Bewaard

Champignons

Stoofpotje met champignons en ui

Kastanjechampignons en ui die eerst goudbruin bakken en daarna stoven in een saus van bouillon, sojasaus en mosterd. De champignons gaan in twee rondes de pan in, zodat ze kleuren in plaats van in hun eigen vocht te koken. Er zit geen vlees of zuivel in; met aardappelpuree erbij heb je vier porties.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur 15 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Stoofpotje met champignons en ui

Voorbereiden
15 min
Bereiden
1 uur
Totaal
1 uur 15 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter met deksel

Allergenen: gluten, soja, mosterd, sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Veeg de champignons schoon met een droge borstel of een vel keukenpapier en snijd ze in kwarten.

  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de hapjespan op hoog vuur en leg de helft van de champignons erin, in één laag met ruimte ertussen. Ze laten eerst vocht los; roer nauwelijks en wacht tot dat vocht verdampt is en de pan droog sist.

  3. Bak ze daarna nog 3 tot 4 minuten, tot de snijvlakken goudbruin zijn. Schep ze in een kom en bak de tweede helft op dezelfde manier in de volgende eetlepel olie.

  4. Zet het vuur middellaag, doe de laatste eetlepel olie en de uien in de pan en bak ze 12 tot 15 minuten, tot ze tot een derde zijn geslonken en overal goudbruin zijn. Schraap intussen het aanbaksel los; wordt de bodem te donker, doe er dan een eetlepel water bij.

  5. Roer de knoflook en de tijm erdoor en bak ze een halve minuut mee. Strooi de bloem erover en roer hem een minuut door de ui, tot er geen wit poeder meer te zien is.

  6. Giet de warme bouillon er in drie keer bij en roer na elke scheut glad voordat de volgende erin gaat.

  7. Doe de champignons met het vocht uit de kom terug in de pan, met de sojasaus, de mosterd en de laurierblaadjes. Breng alles tegen de kook aan.

  8. Leg het deksel schuin op de pan en laat het stoofpotje 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus de bolle kant van een lepel bedekt.

  9. Vis de laurierblaadjes eruit en roer de balsamicoazijn en het zout erdoor. Proef of er nog zout bij moet.

  10. Strooi de peterselie erover, maal er peper over en zet de pan naast een schaal aardappelpuree op tafel.

Goed om te weten

  1. Witte champignons kunnen ook

    Kastanjechampignons zijn steviger van beet en iets voller van smaak dan witte, maar het is dezelfde soort. Witte champignons kun je op dezelfde manier gebruiken.

  2. Zo maak je het stoofpotje glutenvrij

    Neem tamari waarop glutenvrij staat in plaats van sojasaus en laat de bloem weg. Bind de saus dan aan het eind met een eetlepel maizena, losgeroerd in twee eetlepels koud water, en laat hem nog twee minuten zachtjes koken.

Bewaren en opwarmen

Koel het stoofpotje binnen twee uur terug in een lage bak; afgedekt in de koelkast blijft het twee dagen goed. Warm het één keer op, op laag vuur met een scheut bouillon, tot het door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, al worden de champignons daarbij wat zachter; ontdooi het in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De champignons zijn grijs en slap gebleven

De pan zat te vol of was niet heet genoeg. Giet het vocht af, vang het op voor de saus en bak de champignons alsnog droog en bruin op hoog vuur.

De saus is te dun

Laat het stoofpotje zonder deksel 5 tot 10 minuten doorkoken. Gaat dat te langzaam, roer dan een theelepel maizena los in twee eetlepels koud water en laat dat twee minuten meekoken.

Het stoofpotje smaakt vlak

Roer er nog een theelepel sojasaus en een scheut balsamicoazijn door en proef opnieuw. Meestal waren de champignons of de ui nog niet bruin genoeg; geef ze de volgende keer meer tijd.

Zo kun je variëren

Met gemengde paddenstoelen
Vervang 300 gram van de champignons door oesterzwam en shiitake, in stukken gescheurd of gesneden. Bak de soorten apart, want ze zijn niet tegelijk bruin. Een zoetzure stoofpot van paddenstoelen en tempeh, met veel ui, azijn, laurier en kruidnagel, is de vegan hachee met paddenstoelen.
Romiger, met crème fraîche
Roer aan het eind 100 gram volle crème fraîche door de saus en laat hem even meewarmen. Het stoofpotje wordt romiger en lichter van kleur; er zit dan melk in, dus het is niet meer vegan.
Met kip erbij
Doe in stap 7 ook 400 gram kipdijfilet in stukken van 3 centimeter bij de saus en laat die de 20 minuten meestoven, tot de kern 75 graden is en er vanbinnen geen roze meer te zien is. Het stoofpotje is dan niet meer vegetarisch.

Wat eet je erbij?

Zet er aardappelpuree bij, van 250 gram aardappel per persoon, of rijst, pasta of stokbrood. Een groene salade of rode kool kan ernaast.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
200 kcal 11 g 1,7 g 14 g 5,8 g 5,3 g 8 g 2,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je champignons wassen?
Liever niet: veeg ze schoon met een droge borstel of keukenpapier. Zitten er veel aarderesten op, spoel ze dan kort af en dep ze meteen droog.
Hoeveel champignons reken je per persoon?
Voor een stoofpot als hoofdgerecht ongeveer 175 tot 200 gram rauw per persoon. Dit recept gebruikt 750 gram voor vier.
Is dit stoofpotje met champignons vegan?
Ja, als je groentebouillon zonder dierlijke ingrediënten gebruikt; sommige bouillon bevat melk, dus kijk op het etiket. Met crème fraîche of kip erbij is het niet meer vegan.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)