De boontjes zijn nog te stevig
Laat ze langer sudderen. Sperziebonen hebben in de kokossaus een kwartier tot twintig minuten nodig, dikke bonen langer; ze zijn klaar als een vork er zonder knak doorheen gaat.
Indonesische recepten
Sajoer boontjes
In deze sajoer sudderen sperziebonen zacht gaar in een dunne kokossaus met ui, knoflook, gember en een beetje trassi. Je eet ze met witte rijst, iets gebakkens ernaast en sambal op tafel. De boontjes mogen zachter worden dan beetgaar.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Sajoer boontjes
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan met deksel
- rijstpan
- houten lepel
Bereiding
-
Verhit de olie in de hapjespan en fruit de ui in drie minuten glazig. Voeg de knoflook, de gember, de koriander, de kurkuma en de trassi toe en wrijf de trassi met de bolle kant van de lepel fijn. Bak een minuut, tot de scherpe geur van de trassi overgaat in een hartige.
-
Roer de sambal en de palmsuiker erdoor en schep de sperziebonen om in het kruidenmengsel tot ze glanzen.
-
Giet de kokosmelk en het water erbij en breng het tegen de kook aan. Leg het deksel schuin op de pan en laat de boontjes vijftien tot twintig minuten sudderen, tot een vork er zonder knak doorheen gaat.
-
Proef de saus en breng op smaak met zout en eventueel wat extra sambal of een snuf suiker.
-
Laat de sajoer nog twee minuten zachtjes doorkoken zonder deksel, tot de saus licht gebonden is maar nog dun genoeg om over de rijst te lepelen. Schep hem over of naast de witte rijst.
Bewaren en opwarmen
Zet de afgekoelde sajoer binnen twee uur in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; invriezen kan tot drie maanden. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is en doe er zo nodig een scheutje water bij. Rijst die overblijft, koel je binnen een uur af en eet je de volgende dag op; bij rijst is die termijn korter, omdat sporen van de bacterie Bacillus cereus het koken overleven en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken niet verdwijnt door opwarmen.
Veelgemaakte fouten
De saus is geschift
Kokosmelk kan schiften als hij hard kookt; laat de saus daarom alleen zachtjes sudderen. Met stevig roeren wordt een geschifte saus meestal weer glad.
De sajoer smaakt vlak
Proef en voeg zout en een snuf suiker toe; vaak ontbreekt er alleen zout. Zonder trassi is de saus milder.
Zo kun je variëren
- Met kip
- Bak 300 gram kipdij in blokjes eerst rondom bruin in de olie, schep ze eruit en doe ze met de sperziebonen terug in de pan. In de suddertijd worden ze gaar; er zit dan geen glazig plekje meer in.
- Vegetarisch met tahoe of tempé
- Laat de trassi weg, want daar zitten garnalen in, en neem een half blokje groentebouillon. Bak blokjes tahoe of tempé goudbruin en schep ze de laatste vijf minuten door de saus.
- Als sajoer lodeh
- Verdubbel de saus en voeg in etappes kool, wortel, aubergine en een handje taugé toe; dan wordt het een gemengde groentesajoer. Ook een restje kool of gare aardappel kan de laatste tien minuten mee.
Wat eet je erbij?
Eet de sajoer met witte rijst; reken 75 gram rijst per persoon. Zet er iets gebakkens naast, zoals een kippenboutje, een stuk vis of tahoe, met gebakken uitjes en sambal op tafel. Voor wat fris zuur past atjar tjampoer erbij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 180 kcal | 12 g | 7,9 g | 12 g | 7 g | 4,8 g | 4,1 g | 0,4 g |
Veelgestelde vragen
- Wat betekent sajoer boontjes?
- Sajoer (sayur) is Indonesisch voor groente of groentegerecht. Sajoer boontjes zijn dus sperziebonen in een lichte, gekruide saus, hier van kokosmelk.
- Kan ik diepvries- of potboontjes gebruiken?
- Ja. Diepvriesboontjes kunnen bevroren de saus in; ze zijn sneller gaar, dus prik ze na tien minuten. Boontjes uit een pot zijn al gaar en hoeven alleen de laatste vijf minuten mee om warm te worden.
- Hoe pittig is sajoer boontjes?
- Mild: de warmte komt van de gember en een theelepel sambal, en de kokos maakt het zachter. Wil je meer pit, bak dan een gesneden rode peper mee of schep aan tafel sambal bij.
- Waarom worden de boontjes zo zacht?
- Ze sudderen in de saus tot ze de kruiden en de kokos hebben opgenomen, en dat duurt langer dan beetgaar. Wil je ze steviger, haal ze er dan eerder uit; de saus is dan wat minder op smaak.
- Wat is trassi en waarmee vervang ik het?
- Trassi (terasi) is gefermenteerde garnalenpasta. Bak hem altijd kort mee met de ui en de kruiden. Je kunt hem vervangen door een half bouillonblokje of een theelepel vissaus; zonder vis of garnalen kun je een theelepel witte miso gebruiken.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.