Bewaard

Spruitjes

Sajoer spruitjes

Spruitjes op zijn Indisch, als sajoer: gehalveerd en kort gegaard in een dunne kokossaus met sjalot, knoflook, gember, sereh, laos en salam. De kruidenbasis, de boemboe, maak je zelf en er gaat geen trassi in, dus de pan is vegan. Eet de sajoer met witte rijst en sambal, naast iets gebakkens of met een gekookt ei.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 40 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Sajoer spruitjes

Voorbereiden
20 min
Bereiden
20 min
Totaal
40 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter met deksel

Bereiding

  1. Snijd van elke spruit een dun plakje van de onderkant, trek de losse buitenste blaadjes eraf en halveer de spruiten door de stronk.

  2. Snipper de sjalotten, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Kneus de stengels sereh met de platte kant van een mes, dan geven ze meer smaak af.

  3. Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot, de knoflook en de gember 4 tot 5 minuten, tot de sjalot zacht en glazig is maar nog niet kleurt.

  4. Roer het laospoeder, de gemalen koriander en de sambal erdoor en bak ze een halve minuut mee, tot het gaat geuren.

  5. Giet de kokosmelk en het water erbij. Doe de sereh, de salamblaadjes, de palmsuiker en het zout erin en breng alles tegen de kook aan.

  6. Doe de spruitjes in de pan en schep ze door de saus. Leg het deksel op een kier en laat ze 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen; schep ze halverwege een keer om.

  7. Prik met een mespunt in de onderkant van een dikke halve spruit. Gaat hij erin met een lichte weerstand, dan zijn ze gaar en nog groen. Wil je ze zachter, laat ze dan nog 5 minuten pruttelen.

  8. Vis de sereh en de salamblaadjes eruit en proef of er nog zout of sambal bij moet. Schep de spruitjes met de saus in een schaal en zet die met de rijst op tafel.

Goed om te weten

  1. Waar vind je sereh, laos en salam?

    Verse sereh ligt bij de kruiden of de Aziatische groente, laospoeder bij de specerijen. Salamblaadjes worden ook Indisch laurierblad genoemd, maar het zijn geen laurierblaadjes; je koopt ze gedroogd in de toko en bij sommige supermarkten. Heb je ze niet, laat ze dan weg.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm de sajoer één keer op tot hij door en door heet is, al worden de spruitjes daarbij zachter. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Er drijft olie op de saus

Kokosmelk die hard kookt, laat zijn vet los. Dat kan geen kwaad: roer het erdoor en laat de pan verder alleen zachtjes pruttelen.

De sajoer smaakt vlak

Meestal ontbreekt er zout, want er gaat geen bouillon in. Proef met een snuf zout en eventueel wat extra sambal; bittere spruitjes worden milder met nog een snuf palmsuiker.

De saus is dunner dan je wilt

Sajoer hoort dun te zijn, hij gaat met de rijst op het bord. Wil je hem dikker, schep de spruitjes er dan met een schuimspaan uit, kook de saus zonder deksel een paar minuten in en doe ze er weer bij.

Zo kun je variëren

Met trassi
Bak een halve theelepel trassi mee met de sjalot en wrijf hem met de bolle kant van de lepel fijn. Trassi is gefermenteerde garnalenpasta en maakt de saus hartiger en zouter, dus doe het zout er pas na het proeven bij. De sajoer is dan niet meer vegetarisch of vegan.
Met boemboe uit een pakje
Vervang de sjalot, de knoflook, de gember, de laos, de koriander en de sambal door een pakje boemboe voor sajoer en volg voor de hoeveelheid de verpakking. Laat het zout weg tot je hebt geproefd. Kijk op het etiket: in veel van die boemboes zit melk, in sommige ook garnalen.
Met sperziebonen
Sperziebonen in een kokossaus met trassi staan bij de sajoer boontjes. Boontjes hebben een langere gaartijd dan spruitjes.

Wat eet je erbij?

Witte rijst, ongeveer 75 gram droge rijst per persoon, met sambal en gebakken uitjes op tafel. Met een hardgekookt ei per persoon erbij is het een vegetarische maaltijd, maar niet meer vegan; hoe lang je het ei kookt, staat bij eieren koken. De sajoer past ook naast gebakken kip, vis of tempeh.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
355 kcal 25 g 16 g 17 g 13 g 9,5 g 10 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is sajoer?
Sajoer (sayur) is Indonesisch voor groente. In de Indische keuken is het groente die gaart in een dunne, gekruide saus of bouillon, vaak met kokosmelk; de bekendste is sajoer lodeh, met verschillende groenten door elkaar.
Kun je sajoer spruitjes van tevoren maken?
De saus wel. Maak hem met de kruiden, de kokosmelk en het water, laat hem afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast; de volgende dag breng je hem weer tegen de kook aan en gaan de spruitjes erin. Gegaarde spruitjes die lang warm blijven staan, worden grauw en gaan naar kool ruiken.
Kun je diepvriesspruitjes gebruiken?
Ja. Doe ze bevroren in de saus, breng die weer tegen de kook aan en houd de kooktijd op de verpakking aan. Prik ook dan in de dikste spruit.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)