minuten ontdooien, tot ze buigen zonder te breken. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet een pan met ruim water en het grove zout op het vuur.

  2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en leg de plakjes deeg overlappend in de vorm, met een rand van drie centimeter omhoog. Druk de naden met een natte vinger goed dicht, anders lekt de vulling erdoorheen.

  3. Prik de bodem om de paar centimeter in met een vork, leg er bakpapier op en vul dat met bakbonen. Bak de bodem twaalf minuten blind, tot de rand lichtbruin is en de bodem droog aanvoelt. Haal het papier met de bonen eruit.

  4. Kook ondertussen de sperziebonen tien minuten in het kokende water, tot ze gaar zijn; korter gekookt kunnen ze buikklachten geven.

  5. Giet de bonen af, spoel ze koud onder de kraan en laat ze vijf minuten uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier, anders wordt de bodem week.

  6. Klop de eieren met de kookroom, de tijm, de nootmuskaat en wat peper los in een kom, tot het mengsel egaal is.

  7. Zet de oven terug naar 180 graden boven- en onderwarmte. Verdeel de sperziebonen en de ui over de voorgebakken bodem en strooi er tweederde van de kaas over.

  8. Giet het eiermengsel erover tot een centimeter onder de rand van het deeg en strooi de rest van de kaas erop. Schud de vorm één keer, zodat het mengsel tussen de bonen zakt.

  9. Bak de taart vijfendertig tot veertig minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Hij is gaar als het midden terugveert onder een lichte duw en er bij een prik met een mes geen vloeibaar ei meer omhoogkomt; zo niet, geef hem dan nog vijf minuten.

  10. Laat de taart tien minuten in de vorm staan voordat je de rand losmaakt en hem in punten snijdt; dan blijven de punten heel.

Goed om te weten

  1. Welk deeg kun je gebruiken?

    Een rol vers bladerdeeg uit het koelvak kan ook; die leg je in één stuk in de vorm, zonder naden. Met quichedeeg lukt het ook: bak het blind tot de bodem droog en lichtbruin is.

  2. Welke kaas neem je?

    Belegen kaas geeft meer smaak dan jonge. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Zet de taart binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; in punten verpakt kan hij drie maanden in de vriezer, en ontdooien doe je in de koelkast. Warm punten één keer op in een oven van 180 graden, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt het bladerdeeg taai. Wat na het opwarmen overblijft, gooi je weg.

Veelgemaakte fouten

De bodem is week geworden

De bonen waren nog nat of de bodem is niet blind gebakken. Zet de taart nog tien minuten onderin de oven, op een voorverwarmde bakplaat.

De vulling is in het midden nog vloeibaar

De taart is te vroeg uit de oven gehaald. Zet hem terug op 180 graden en controleer om de vijf minuten met een mes in het midden, tot er niets vloeibaars meer omhoogkomt. Wordt de bovenkant te donker, leg er dan losjes aluminiumfolie overheen.

Zo kun je variëren

Met gehakt erdoor
Bak 250 gram rundergehakt in acht tot tien minuten rul en gaar, tot er nergens meer roze te zien is, en laat het uitlekken op keukenpapier. Verdeel het met 300 gram sperziebonen in plaats van 400 over de bodem. De taart is dan niet meer vegetarisch.
Met spekjes of ham
Bak 100 gram gerookte spekblokjes in zes tot acht minuten bruin, giet het vet af en strooi ze over de bodem; ham in blokjes kan ongebakken. Spek en ham zijn zout, dus neem dan de helft van de kaas. De taart is dan niet meer vegetarisch.
Met geitenkaas en walnoot
Vervang 75 gram van de belegen kaas door 100 gram zachte geitenkaas in brokken en strooi er 40 gram grof gehakte walnoten over. Leg de geitenkaas bovenop, dan kleurt hij mee.

Wat eet je erbij?

Een groene salade met een frisse dressing is er lekker bij. Als avondeten is de taart genoeg voor vier, als lunch voor zes.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
675 kcal 47 g 24 g 38 g 7,2 g 4,7 g 22 g 1,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je sperziebonen voorkoken voor een quiche?
Ja, minstens tien minuten in kokend water. Rauwe of kort gekookte sperziebonen kunnen buikklachten geven, en in de eiervulling worden ze niet heet genoeg om dat in te halen. Spoel ze daarna koud en dep ze droog, anders wordt de bodem week.
Hoe weet je of een hartige taart gaar is?
Het midden veert terug als je er licht op duwt, en bij een prik met een mes komt er geen vloeibaar ei meer omhoog. Bij 180 graden boven- en onderwarmte duurt dat vijfendertig tot veertig minuten.
Kun je diepvriessperziebonen gebruiken?
Ja. Diepvriessperziebonen zijn al voorgekookt: kook ze zonder ontdooien een paar minuten, tot ze door en door heet zijn, en dep ze daarna extra goed droog.
Moet de bodem blind gebakken worden?
Ja, twaalf minuten met bakpapier en bakbonen erop. Zonder blind bakken blijft de bodem onder de natte vulling bleek en zacht.
Kun je de taart koud eten?
Ja, en koud snijdt hij netter. Haal hem een halfuur voor het eten uit de koelkast; langer dan twee uur buiten de koelkast moet hij niet staan.
Kun je de taart van tevoren maken?
Ja, een dag vooruit. Bak hem helemaal af, zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en warm hem op de dag zelf in een oven van 180 graden op, tot hij door en door heet is.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)