Bewaard

Kipgehakt

Kipgehaktbrood

Kipgehakt is mager en zacht, dus dit gehaktbrood gaat in een cakeblik, met geraspte courgette en geweekt paneermeel door het mengsel. Bovenop komt een korst van mosterd, paneermeel en Parmezaanse kaas, en het brood komt uit de oven zodra de kern 75 graden is.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 20 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Kipgehaktbrood

Voorbereiden
20 min
Bereiden
50 min
Wachten
10 min
Totaal
1 uur 20 min
Oven
180 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor het brood

Voor de korst

Wat je nodig hebt

  • cakeblik van 25 centimeter
  • bakpapier
  • rasp
  • schone theedoek
  • kernthermometer

Allergenen: gluten, ei, melk, mosterd.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bekleed het cakeblik met een strook bakpapier die aan de lange kanten over de rand hangt, zodat je het brood er straks uit kunt tillen.

  2. Roer de 40 gram paneermeel door de melk en laat het 5 minuten wellen. Rasp intussen de courgette grof, leg hem in de theedoek en knijp er zoveel vocht uit als je kunt.

  3. Doe het kipgehakt in een ruime kom met het geweekte paneermeel, de courgette, de ui, de knoflook, het ei, de 30 gram Parmezaanse kaas, de peterselie, het paprikapoeder, de tijm, het zout en wat peper. Meng het met een vork of met natte handen tot alles net door elkaar zit; kipgehakt is plakkerig en wordt taai als je lang kneedt.

  4. Wil je weten of de kruiding goed is, bak dan een theelepel van het mengsel helemaal gaar in een koekenpan en proef dat. Proef nooit van het rauwe mengsel.

  5. Schep het mengsel in het blik, druk het licht aan zodat er geen gaten in zitten en strijk de bovenkant glad met een natte lepel.

  6. Smeer de mosterd over de bovenkant. Meng de 20 gram paneermeel met de 20 gram Parmezaanse kaas en de olijfolie en strooi dat gelijkmatig over het brood.

  7. Bak het brood 45 tot 55 minuten in het midden van de oven, tot de korst goudbruin is. Steek de thermometer van bovenaf tot in het midden van het brood: het is gaar bij 75 graden. Zonder thermometer steek je een mes in het midden; het vocht dat eruit komt is helder en het vlees is vanbinnen wit, zonder roze.

  8. Laat het brood 10 minuten in het blik rusten. Til het er aan het bakpapier uit en snijd het met een scherp mes in acht plakken.

Goed om te weten

  1. Waarom courgette door het kipgehakt?

    Kipgehakt is magerder dan half-om-halfgehakt en droogt in de oven sneller uit. Geraspte courgette en geweekt paneermeel geven het brood vocht mee; knijp de courgette wel goed uit, anders wordt het mengsel te slap om in model te blijven. Kalkoengehakt kan op dezelfde manier en gaat ook tot 75 graden.

  2. Parmezaanse kaas of oude kaas?

    Parmezaanse kaas maakt het brood hartiger; fijngeraspte oude kaas kan ook. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op, koud in plakken op brood of één keer opgewarmd tot ze door en door heet zijn, afgedekt in de oven of in de magnetron. Invriezen kan tot drie maanden, heel of per plak; laat het in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Het brood is droog

Het heeft te lang in de oven gestaan. Haal het de volgende keer uit de oven zodra de kern 75 graden is. Droge plakken warm je op in jus of tomatensaus.

Rond het brood staat een laagje vocht

Dat is het vocht dat kip en courgette in de oven loslaten. Til het brood na het rusten uit het blik en schep het vocht als jus over de plakken, of giet het af.

Het brood valt uit elkaar bij het snijden

Het is te vroeg aangesneden. Laat het de volle 10 minuten rusten en snijd met een scherp mes in rustige halen; koud snijdt het de volgende dag nog netter.

Zo kun je variëren

Met een lak van ketchup in plaats van de korst
Sla de mosterd en de korst over en bestrijk het brood halverwege met 3 eetlepels ketchup. Een gehaktbrood met een glanzende lak van ketchup, honing en mosterd staat bij het gehaktbrood van half-om-halfgehakt.
Twee kleine broden
Verdeel het mengsel over twee kleine cakeblikken of vorm twee broden op een bakplaat met bakpapier. Ze zijn na ongeveer 35 minuten gaar; meet ook dan de kern, tot 75 graden.

Wat eet je erbij?

Warm past er aardappelpuree of gebakken krieltjes bij, met sperziebonen of een tomatensalade. Koud eet je de plakken op brood, met mosterd.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
345 kcal 16 g 5,3 g 16 g 3,5 g 1,7 g 35 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet kipgehaktbrood in de oven?
45 tot 55 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte voor een brood van 600 gram kipgehakt in een cakeblik van 25 centimeter. Het is gaar als de kern 75 graden is; bij gehakt van kip hoort het vanbinnen nergens meer roze te zijn.
Kun je kipgehaktbrood van tevoren maken?
Ja, als je het helemaal afbakt: laat het afkoelen en zet het binnen twee uur in de koelkast. De volgende dag eet je het koud in plakken of warm je het één keer op tot het door en door heet is.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)