Kip jambalaya

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de kip in stukken van 3 centimeter, de chorizo in halve plakjes en de ui, bleekselderij en paprika in blokjes van een halve centimeter.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Bak de chorizo 3 tot 4 minuten in de droge pan op middelhoog vuur, tot het oranje vet is uitgelopen en de randen omkrullen. Schep de plakjes eruit en laat het vet in de pan.

   Timer 4 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Bak de kip in dat vet in twee rondes, per ronde 4 tot 5 minuten, tot de stukken rondom bruin zijn. Vanbinnen mogen ze nog rauw zijn; ze garen straks verder onder het deksel. Schep ze uit de pan en vang het vocht op.

   Timer 9 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe de olijfolie in de pan en bak de ui, bleekselderij en paprika 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en een stukje selderij buigt zonder te knappen.

   Timer 10 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer de knoflook, het paprikapoeder, de tijm, de oregano, de cayennepeper en de tomatenpuree erdoor en bak dat 2 minuten mee, tot de puree donkerder rood kleurt en de pan naar kruiden ruikt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet de tomatenblokjes met hun sap en de warme bouillon erbij, voeg de laurier toe en breng alles aan de kook. Schraap intussen het aanbaksel met een houten lepel van de bodem los.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de rijst erdoor, leg de kip met het opgevangen vocht terug en wacht tot het weer borrelt. Zet het vuur op de laagste stand, leg het deksel erop en laat de rijst 18 minuten garen, zonder te roeren of het deksel op te tillen.

   Timer 18 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Haal het deksel eraf en steek de thermometer in het dikste stuk kip: die moet 75 graden aanwijzen en er mag geen roze vocht uitlopen. Bijt een korrel rijst door; is de kern nog hard, schenk dan 50 milliliter heet water bij en geef de pan 5 minuten extra onder het deksel.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de chorizo erdoor, leg het deksel terug en zet de pan 10 minuten van het vuur. De rijst neemt in die tijd het laatste vocht op.

   Timer 10 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Roer de rijst los met een vork, schep de bosui en de peterselie erdoor en proef op zout en peper. Vis de laurierblaadjes eruit en zet de pan op tafel.

Goed om te weten

1. Kipdij blijft sappiger dan kipfilet

   Kipdijfilet heeft meer vet en droogt niet uit in de 18 minuten onder het deksel. Neem je kipfilet, snijd de stukken dan wat groter en leg ze pas de laatste 12 minuten terug in de pan.

2. Welke worst neem je?

   In Louisiana gaat er andouille in, een grof gerookte varkensworst. Chorizo is hier makkelijker te krijgen en geeft vet en paprikasmaak af waarin je daarna de kip bakt; neem de harde, gedroogde worst aan het stuk, of rookworst voor een mildere smaak. Houd je chorizo over, dan vind je bij chorizo meer recepten om hem op te maken.

3. Langkorrelige rijst blijft los, risottorijst niet

   Neem gewone langkorrelige rijst of basmati; die korrels blijven los van elkaar. Risotto- en paellarijst maken de pan romig tot plakkerig. Zilvervliesrijst kan ook, maar gaart op deze manier 30 tot 35 minuten en heeft meer vocht nodig; schenk bij als de pan droog wordt.

4. Kun je cajunkruiden uit een zakje gebruiken?

   Ja. Paprikapoeder, tijm, oregano en cayennepeper zijn samen de basis van wat als cajunkruiden wordt verkocht. Neem van een kant-en-klare mix ongeveer anderhalve eetlepel en kijk of er al zout in zit.

Bewaren en opwarmen

Jambalaya bewaar je een dag in de koelkast, als je hem binnen een uur terugkoelt: schep hem in een lage schaal, dan koelt hij snel af. Die ene dag komt door de rijst: sporen op de rauwe korrel overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gifstof die opwarmen niet wegneemt. Warm porties één keer op met een scheut water in een afgedekte pan, tot alles door en door heet is; ingevroren blijft hij drie maanden goed, ontdooi hem dan in de koelkast.