Recepten met spruitjes

Spruitjes kopen en schoonmaken

Koop spruitjes die hard aanvoelen en dicht gesloten zijn, met blaadjes die strak om elkaar liggen; gele randen en loszittende blaadjes wijzen op spruitjes die al een tijd liggen. Aan de stam blijven ze langer goed dan los uit een zak.

Schoonmaken is het voetje bijsnijden en de buitenste blaadjes eraf halen. Gehalveerd door de stronk garen ze gelijkmatiger dan heel.

Waarom ze zwavelig en grauw worden

Spruitjes bevatten zwavelhoudende stoffen die bij verhitten vrijkomen, en hoe langer ze koken, hoe meer. Na een kwartier koken ruik je het door het hele huis en is de kleur van fel groen naar grijsgroen gegaan.

Kook ze daarom kort, in ruim kokend water zonder deksel, en giet ze meteen af; in het hete water garen ze door. Kook je ze vooruit, spoel ze dan direct koud af en warm ze vlak voor het eten op in wat boter. In de oven komt er geen kookwater aan te pas en ruiken ze het minst.

Hangt de koollucht toch in huis, lees dan wat er helpt tegen kookgeurtjes in de keuken.

Koken, roosteren of bakken?

Koken geeft de mildste smaak en de zachtste structuur. In de oven en in de pan kleuren de snijvlakken en buitenste blaadjes bruin, en dat maakt de smaak voller en minder bitter. Rauw kunnen ze ook, flinterdun geschaafd in een salade met een stevige dressing.

Kort gekookt staan ze bij spruiten koken, geroosterd bij spruitjes uit de oven en uit de pan bij spruitjes bakken en spruitjes met spekjes. Voor een volle maaltijd zijn er de spruitjesstamppot met appel en spek en de spruitjesovenschotel met gehakt.

Hoeveel spruitjes per persoon

Als groente bij de maaltijd reken je 200 tot 250 gram schoongemaakte spruitjes per persoon; van een kilo ongeschoonde spruitjes houd je ongeveer 900 gram over, genoeg voor vier. In een stamppot of ovenschotel is 150 gram per persoon genoeg. Voor de rest van het bord kun je rekenen met hoeveel per persoon.

Seizoen, bewaren en invriezen

Spruitjes uit Nederland zijn er van oktober tot en met maart. In de koelkast blijven ze vijf tot zeven dagen goed; bewaar ze niet in een dichtgeknoopte plastic zak.

Invriezen kan na kort blancheren; dan blijven ze tot een jaar goed. Wat er verder wel en niet in de vriezer kan, staat bij eten invriezen.

Vragen over spruitjes

Hoe lang moet je spruitjes koken?

Hele spruitjes 6 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte, en gehalveerd 5 tot 6 minuten, in ruim kokend water zonder deksel. Ze zijn klaar als een vork er met lichte weerstand in gaat; giet ze dan meteen af.

Hoe maak je spruitjes lekker?

Rooster ze gehalveerd in de oven of bak ze met de snijkant naar beneden in de pan, zodat ze bruin kleuren. Vet, zoet en zuur maken ze milder: spekjes, een lepel honing of appelstroop, en op het laatst een scheut azijn of citroen. Ook noten, oude kaas en rozijnen gaan er goed mee samen.

Moet je een kruisje in spruitjes snijden?

Nee, dat hoeft niet. Halveer grote spruitjes door de stronk; dan zijn de kern en de buitenkant tegelijk gaar.

Kun je spruitjes invriezen?

Ja, na blancheren: drie minuten in kokend water, meteen in ijswater en droog verpakt de vriezer in. Zo blijven ze tot een jaar goed en kunnen ze bevroren de pan of de oven in.