Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Spruitjes
Spruitjes, champignons en uien uit één pan, met een saus van kookroom en grove mosterd. Omdat alle drie vocht loslaten, bak je ze na elkaar en komt alles pas aan het eind samen; zo kleuren ze in plaats van dat ze stoven. Een bijgerecht voor vier.
Het recept
Snijd het droge voetje van de spruitjes af, haal de losse buitenste blaadjes eraf en halveer ze door de voet. Een kruisje in de onderkant is niet nodig.
Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en leg de spruitjes met het snijvlak naar beneden in de pan. Bak ze 4 tot 5 minuten zonder te roeren, tot dat vlak diepbruin is, en schep ze daarna op een bord.
Doe de champignons in de lege pan en bak ze 5 tot 6 minuten zonder vet, tot het vrijgekomen vocht is verdampt en de plakken kleuren. Schep ze bij de spruitjes op het bord.
Smelt de boter in de pan en bak de uien 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn en aan de randen goudbruin. Roer de knoflook erdoor en bak die een halve minuut mee.
Schep de spruitjes terug in de pan, schenk de warme bouillon erbij en leg de deksel erop. Laat ze 6 tot 8 minuten stoven, tot een mespunt zonder weerstand in een spruitje glijdt.
Haal de deksel eraf en kijk hoeveel vocht er in de pan staat. Is dat meer dan een dun laagje, laat het dan op hoog vuur 2 minuten wegkoken, anders verdunt het straks de saus.
Zet het vuur laag, schenk de kookroom erbij en roer de mosterd erdoor. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes inkoken, tot hij aan de spruitjes blijft hangen als je ze omschept.
Schep de champignons erdoor en warm ze een minuut mee. Ze gaan er pas nu bij, want in de saus verliezen ze hun gebakken buitenkant.
Breng op smaak met het zout en de peper, schep alles in een schaal en zet die meteen op tafel; de saus dikt in als hij afkoelt.
Dan zijn ze tegelijk gaar; los gekochte spruitjes kun je zelf uitzoeken. Diepvriesspruitjes kunnen ook, maar die kleuren niet in de pan: sla het bakken over en doe ze meteen met de bouillon bij de uien.
Champignons laten eerst vocht los en kleuren pas als dat verdampt is; samen met de spruitjes zou alles stoven. Veeg ze schoon met keukenpapier in plaats van ze af te spoelen.
Kookroom kan een paar minuten inkoken zonder te schiften. Mosterd is een allergeen; laat hem weg als je voor iemand kookt die er niet tegen kan.
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; ze blijven twee dagen goed. Warm ze één keer op in een pan op laag vuur, tot alles door en door heet is, en laat het vocht dat uit de groente is gelopen even mee inkoken. Invriezen raden we af, want spruitjes worden na het ontdooien papperig.
Spruitjes, champignons en ui hebben samen meer vocht afgegeven dan de saus aankan. Haal het deksel eraf, zet het vuur hoger en laat de saus inkoken tot hij aan de spruitjes blijft hangen; schep voorzichtig om, zodat de spruitjes heel blijven.
Ze waren te groot of het deksel lag er niet goed op. Schenk er een scheut water bij, leg het deksel terug en geef ze een paar minuten extra; halveer grote spruitjes een volgende keer in vieren.
Zet het naast gebakken vlees, vis of aardappelpuree.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 kcal | 21 g | 11 g | 15 g | 10 g | 8,4 g | 10 g | 1,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Romige spruitjes met champignons en uien
Stap 1 van 9
Snijd het droge voetje van de spruitjes af, haal de losse buitenste blaadjes eraf en halveer ze door de voet. Een kruisje in de onderkant is niet nodig.
Stap 2 van 9
Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en leg de spruitjes met het snijvlak naar beneden in de pan. Bak ze 4 tot 5 minuten zonder te roeren, tot dat vlak diepbruin is, en schep ze daarna op een bord.
Stap 3 van 9
Doe de champignons in de lege pan en bak ze 5 tot 6 minuten zonder vet, tot het vrijgekomen vocht is verdampt en de plakken kleuren. Schep ze bij de spruitjes op het bord.
Stap 4 van 9
Smelt de boter in de pan en bak de uien 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn en aan de randen goudbruin. Roer de knoflook erdoor en bak die een halve minuut mee.
Stap 5 van 9
Schep de spruitjes terug in de pan, schenk de warme bouillon erbij en leg de deksel erop. Laat ze 6 tot 8 minuten stoven, tot een mespunt zonder weerstand in een spruitje glijdt.
Stap 6 van 9
Haal de deksel eraf en kijk hoeveel vocht er in de pan staat. Is dat meer dan een dun laagje, laat het dan op hoog vuur 2 minuten wegkoken, anders verdunt het straks de saus.
Stap 7 van 9
Zet het vuur laag, schenk de kookroom erbij en roer de mosterd erdoor. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes inkoken, tot hij aan de spruitjes blijft hangen als je ze omschept.
Stap 8 van 9
Schep de champignons erdoor en warm ze een minuut mee. Ze gaan er pas nu bij, want in de saus verliezen ze hun gebakken buitenkant.
Stap 9 van 9
Breng op smaak met het zout en de peper, schep alles in een schaal en zet die meteen op tafel; de saus dikt in als hij afkoelt.
Timers