Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Taarten
Drie lagen in een springvorm van 24 centimeter: een gebakken zandbodem, karamel van gecondenseerde melk en een ganache van pure chocolade en slagroom. Kook de karamel met een keukenthermometer tot 113 graden, dan blijft hij bij het snijden op zijn plek.
Het recept
Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht en leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm. Klem de rand erop en snijd het uitstekende papier af.
Wrijf de bloem, poedersuiker, het zout en de koude boter met je vingertoppen door elkaar tot een grof kruimelmengsel zonder zichtbare boterklontjes. Roer de eidooier erdoor en knijp het geheel tot een bal die bij elkaar blijft en niet aan je handen plakt.
Druk het deeg in een gelijkmatige laag over de bodem van de vorm, prik er met een vork gaatjes in en zet hem 20 minuten in de koelkast. Koud deeg krimpt minder tijdens het bakken.
Leg een vel bakpapier op het deeg, vul het met droge bonen en bak de bodem 15 minuten. Haal papier en bonen eruit en bak nog 10 minuten, tot de bodem overal lichtbruin en droog is.
Laat de bodem in 30 minuten in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur; op een warme bodem trekt de karamel erin.
Schenk de gecondenseerde melk in de steelpan en doe de boter, de basterdsuiker en het zout erbij. Smelt alles op laag vuur in ongeveer 4 minuten tot een glad, lichtgeel mengsel.
Kook de karamel 8 tot 12 minuten op middelhoog vuur terwijl je met een spatel over de bodem blijft schrapen, tot de thermometer 113 graden wijst. Het mengsel heeft dan de kleur van lichte toffee en een spoor van de spatel blijft even open staan.
Giet de karamel over de bodem, strijk hem glad met een natte lepel en zet de vorm 60 minuten in de koelkast. Hij is klaar als een deuk van je vinger blijft staan.
Verhit de slagroom in een schone pan tot er belletjes langs de rand komen en haal hem van het vuur. Schep de gehakte chocolade erin, wacht 2 minuten en roer vanuit het midden naar buiten tot de ganache glad en glanzend is.
Roer de zachte boter door de ganache en laat hem 10 minuten afkoelen tot hij handwarm is, ongeveer 35 graden. Warmere ganache smelt de karamel eronder en dan lopen de lagen in elkaar.
Giet de ganache over de karamel, kantel de vorm tot de laag overal even dik is en zet de taart 2 uur terug in de koelkast, tot de ganache stevig is.
Laat de taart een kwartier op kamertemperatuur staan, zodat de karamel niet splijt onder het mes. Strooi de zeezoutvlokken erover, maak de rand los met een dun mes en snijd twaalf punten met een mes dat je tussen elke snede in heet water dompelt en afdroogt.
Kook nooit een dicht blik gecondenseerde melk in water: de druk loopt op en het blik kan openbarsten. Let ook op het etiket: je hebt gezoete gecondenseerde melk nodig, niet ongezoete koffiemelk.
Pure chocolade met 54 tot 70 procent cacao, in repen of als callets; op het etiket zie je of er soja in zit, als sojalecithine. Met een hoger percentage wordt de laag stugger, en melkchocolade blijft in deze verhouding te zacht. Meer over de verhouding van chocolade en room staat bij chocoladeganache.
Neem slagroom: daarmee stijft de ganache op tot een laag die je kunt snijden. Met kookroom, die minder vet bevat, blijft de laag zachter.
Afgedekt in de koelkast blijft de taart drie dagen goed. Invriezen kan tot drie maanden, in punten met bakpapier ertussen; laat ze in de koelkast ontdooien.
Hij heeft de 113 graden niet gehaald, vaak omdat het vuur te laag stond. Vloeit een deuk na een uur koelkast nog dicht, schep de karamel dan terug in de pan en kook hem al roerend alsnog tot 113 graden, voordat de ganache erop gaat.
Hij is verder doorgekookt dan 113 graden. Laat de taart langer op kamertemperatuur staan voordat je snijdt, en gebruik een mes dat je in heet water hebt gedompeld.
Geef de taart meer tijd in de koelkast. Met melkchocolade of kookroom duurt het opstijven langer en blijft de laag zachter.
Serveer er eventueel ongezoete slagroom, een lepel crème fraîche of een paar frambozen bij. Voor een buffet met meer zoetigheid kun je de taart ook in zestien kleinere punten snijden.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 515 kcal | 32 g | 20 g | 49 g | 37 g | 1,7 g | 6 g | 0,8 g |
Chocolade
Taarten
Taarten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Karameltaart met chocoladeganache
Stap 1 van 12
Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht en leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm. Klem de rand erop en snijd het uitstekende papier af.
Stap 2 van 12
Wrijf de bloem, poedersuiker, het zout en de koude boter met je vingertoppen door elkaar tot een grof kruimelmengsel zonder zichtbare boterklontjes. Roer de eidooier erdoor en knijp het geheel tot een bal die bij elkaar blijft en niet aan je handen plakt.
Stap 3 van 12
Druk het deeg in een gelijkmatige laag over de bodem van de vorm, prik er met een vork gaatjes in en zet hem 20 minuten in de koelkast. Koud deeg krimpt minder tijdens het bakken.
Stap 4 van 12
Leg een vel bakpapier op het deeg, vul het met droge bonen en bak de bodem 15 minuten. Haal papier en bonen eruit en bak nog 10 minuten, tot de bodem overal lichtbruin en droog is.
Stap 5 van 12
Laat de bodem in 30 minuten in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur; op een warme bodem trekt de karamel erin.
Stap 6 van 12
Schenk de gecondenseerde melk in de steelpan en doe de boter, de basterdsuiker en het zout erbij. Smelt alles op laag vuur in ongeveer 4 minuten tot een glad, lichtgeel mengsel.
Stap 7 van 12
Kook de karamel 8 tot 12 minuten op middelhoog vuur terwijl je met een spatel over de bodem blijft schrapen, tot de thermometer 113 graden wijst. Het mengsel heeft dan de kleur van lichte toffee en een spoor van de spatel blijft even open staan.
Stap 8 van 12
Giet de karamel over de bodem, strijk hem glad met een natte lepel en zet de vorm 60 minuten in de koelkast. Hij is klaar als een deuk van je vinger blijft staan.
Stap 9 van 12
Verhit de slagroom in een schone pan tot er belletjes langs de rand komen en haal hem van het vuur. Schep de gehakte chocolade erin, wacht 2 minuten en roer vanuit het midden naar buiten tot de ganache glad en glanzend is.
Stap 10 van 12
Roer de zachte boter door de ganache en laat hem 10 minuten afkoelen tot hij handwarm is, ongeveer 35 graden. Warmere ganache smelt de karamel eronder en dan lopen de lagen in elkaar.
Stap 11 van 12
Giet de ganache over de karamel, kantel de vorm tot de laag overal even dik is en zet de taart 2 uur terug in de koelkast, tot de ganache stevig is.
Stap 12 van 12
Laat de taart een kwartier op kamertemperatuur staan, zodat de karamel niet splijt onder het mes. Strooi de zeezoutvlokken erover, maak de rand los met een dun mes en snijd twaalf punten met een mes dat je tussen elke snede in heet water dompelt en afdroogt.
Timers
