De champignons liggen te koken in hun eigen vocht
De pan was niet heet genoeg of hij lag te vol. Giet het vocht af in een kommetje, zet het vuur hoger en bak de champignons in twee rondes alsnog droog; het vocht kan later bij de room.
Champignons
Champignons in knoflookroomsaus
Gehalveerde champignons in een dikke saus van room en knoflook, met brood om de saus mee op te vegen. De champignons bakken eerst in een droge pan tot hun vocht eruit is; pas daarna gaan boter en room erbij. Klaar in een half uur, voor vier als voorgerecht of voor zes bij de borrel.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Neem de breedste koekenpan die je hebt. In een pan van 24 centimeter liggen 500 gram champignons op elkaar en blijft het vocht tussen de stukken hangen.
- Koop champignons met een gesloten hoedje; die zijn het verst.
Het recept
Champignons in knoflookroomsaus
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 28 centimeter met een dikke bodem, zonder antiaanbaklaag
Bereiding
-
Veeg de champignons schoon met een vochtig stuk keukenpapier en snijd de droge steelaanzet eraf. Halveer ze, en snijd exemplaren die groter zijn dan een walnoot in vieren, zodat alle stukken even snel garen.
-
Snijd de knoflook in dunne plakjes en de sjalot fijn, en zet ze klaar naast het fornuis.
-
Zet de koekenpan zonder vet op hoog vuur en laat hem twee minuten heet worden; een pan met antiaanbaklaag verhit je niet leeg op hoog vuur. Doe de champignons erin en schud de pan zodat ze in één laag liggen.
-
Bak de champignons 5 tot 7 minuten in de droge pan en roer weinig. Eerst komt er een plas vocht vrij, daarna zakt die weg en hoor je het geluid van koken overgaan in sissen; dat is het moment dat het vet erbij kan.
-
Zet het vuur op middelhoog, voeg de boter en de olijfolie toe en bak de champignons nog 4 tot 5 minuten, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
-
Schuif de champignons naar de rand van de pan, doe de sjalot in het midden en bak die 2 minuten. Roer daarna de knoflook erdoor en bak die een halve minuut mee, tot je hem ruikt en de plakjes lichtgoud zijn.
-
Strooi het zout en de peper erover en schep alles om. Zout pas nu: eerder trekt het nog meer vocht uit de champignons.
-
Schenk de kookroom erbij, zet het vuur laag en laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes inkoken. Hij is goed als hij de bolle kant van een lepel bedekt en niet meteen terugloopt.
-
Haal de pan van het vuur, roer het citroensap en de helft van de peterselie erdoor en proef. Schep alles in een schaal, strooi de rest van de peterselie erover en zet hem meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Vier tenen knoflook is niet te veel
In plakjes en kort gebakken is knoflook milder dan geperst, dus vier tenen maken de schaal niet scherp.
-
Kookroom, slagroom of crème fraîche?
Kookroom kan koken zonder te schiften. Slagroom en volle crème fraîche kunnen ook; slagroom geeft een vollere saus, crème fraîche een frissere. Lichte crème fraîche schift als hij kookt, die roer je van het vuur door.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm ze één keer op, op laag vuur in een pan, tot alles door en door heet is; laat het vocht dat uit de champignons is gelopen gewoon mee inkoken. Voor de vriezer is dit gerecht niet geschikt, want de champignons worden na het ontdooien slap.
Veelgemaakte fouten
De saus loopt van de champignons af
De room heeft te kort ingekookt, of er zat nog vocht in de pan. Laat de saus op laag vuur nog een paar minuten doorpruttelen tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
De knoflook smaakt verbrand
De plakjes hebben te lang meegebakken. Vis de donkerste plakjes eruit; doe de knoflook de volgende keer als laatste erbij en bak hem niet langer dan een halve minuut.
Zo kun je variëren
- Met oesterzwam en shiitake erdoor
- Vervang de helft van de champignons door 250 gram gemengde paddenstoelen, bijvoorbeeld oesterzwam en shiitake. Scheur oesterzwammen in repen in plaats van ze te snijden en houd ze apart tot de laatste twee minuten van het droogbakken, want ze zijn eerder gaar. De saus blijft hetzelfde.
- Met spek dat je eerst uitbakt
- Bak 100 gram gerookte spekblokjes in de droge pan uit voordat de champignons erin gaan, schep ze eruit en bak de champignons in het achtergebleven vet. Laat het zout dan weg en schep de spekjes er vlak voor het opdienen weer door. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch.
- Plantaardig, met kokosmelk en mosterd
- Bak de champignons in twee eetlepels olijfolie in plaats van boter en vervang de room door 150 milliliter kokosmelk uit blik met een theelepel mosterd erdoor; laat de saus een minuut langer inkoken. Het gerecht is dan vegan, en er zit mosterd in, een allergeen.
Wat eet je erbij?
Stokbrood of ciabatta, voor de saus. Als bijgerecht zet je de schaal naast gebakken vlees of aardappelpuree.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 230 kcal | 20 g | 11 g | 5,8 g | 3 g | 2,9 g | 5,6 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Waarom laten champignons zoveel vocht los in de pan?
- Champignons bestaan grotendeels uit water, en dat komt bij verhitten vrij. Zolang het in de pan staat, kleuren ze niet; bak ze daarom in een ruime droge pan tot het vocht verdampt is en doe pas daarna het vet erbij.
- Hoeveel champignons heb je nodig voor tapas voor zes personen?
- Ongeveer 500 gram rauw; ze slinken in de pan tot ongeveer de helft. Dat geeft zes tapasschaaltjes of vier voorgerechten.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.