Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kip
Rendang is klaar als de saus weg is: het vocht verdampt tot de kip in zijn eigen olie donkerbruin staat te bakken. Met kip duurt dat ruim twee uur, korter dan met rundvlees; daarom kookt de kokosmelk hier eerst een half uur in zonder vlees en gaat de kip er pas daarna bij. De versie met rundvlees staat bij rendang.
Het recept
Maal de sjalot, de knoflook, de gember, de laos en de rode pepers met 2 eetlepels water in de keukenmachine tot een grove pasta. In een vijzel kan het ook; stamp dan in twee porties.
Verhit de olie in de braadpan op middellaag vuur en bak de pasta acht tot tien minuten. Hij is klaar als de scherpe uiengeur weg is, de kleur dieper oranjebruin wordt en er olie langs de rand loopt.
Roer de koenjit, de koriander en de komijn erdoor en bak ze op laag vuur één minuut mee, tot ze ruiken.
Giet de kokosmelk erbij en voeg de gekneusde sereh en de djeroek poeroetblaadjes toe. Breng het tegen de kook aan en zet het vuur laag.
Laat de saus dertig minuten zonder deksel pruttelen, af en toe roerend. Het volume neemt met ongeveer een derde af en de kokosmelk verandert van melkwit in lichtbruin.
Rooster ondertussen de geraspte kokos drie tot vier minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf schudden tot hij overal lichtbruin is; daarna verbrandt hij snel.
Schep de kipstukken, de geroosterde kokos, de palmsuiker en het zout door de saus en roer tot alles bedekt is. De stukken horen net onder te staan; is dat niet zo, voeg dan een scheut water toe.
Stoof de pan vijfenveertig minuten op laag vuur zonder deksel en roer elke tien minuten. De saus wordt daarbij dik en donker en blijft aan de stukken hangen in plaats van eronder te staan.
Zet het vuur iets hoger en bak de pan nog tien tot vijftien minuten, nu bijna voortdurend roerend en langs de bodem schrapend. Het vocht verdwijnt, de olie scheidt zich af en de kip staat uiteindelijk in die olie te bakken; dat is het punt waarop rendang klaar is.
Prik met de thermometer in het dikste stuk: de kern hoort 75 graden te zijn. Na deze stooftijd is dat ruim gehaald en laat het vlees bij een vork makkelijk los.
Vis de sereh en de djeroek poeroetblaadjes eruit en proef op zout en zoet. Zet de pan daarna op tafel met witte rijst ernaast.
Kipdijfilet heeft genoeg vet om lang te stoven en blijft sappig; kipfilet wordt in deze tijd droog en draderig. Kippenbouten met bot kunnen ook.
Bij rendang gaat het niet om het gaar krijgen van het vlees, maar om het verdampen van de kokosmelk: pas als het vocht weg is, gaat de massa in zijn eigen olie bakken en wordt hij donker en droog. Stop je eerder, dan houd je een natte curry over; prima te eten, maar geen rendang. Gebruik volle kokosmelk, want de magere bevat meer water en minder vet om in te bakken.
Laos lijkt op gember, maar is harder en houtiger van smaak; je vindt hem bij de toko en in veel supermarkten bij de Aziatische producten, soms in de diepvries. Met de zaadjes van de pepers erin wordt de pan duidelijk pittig; zonder zaadjes blijft hij milder.
Laat restjes binnen twee uur afkoelen; afgedekt blijven ze twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Ontdooi in de koelkast en warm de rendang één keer op in een pan op laag vuur met een scheut water, tot hij door en door heet is; zonder water bakt de droge massa opnieuw aan.
De pan is te vroeg van het vuur gegaan, meestal omdat de kip al gaar was; bij rendang moet eerst het vocht weg. Zet het vuur iets hoger, laat het deksel eraf en roer door tot er een spoor blijft staan als je met de lepel over de bodem gaat. Reken daar nog tien tot twintig minuten voor.
De stukken waren te klein of de pan kookte in plaats van te sudderen. Houd het vuur zo laag dat er af en toe een bel bovenkomt; uit elkaar gevallen kip is nog steeds goed te eten als draadjesversie met rijst.
In de laatste fase zit er bijna geen vocht meer in de pan, en dan gaat het snel. Blijf erbij zodra de olie zich afscheidt, roer bijna voortdurend en schraap langs de bodem. Ruik je een scherpe brandlucht, schep de bovenste laag dan meteen in een andere pan en laat de aangebakken bodem zitten.
Witte rijst hoort erbij, 75 gram droge rijst per persoon. Zet er atjar, komkommersalade en gebakken uitjes bij; kook je voor meer mensen, dan kan er een tweede pan naast, zoals ajam smoor.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 595 kcal | 43 g | 24 g | 14 g | 9,1 g | 3,3 g | 37 g | 1,9 g |
Indonesische recepten
Indonesische recepten
Gehaktballetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kip rendang
Stap 1 van 11
Maal de sjalot, de knoflook, de gember, de laos en de rode pepers met 2 eetlepels water in de keukenmachine tot een grove pasta. In een vijzel kan het ook; stamp dan in twee porties.
Stap 2 van 11
Verhit de olie in de braadpan op middellaag vuur en bak de pasta acht tot tien minuten. Hij is klaar als de scherpe uiengeur weg is, de kleur dieper oranjebruin wordt en er olie langs de rand loopt.
Stap 3 van 11
Roer de koenjit, de koriander en de komijn erdoor en bak ze op laag vuur één minuut mee, tot ze ruiken.
Stap 4 van 11
Giet de kokosmelk erbij en voeg de gekneusde sereh en de djeroek poeroetblaadjes toe. Breng het tegen de kook aan en zet het vuur laag.
Stap 5 van 11
Laat de saus dertig minuten zonder deksel pruttelen, af en toe roerend. Het volume neemt met ongeveer een derde af en de kokosmelk verandert van melkwit in lichtbruin.
Stap 6 van 11
Rooster ondertussen de geraspte kokos drie tot vier minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf schudden tot hij overal lichtbruin is; daarna verbrandt hij snel.
Stap 7 van 11
Schep de kipstukken, de geroosterde kokos, de palmsuiker en het zout door de saus en roer tot alles bedekt is. De stukken horen net onder te staan; is dat niet zo, voeg dan een scheut water toe.
Stap 8 van 11
Stoof de pan vijfenveertig minuten op laag vuur zonder deksel en roer elke tien minuten. De saus wordt daarbij dik en donker en blijft aan de stukken hangen in plaats van eronder te staan.
Stap 9 van 11
Zet het vuur iets hoger en bak de pan nog tien tot vijftien minuten, nu bijna voortdurend roerend en langs de bodem schrapend. Het vocht verdwijnt, de olie scheidt zich af en de kip staat uiteindelijk in die olie te bakken; dat is het punt waarop rendang klaar is.
Stap 10 van 11
Prik met de thermometer in het dikste stuk: de kern hoort 75 graden te zijn. Na deze stooftijd is dat ruim gehaald en laat het vlees bij een vork makkelijk los.
Stap 11 van 11
Vis de sereh en de djeroek poeroetblaadjes eruit en proef op zout en zoet. Zet de pan daarna op tafel met witte rijst ernaast.
Timers
