Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Vegetarische recepten
Deze vegetarische jambalaya is de rijstpan uit Louisiana zonder vlees: gerookte tofu neemt de plaats van de worst in en kidneybonen die van de kip. De rijst gaart in bouillon met tomaat, ui, bleekselderij en paprika, en de smaak bouw je op met tofu die je eerst bruin bakt en tomatenpuree die donker aanbakt. Met een plantaardige bouillon is hij ook vegan.
Het recept
Snijd de tofu in blokjes van anderhalve centimeter en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de ui, de bleekselderij en de paprika's in blokjes van een halve centimeter, zodat ze tegelijk gaar zijn.
Verhit 2 eetlepels olie in de braadpan op middelhoog vuur en bak de tofu 8 tot 10 minuten, om de paar minuten gekeerd, tot de blokjes rondom bruin zijn en er een bruin laagje op de bodem ligt. Schep de tofu uit de pan en laat dat laagje zitten.
Doe de laatste eetlepel olie in de pan en bak de ui, de bleekselderij en de paprika 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de groente zacht is en de ui glazig.
Roer de knoflook, de tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder, de tijm, de oregano en de cayennepeper erdoor en bak alles 2 minuten mee, tot de puree donkerder rood kleurt en de pan naar kruiden ruikt.
Giet de tomatenblokjes met het sap en de hete bouillon erbij, leg de laurierblaadjes erin en breng alles aan de kook. Schraap met de houten lepel het bruine laagje van de bodem, zodat het in het vocht oplost; daar zit veel van de smaak.
Roer de rijst erdoor en wacht tot het weer borrelt. Zet het vuur op de laagste stand, leg het deksel erop en laat de pan 18 minuten staan zonder te roeren en zonder het deksel op te tillen.
Bijt een korrel rijst door: hij hoort zacht te zijn met nog een klein beetje beet. Is hij nog hard en is het vocht op, schenk er dan 50 milliliter heet water bij en geef de pan 5 minuten extra onder het deksel.
Schep de kidneybonen en de tofu boven op de rijst, leg het deksel terug en zet de pan 10 minuten van het vuur. De bonen worden in die tijd warm en de rijst neemt het laatste vocht op.
Vis de laurierblaadjes eruit, schep de rijst met een vork los en meng de bonen, de tofu, de bosui en de peterselie erdoor. Proef op zout en peper en zet de pan op tafel.
Gerookte tofu is steviger dan gewone tofu en brengt de rooksmaak mee die in de vleesversie van de worst komt. Bak de blokjes bruin voordat de groente de pan in gaat, dan krijgen ze een korstje en laten ze een bruin laagje op de bodem achter. Gewone tofu kan ook: druk hem eerst tien minuten uit onder een zware pan en neem een extra theelepel gerookt paprikapoeder.
Proef daarom pas aan het eind of er nog zout bij moet. Wil je de pan vegan houden, kijk dan op het etiket, want sommige bouillonblokjes bevatten melkbestanddelen.
Bonen uit blik zijn al gaar; twintig minuten meekoken in de rijst maakt ze melig en laat ze uit elkaar vallen. Spoel ze af, zodat het troebele vocht uit het blik niet door de rijst gaat. Gebruik je gedroogde kidneybonen, week ze dan een nacht en kook ze minstens tien minuten hard voordat ze verder garen, want rauw of te kort gekookt zijn ze giftig.
Koel wat over is binnen een uur terug: schep het in een lage schaal, zodat de rijst snel afkoelt, en zet het afgedekt in de koelkast. Eet het de volgende dag op, want de sporen op rauwe rijst overleven het koken en het gif dat ze maken als de rijst lauw staat, gaat er door opwarmen niet meer uit. Warm het één keer op, met een scheut water in een afgedekte pan, tot alles door en door heet is. Invriezen kan meteen na het afkoelen, tot drie maanden; ontdooi in de koelkast.
De tofu is niet bruin genoeg gebakken of het bruine laagje is niet van de bodem losgeschraapt. Roer er een extra theelepel gerookt paprikapoeder en een scheut citroensap door en proef opnieuw. Bak de tofu de volgende keer tot hij echt kleur heeft en schraap de bodem goed los als het vocht erbij gaat.
De blokjes waren te klein of hebben te lang gebakken. Schep ze toch door de rijst; ze nemen daar nog wat vocht op. Snijd ze de volgende keer anderhalve centimeter groot en haal ze uit de pan zodra ze rondom bruin zijn.
Een groene salade met een scherpe dressing past erbij, en hete saus voor wie het pittiger wil. Voor kinderen kun je de cayennepeper weglaten en de hete saus apart zetten.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 580 kcal | 16 g | 2,6 g | 81 g | 11 g | 11 g | 24 g | 2,3 g |
Rijst
Vegetarische recepten
Rijst
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Vegetarische jambalaya
Stap 1 van 9
Snijd de tofu in blokjes van anderhalve centimeter en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de ui, de bleekselderij en de paprika's in blokjes van een halve centimeter, zodat ze tegelijk gaar zijn.
Stap 2 van 9
Verhit 2 eetlepels olie in de braadpan op middelhoog vuur en bak de tofu 8 tot 10 minuten, om de paar minuten gekeerd, tot de blokjes rondom bruin zijn en er een bruin laagje op de bodem ligt. Schep de tofu uit de pan en laat dat laagje zitten.
Stap 3 van 9
Doe de laatste eetlepel olie in de pan en bak de ui, de bleekselderij en de paprika 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de groente zacht is en de ui glazig.
Stap 4 van 9
Roer de knoflook, de tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder, de tijm, de oregano en de cayennepeper erdoor en bak alles 2 minuten mee, tot de puree donkerder rood kleurt en de pan naar kruiden ruikt.
Stap 5 van 9
Giet de tomatenblokjes met het sap en de hete bouillon erbij, leg de laurierblaadjes erin en breng alles aan de kook. Schraap met de houten lepel het bruine laagje van de bodem, zodat het in het vocht oplost; daar zit veel van de smaak.
Stap 6 van 9
Roer de rijst erdoor en wacht tot het weer borrelt. Zet het vuur op de laagste stand, leg het deksel erop en laat de pan 18 minuten staan zonder te roeren en zonder het deksel op te tillen.
Stap 7 van 9
Bijt een korrel rijst door: hij hoort zacht te zijn met nog een klein beetje beet. Is hij nog hard en is het vocht op, schenk er dan 50 milliliter heet water bij en geef de pan 5 minuten extra onder het deksel.
Stap 8 van 9
Schep de kidneybonen en de tofu boven op de rijst, leg het deksel terug en zet de pan 10 minuten van het vuur. De bonen worden in die tijd warm en de rijst neemt het laatste vocht op.
Stap 9 van 9
Vis de laurierblaadjes eruit, schep de rijst met een vork los en meng de bonen, de tofu, de bosui en de peterselie erdoor. Proef op zout en peper en zet de pan op tafel.
Timers
