Ajam smoor

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de kipdijfilet in stukken van ongeveer 4 centimeter, dep ze droog en bestrooi ze met peper en een beetje zout. Houd het zout laag, want de ketjap is ook zout.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Maal de sjalot, de knoflook, de gember, de nootmuskaat en de kruidnagels in een vijzel of hakmolen tot een gladde pasta. Is de pasta te droog om te draaien, voeg dan een eetlepel water toe.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan en bak de kip in twee rondes op hoog vuur bruin, 4 tot 5 minuten per ronde; gaar hoeft hij nog niet te zijn. Schep de stukken op een bord.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet het vuur middelhoog en bak de kruidenpasta 5 tot 7 minuten in het achtergebleven vet, tot hij donkerder wordt, de scherpe uiengeur weg is en de olie er helder omheen staat.

   Timer 7 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer de sambal erdoor en bak die een halve minuut mee.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg de kip met het vocht dat eruit is gelopen terug in de pan, giet de ketjap erover en schep alles om tot elk stuk glanst.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Voeg de bouillon, de sereh en de laurier toe en breng het aan de kook. Het vocht komt tot ongeveer halverwege de kip, niet hoger.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de kip 30 minuten smoren. Roer elke 10 minuten, want de ketjap kan op de bodem aanbranden.

   Timer 30 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de tomaatparten erbij en smoor nog 5 minuten, tot ze zacht zijn maar nog heel.

   Timer 5 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Haal het deksel eraf en laat de saus 5 tot 10 minuten inkoken, tot hij stroperig is en een spoor achterlaat als je met een lepel over de bodem gaat.

    Timer 10 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Controleer of de kip gaar is: minimaal 75 graden in het dikste stuk, of vanbinnen wit zonder roze plekken.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Vis de sereh en de laurier eruit, roer het limoensap erdoor en proef of er zout bij moet. Strooi de gebakken uitjes erover en zet de pan met een schaal rijst op tafel.

Goed om te weten

1. Kipdijfilet of kipfilet?

   Kipdijfilet blijft na een halfuur smoren sappig. Kipfilet droogt in die tijd uit; heb je alleen filet, smoor die dan 15 minuten en controleer of hij gaar is.

2. Ketjap manis, niet ketjap asin

   Voor smoor gebruik je ketjap manis, de dikke, zoete sojasaus met palmsuiker. Ketjap asin is dun en zout; gebruik je die in plaats van ketjap manis, dan wordt de saus veel te zout. De ene fles is zoeter dan de andere, dus proef voordat je zout toevoegt.

3. De boemboe en het blad erbij

   Boemboe is de kruidenpasta waar het gerecht op rust, hier van sjalot, knoflook, gember, nootmuskaat en kruidnagel. Salamblad uit de toko is gebruikelijk; laurier is de gangbare vervanger.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur terug in een ondiepe schaal; afgedekt blijven ze twee dagen goed in de koelkast, of drie maanden in de vriezer, al valt de tomaat dan uit elkaar. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot alles door en door heet is.